กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดำ
วันนี้แม่ผมไปตลาดแต่เช้าเลยซื้อกระเพาะหมูมา 1 ลูก แม่ตั้งใจจะเอามาผัดผักกาดดดอง กับตุ๋นพริกไทยดำที่แม่ไม่ได้ทานมานานแล้ว แม่บอกแต่ก่อนตอนแม่เด็กๆ ยายทวดจะทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ตุ๋นกระเทียมพริกไทยให้ทานจนแม่เบื่อมาก แต่พอยายทวดจากไปแม่ผมก็ไม่ได้ทานมานาน ช่วงนี้แม่เลยมารำลึกถึงอาหารง่ายๆ เมนูจีนๆ ของยายทวดผมบ่อยๆ
เมื่อซื้อกระเพาะมาแล้วภาระหนักก็ต้องเป็นของแม่ครัวบ้านผม ที่ต้องทำให้กระเพาะสะอาดแบบปราศจากกลิ่น โดยการทำความสะอาดใช้เวลาพอสมควร คือต้องกลับด้านในออกมาล้างน้ำย่อยสีเหลืองๆ ที่ตกค้างในกระเพาะออกให้หมด ถ้าตรงไหนติดแน่นล้างไม่ออกก็เอามีดขูดออกให้หมด แล้วก็ขยำเกลือเม็ดทั้งด้านในด้านนอกกระเพาะให้หมดกลิ่น แล้วล้างน้ำทิ้งอีกที
จากนั้นนำพริกไทยดำบุบๆ สัก 30 เม็ดใส่ลงไปนกระเพาะหมูด้านในใช้ไม้เสียบหมูสะเต๊ะกลัดปิดปากกระเพาะทั้ง 2 ด้าน แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือป่นสัก 2 ช้อนชา ต้มไปเรื่อยจนกระเพาะนุ่ม ประมาณ 3 ชั่วโมง เอาขึ้นมาล้างหั่นเป็นเส้นตามยาวเพื่อไว้ทำอาหารต่อไป
ส่วนผสม
- กระเพาะหมูต้มแล้วหั่นเป็นเส้น 1/2 ลูก
- พริกไทยดำ 35 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำซุปไก่ 1 ชาม
- ต้นหอม 1 ต้น ผีกชี 2 กิ่ง
- ซีอิวขาว 2/3 ทัพพี
- น้ำปลา 2/3 ทัพพี
วิธีทำ
- ทุบพริกไทยดำรากผักชีกระเทียมปอกเปลือกแล้วพอบุบๆ ใส่ลงไปในน้ำซุปไก่ ตั้งไฟให้เดือด
- ใส่กระเพาะหมูต้มแล้วหั่นเป็นเส้นลงไปพอน้ำเดือดอีกทีปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำปลา ก่อนปิดเตาใส่ต้นหอมผักชีลงไป
| Create Date : 09 ตุลาคม 2550 |
| Last Update : 3 พฤศจิกายน 2550 23:12:32 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 1952 Pageviews. |
 |
|
|
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
ขอสูตรอาหารเจ เด็ดๆนะคะ