เมนูนางงาม FOOD FOR FUN ประจำเดือนนี้ น้องฝน บล็อกบาร์บี้แสนสวย ให้โจทย์ที่ง่ายมากๆ ค่ะ ง่ายจนไม่รู้ว่าจะทำอะไรดี อิอิ เพราะมันเยอะเกินไปน่ะเอง

โจทย์เป็นเมนูที่ชื่นชอบคือ ทำแล้วทุกคนบอก ร้องขอให้ทำอีก ว่าอย่างนั้นกันเลย จริงๆ มีหลายเมนูที่ทำแล้ว คนกินบอก อย่าทำอีกนะ ฮ่า แต่ที่ให้ทำอีกนี่ สำหรับบ้านป้าอิ๋ว เห็นจะไม่พ้นอาหารใต้ค่ะ แต่ที่บ่อยที่สุดเรียกได้ว่า อาทิตย์ละ 2 ครั้งก็ว่าได้ค่ะ คือ แกงส้มค่ะ…

แต่แกงส้มใต้เนี่ย หากใครเป็นคนใต้ คงจะรู้ว่า มันเยอะมากๆ สามารถจับคู่กันได้ทั้งส่วนโปรตีนและผักจนเยอะมากๆ แต่ที่บ้านป้าอิ๋วทำบ่อยนี่ต้องเป็นปลา และปลาต้องเป็นชิ้นๆ ค่ะ ส่วนผักก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามแต่จะหาได้ค่ะ

วันนี้ ขอเป็นแกงส้มที่ใช้ผักที่ป้าอิ๋วโปรดสุด คือ แกงส้มมะละกอค่ะ สามารถตักมะละกอเปล่าๆ มานั่งทานได้หมดเป็นถ้วยๆ เลยค่ะ และมะละกอที่ใช้แกงส้ม เรานิยมมะละกอเปลี่ยนสีจากขาวเขียวมาเป็นเหลืองนิดๆน่ะค่ะ ส่วนพริกแกงใต้ ก็ใช้กะๆ ปั่นๆ เอาค่ะ แต่หากจะดูสูตร ดูได้ที่ แกงส้มปลาทูสด นะคะ

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 3 ช้อนโต๊ะ + กะปิ 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ
ปลาโฉมงาม แล่เอาแต่เนื้อชิ้นใหญ่
มะละกอห่ามๆ ปาด ไม่หนาไม่บางมาก

วิธีปรุง

เหมือนแกงส้มทั่วๆ ไปค่ะ คือเอาน้ำใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะค่ะ

พอน้ำเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงให้ละลาย
แล้วใส่เนื้อปลาลงไปพอสุก แล้วใส่มะละกอค่ะ
ใส่ส้มมะชามเปียก อันนี้ กะปริมาณให้ไม่ได้ค่ะ เพราะบางคนละลายข้น มะขามเปียกก็เปรี้ยวไม่เท่ากัน อันนี้ ต้องอาศัยชิมนะคะ
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
ป้าอิ๋วและคนที่บ้าน ชอบมะละกอแบบไม่นุ่มเกินไปค่ะ ชอบแบบแข็งๆ ก็รอเดือด ก็ปิดไฟค่ะ ส่วนใครชอบมะละกอนุ่มๆ ก็เคี่ยวอีกสักพักก็ได้นะคะ

ที่บ้านถ้าแกงส้มที่ต้องการทาน 2 มื้อ ก็จะแบ่งมะละกอไว้ใส่อีกมื้อค่ะ ไม่ใส่ทีเดียวทั้งหมด เพราะเดี๋ยวอุ่นมื้อต่อไปจะเละเกินไปค่ะ

อร่อยได้สุขภาพ กับเมนูอาหารที่บ้านป้าอิ๋ว ที่ทานได้บ่อย ไม่มีเบื่อ ก็แกงส้มแบบปักษ์ใต้ของป้าอิ๋วค่ะ ไว้ว่างๆ จะเสนอแกงส้มปักษ์ใต้แบบอื่นๆ บ้างนะคะ เจอกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ