~~เป็ดตุ๋นเห็ดหอมหัวไชเท้า (duck soup with shitake mushroom and Chinese radish) ตอนเด็กๆ ที่บ้านป้าอิ๋วเลี้ยงเป็ดเยอะค่ะ และที่บ้านมักทานเป็ดกันเสมอ แต่เราเป็นเด็กไงคะ ทานเมนูแบบนี้ซ้ำๆ มันเบื่อ มีประท้วงไม่ทานข้าวบ้าง ทานข้าวไข่ดาวบ้าง ประชดพ่อแม่ค่ะ มานึกถึงตอนนี้แล้วขำค่ะ เพราะป้าอิ๋วกลับชอบทานก๋วยเตี๋ยวเป็ด และข้าวหน้าเป็ดค่ะ อยากทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดเหมือนกันค่ะ แต่เพิ่งทานก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นไปค่ะ ด้วยความที่เขารสชาดและการทำเหมือนกัน ป้าอิ๋วเลยเลี่ยงมาทำเป็นเป็ดตุ๋นซะเลย น้ำใสๆ แบบนี้ ซดน้ำคล่องคอดีเหลือเกินค่ะ เครื่องปรุง น่องเป็ดติดสะโพก 2 น่อง หัวไชเท้า 1 หัวกลาง เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 ดอก คึ่นไช่ ตามชอบ เครื่องปรุงน้ำซุป กะเทียมไทยบุบ 1 หัว รากผักชีบุบ 1 รากใหญ่ๆ อบเชย 2 แท่ง โป๊ยกั๊ก 5 ดอก ลูกผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด 20 เม็ด ใบกระวาน 5 ใบ เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส ตามชอบ น้ำเปล่า 2 ลิตร วิธีปรุง ตอนแรกสุกก็เอาหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟไว้ก่อนให้เดือดค่ะ ระหว่างนั้น ก็เอาเครื่องหอมๆ ไปคั่วก่อนเลยค่ะ คืออบเชย ลูกผักชี พริกไทยดำ และโป๊ยกั๊กค่ะ คั่วแล้วจะได้กลิ่นหอมๆ นะคะ เครื่องเทศพวกนี้เป็นจำพวกน้ำมันหอมระเหยค่ะ ต้องการวิธีซาดิสนิ๊ดหนึง แล้วเอามาใส่ผ้าขาวบางค่ะ ใช้อะไรหนัก ทุบๆ บุบๆ ให้พริกไทย ลูกผักชีแตกค่ะ หากจะให้อบเชยแตก ก็อย่าหวังค่ะ คงต้องเอาขวานจาม อิอิ แต่ไม่ต้องสนใจเขาหรอกค่ะ แล้วก้อผูกห่อผ้าให้เรียบร้อยนะคะ ถามว่า ถ้าไม่ใส่ห่อผ้าได้ไม๊ เพราะไม่มี ได้เลยค่ะ ก็ใส่ลงหม้อไปเลยค่ะ แต่น้ำซุปมันจะขุ่นๆ แล้วก็ต้องมากรองอีกครั้งให้เราล้างภาชนะเล่นแค่นั้นเองค่ะ ต่อมาก็โยนห่อนี้ลงหม้อค่ะ พร้อมกับกระเทียมบุบ รากผักชีบุบ ใบกระวาน หัวไชเท้า และเห็ดหอมค่ะ ใส่ทั้งน้ำแช่เห็ดหอมด้วยนะคะ นั่นแหละค่ะของอร่อย แล้วรอน้ำเดือดอีกรอบ ก็หย่อนเป็ดลงไปเลยค่ะ ใครจะใส่ทั้งน่องใหญ่ก็ไม่ว่ากันค่ะ ป้าอิ๋วขอตัดครึ่งหน่อยค่ะ เดี๋ยวมันจะลำบากในการทานมากไปค่ะ คราวนี้ก็หรี่ไฟอ่อนๆ นะคะ แล้วก็ลืมมันไปสัก 2 ชั่วโมงเลยค่ะ ป้าอิ๋วก็ไปอาบน้ำ ทำโน่นนี่ แล้วจึงกลับมาทานข้าว ใช้เวลาตุ๋นไฟอ่อนๆ 2 ชั่วโมงเนี่ย หากใครจะทำทานมื้อเที่ยง ก็ต้องทำตั้งแต่ก่อน 10 โมงน่ะค่ะ จัดการเรื่องเวลาให้ถูกนะคะ หรือไม่ก็ เอาไว้อุ่นทานอีกมื้อถัดไปก็ได้ค่ะ อร่อยไปอีกมื้อสำหรับซุปเป็ดตุ๋น ร้อนๆ ซดน้ำคล่องคอ รูปข้างล่าง เป็นเมนูต่อยอดของป้าอิ๋วสำหรับเป็ดตุ๋นมื้อนี้ คือก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นค่ะ หากใครทานไม่หมดในมื้อเดียวนะคะ แล้วเจอกัน สวัสดีค่ะ   Create Date : 27 พฤษภาคม 2554 24 comments Last Update : 27 พฤษภาคม 2554 10:41:14 น. Counter : 7104 Pageviews. Share Tweet

ปาด...........แล้วจก.............ยกมาเลยหนึ่งถ้วยไม่เอาข้าว ไม่เห็นกระทู้ป้าอิ๋วน๊าพักนี้ คิดถึงค่ะ   โดย: sun_ice 27 พฤษภาคม 2554 11:02:54 น.

น่าทานมากกกกกก ขอน่องนั้นเลยนะคะ   โดย: auau_py 27 พฤษภาคม 2554 11:44:54 น.

สวัสดีครับคุณป้าอิ๋ว ดีใจจังคุณป้า มาแล้ว วันนี้ทำเป็ดตุ๋นเสียด้วย เครื่องเพียบ ครบสูตรจริงๆ เห็นแค่รูป ยังต้องกลืนน้ำลายแล้วครับ เมื่อเดือนที่แล้วผมไปทำงานแถว นครปฐมทุกอาทิตย์ ขากลับต้องไปนั่งกิน ก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือ ไม่ก็ข้าวหน้าเป็ดทุกครั้ง ร้านชื่อนายหนับ หรือไงนี่แหละครับ ปล.วันนี้คุณป้าอิ๋วใจดีจัง ไม่มาแย่งเมนต์ที่1เค้า 555   โดย: multiple 27 พฤษภาคม 2554 13:28:52 น.

วันนี้หิวจังค่ะ ขอแบ่งสักน่องนะคะป้าอิ๋ว โห..ป้าอิ๋ว ตุ๋น 2 ชั่วโมง ใส่แค่ 2 น่องเองเหรอ น่าจะสัก 4 นะป้าค่อยคุ้มค่าหน่อย ชุมพรฝนตกมั๊ยคะ ที่นี่กำลังตกหนักเลยค่ะป้าอิ๋ว ไม่ชอบเล๊ย..หายใจไม่สะดวก มาชวนป้าอิ๋วแต่เนิ่น ๆ ว่าเก็บวันพักร้อนเอาไว้ด้วยน๊า ใกล้ ๆ ปีใหม่เราไปเดินงานเซรามิกแฟร์กัน สนใจป่ะ   โดย: เนินน้ำ 27 พฤษภาคม 2554 13:30:25 น.

ป้าอิ๋ว สวัสดีค่ะ เป็นยังบ้าง สบายดีนะคะ อยากบอกว่าหน่อยชอบกินเป็ดตุ๋นเหมือนกันค่ะ ยิ่งเห็นป้าอิ๋วทำแบบน้ำใสๆ อูยยยย น่าอร่อยอย่างแรงงงงงงนิ อิอิ มีหัวไชเท้า , เห็ดหอมด้วย ไม่อยากจานึกภาพตอนซดน้ำซุปเลยค่ะ ปล.มีคนอิจฉาที่เรานักพบกันด้วยค่ะ หน่อยจะบอกให้ อิอิ   โดย: โตเหมี่ยว 27 พฤษภาคม 2554 14:42:37 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะป้าอิ๋ว บุ๊งทำเมนูพวกเป็ดไม่เป็นเลยค่ะ กินเป็นอย่างเดียว   โดย: Close To Heaven 27 พฤษภาคม 2554 14:49:24 น.

กรี๊ดดดดดดด หม่อมป้าอิ๋วมาแว๊วววว กราบคาราวะงาม ๆ คะหม่อมป้า ระยะนี้มาแบบแว๊บ ๆ ห่าง ๆ หาย ๆ แสดงว่าต้องมีเรื่องลุ่นระทึกใจทุกวี่วัน วันนี้ทำเป็ดตุ๋นมาให้ชิม เป็นตุ๋นเมนูที่ยังไม่เคยได้ทำ ทำแต่ไก่ตุ๋นอ่ะคะ ไก่ตุ๋นเห็ดหอมแบบง่าย ใส่แค่พริกไทยและกระเทียมบุบๆๆๆๆ แล้วจับใส่ในหม้อตุ๋นโดยไม่ต้องเคี่ยว ปล่อยทิ้งไว้มันตุ๋นเปื่อยให้เองคะ เห็นแค่เครื่องเทศที่ใส่ลงไป รากราคะ ใบกังวาล ท่อนไม้ซุง หัวไชชอนเท้า เห็นแค่นี้ก็พอจะรับรสได้แล้วว่าน้ำซุปเป็ดตุ๋นหม้อนี้อร่อยเหาะขนาดไหน อิอิ พี่หญิงใหญ่เป็นมนุษย์แปลก [แต่จริง] ชอบกินเป็ดย่าง แต่ไม่กินเป็ดพะโล้ ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นสุด ๆ กินเตี๋ยวเป็ดใส่น้ำเป็นพะโล้ แล้วเป็ดตุ๋นมันต่างกันยังไงกับเป็ดพะโล้ฟร๊ะ ถึงไม่กิน เออนั่นจิ ประสาทแระ ปอลิง .. เช้านี้บ้านตำหนักเนินน้ำก็แวะมากดดัน บีบคั้นจิตใจเราอีกแว๊ววว หล่อนมากดดันและรีมายด์เราเรื่องที่จะต้องส่งการบ้านสิ้นเดือน 9W นั่นอ่ะ เฮ้ออ ยังไม่ได้นั่งเทียนอีกทั้งนั่งทางในตรวจดูว่าเบื้องบนเค้าสั่งให้ถวายเมนูใด โจทย์ให้โทนสีส้มมาตั้งหลายส้ม 55 งานนี้คงต้องรอส้มหล่นก่อนถึงจะนึกออกคร๊า   โดย: บ่งบ๊ง 27 พฤษภาคม 2554 15:17:13 น.

วันนี้ป้าโอก็ปวดศีรษะมึนตึ๊บอยู่เนี่ยค่ะ ไม่ถูกโฉลกกับอากาศแบบนี้เลยค่ะ เอาแบบปรกติทั่วไปนะคะป้าอิ๋วเค้าราดก่อนนึ่งค่ะ แต่ป้าโออยากให้มันร้อน ๆ สุกเร็ว ๆ ก็นึ่งก่อนราดค่ะ ความจริงมีแบบสำเร็จรูปก็สะดวกดีค่ะแต่ถ้าถามว่ารสชาดถูกใจมั๊ย ก็พอแก้ขัดได้ค่ะ เพราะวันก่อนมีแขกมาทานข้าวโดยไม่นัดหมาย ไข่เจียวยังได้ขึ้นโต๊ะเลยค่ะ โอ้โฮ..อุทานล่วงหน้า อาหารสีเหลืองต้องจานใหญ่แน่ ๆ เลยขนาดจานบังเสื้อมิดเนี่ย อยากรู้จังว่าอะไร ของป้าโอจานเล็กนิดเดียวเองค่ะ   โดย: เนินน้ำ 27 พฤษภาคม 2554 16:04:36 น.

น่าทานมากค่ะ แต่ระวังเรื่องน้ำแช่เห็ดหอมด้วยนะคะ ไม่ดีค่ะ มีสารตกค้างนะคะ ด้วยความเป็นห่วงค่ะ   โดย: มาดามเอเลกอง 27 พฤษภาคม 2554 16:07:19 น.

หวัดดีค่ะป้าอิ๋ว เพิ่งเข้าบ้านป้าอิ๋วได้ ตามมาขอบคุณป้าอิ๋วที่ไปชิมไก่ด้วยกันค่ะ มาเจอเป็ดป้าอิ๋ว น่าหม่ำที่ซู๊ดดด... ฝีมือเยี่ยมยอดเลยค่ะ   โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) 27 พฤษภาคม 2554 17:14:59 น.

กล้องใช้ได้แล้วเหรอค่ะป้าอิ๋ว น่องเป็ดน่องโตมากเลยค่ะ เราเอาเส้นใส่ลงไปเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นได้เลยใช่ใหมค่ะ น่าอร่อยมากค่ะ   โดย: koboreume 27 พฤษภาคม 2554 18:31:57 น.

เอาซุปมาแลกน่องเป็ดค่ะป้าอิ๋วเอาน่องใหญ่ๆหน่อยนะค่ะ   โดย: koboreume 27 พฤษภาคม 2554 19:27:27 น.

วันนี้โชคดีจัง เปิดมาเจอป้าอิ๋วลงบล็อกใหม่ กำลังหวโหยเลยค่า เพิ่งกลับจากอิตาลี น้ำหนักลด กางเกงหลวม แถมมีคนไปแอบกินข้าวที่บล็อกอีก อิอิ มาขอเอาคืนค่า ขอเป็ด 3 น่อง น้ำซุปเยอะๆค่ะป้าอิ๋ว   โดย: AdrenalineRush 27 พฤษภาคม 2554 22:57:18 น.

พี่อิ๋ววกล้องหายป่วยแล้วเหรอคะ เอ หรือถอย กล้องใหม่แล้วค่ะ พี่อิ๋วเมนูเป็ด ทำให้คิดถึงบ้านคลองแดนจังเลยค่ะ บ้านสาวก็เลี้ยงเป็ด(เพราะประหยัดค่าใช้จ่ายไม่ต้องซื้อไข่ 55) เมื่อก่อนได้ผักอะไรมา ไม่สน จะเอามาผัดไข่ประจำจนเบื่อ แต่เดีี่ยวนี้ กลับชอบ อย่างหัวถั่ว(มันแกว)วันก่อนบ้านพี่ติณ พี่ติณเอามาผัดปลาหมึกแห้ง น่ากินมากกแต่บ้านสาวเอามาผัดไข่ อีกแล้ว 55 เป็ดพะโล้ ไม่ได้กินนานแล้วววววววว ที่นี่เป็ดเยอะมาก goose น่ะคะ มันบินล่อต่ล่อในสาวมากเลย แต่ไม่กล้ว กลัวเสียค่าปรับหลายพันเหรียญ เป็ดผัดเผ็ดหรอยอย่างแรง คิดถึงๆๆ เป็ดตุ๋น ใส่เห็ดหอมมมมม เนื้อเป็ดนุ่มๆ น้ำซุปก็สีน่าซดมั่กๆเลยค่ะ แถมได้ความรู้่เรือง คั่วเครืองเทศ สาวเคยอ่านหลายบล๊อคบอกให้คั่วก่อน แต่ไม่รุ้ว่าเพราะอะไร มาบล๊อคพี่อิ่วกระจ่างเลยค่ะ คั่วเพราะเราต้องการน้ำมันหอมระเหย นี่เองงงงงง สาวประเภท ถ้าไม่รุ้เหตผล แล้วจะไม่ค่อยทำตามค่ะ เรียกง่ายๆ คือหัวหมอ แต่อ่านบล๊อคพี่อิ๋วได้รู้ทั้งเหตและผล แอบจิ๊กความรุ้ไปอีกแล้วเรา เรือง ห่อเครืองเทศด้วย นึกเหมือนกันทำไมต้องห่อ ใส่เลยไม่ได้เหรอ เลยไม่เคยห่อ ต้มพะโล้ทีไร ก้นหม้อ เครืองเทศ เต็มไปหมด ต้องกวาดเททิ้งทู๊กกที (เราหนอเรา สมองทึบจริงๆ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 27 พฤษภาคม 2554 23:44:28 น.

น่องเป็ดตุ๋นเห้ดหอมหัวไชเท้า เต็มเครื่องเต็มคำจริงๆเลยหนอ ถ้าไปหาซื้อกินตามร้านต้องสนนราคาไม่ต่ำกว่าร้อย (บวกๆด้วยซ้ำไป) หรืออาจจะไม่มีหาซื้อเพราะเป็นสูตรคุณป้า อิอิ อีกทั้งน้ำซุปก็ดูเจ้มจ้นสงกะสัยมีทีเด็ดที่สมุนไพรอีกทั้งเครื่องยาจีนแหงๆ ไม่ต้องพึ่งกระดูกซี่โคร่งกระดูกไก่/เป็ดเลย น้ำหวานใช่ไหม๊ค่ะ ถ้าติ๊กชอบเผ็ดๆแล้วปรุงใส่พริกไทย พริกป่น น้ำส้ม(นึกว่าก๋วยเตี๋ยวซะงั้น)จะทำให้เสียรสสูตรป้าอิ๋วไหม๊ค่ะ นี่ถ้าจัดลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหน่อย เด้ดค่ะ นู๋คนรักเส้น   โดย: Tick Juntavaro 28 พฤษภาคม 2554 1:11:08 น.

น่าอร่อยเชียวป้าอิ๋ว อินดี้ซื้อพวกเครื่องเทศเป็นชุดไว้เหมือนกันค่ะ เอามาทำแบบนี้นี่เอง แบบว่า...ซื้อก่อนรู้ว่าจะทำอะไร อิอิ ปูลู ไม่ได้กลัวดำหรอกค่ะ แต่เคยแบบว่าผิวมันไหม้ไปเลย น่ากลัวมากตอนมันลอก แสบมากๆด้วย ปากนี่เจ่อเหมือนโดนต่อยมายังไงยังงั้นเลย แดดที่นี่เหมือนจะแรงกว่าเมืองไทยอีกค่ะป้าอิ๋ว   โดย: IndyLand 28 พฤษภาคม 2554 4:30:52 น.

ป้าอิ๋วคะ นกชอบมากเลยอาหารที่ใส่ด้วยเห็ดหอมเนี่ย เป็นอะไรที่อร่อยมากๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหอมน้ำแดง หรือแบบซุป มันทำให้อาหารหอมขึ้นจริงๆ นะคะ สมชื่อเค้าเลย   โดย: pim&jae 28 พฤษภาคม 2554 10:00:25 น.

น่าทานจัง คิดถึงเสมอนะจ้ะ   โดย: kapeak 28 พฤษภาคม 2554 11:06:33 น.

พี่อิ๋ว ถ้าว่างๆอย่าลืมไปซดข้าวแช่ วายโอมิ่งนะคะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 28 พฤษภาคม 2554 14:06:28 น.

ป้าอิ๋วววววววว ขอบคุณมากๆค่ะ ลืมใส่ปลาหมึกทาโกะค่ะ แก้ไขแล้วนะค่ะอาจาร์ยของผึ้ง อิ อิ ไม่ได้ป้าอิ๋วคงผิดไปอีกนานค่ะ เอาข้าวปลาหมึกมาฝากด้วยค่ะ   โดย: koboreume 28 พฤษภาคม 2554 19:04:11 น.

ทักทายหลังมื้อค่ำค่ะป้าอิ๋ว จริงๆไม่ค่อยอยากดองเค็มบล็อกเท่าไหรค่ะ แต่เผอิญว่าพรุ่งนี้ต้องส่งการบ้าน Food For Fun หน่ะค่ะ ก็เลยเบรกไว้ก่อนจังหวะเวลามันถี่ไปคิดเองเออเองเลยรออีกสักกะติ๊ด พอพ้นเที่ยงคืนคืนนี้ก็จะอัพบล้อกการบ้านทันทีค่ะ เสร็จจากส่งการบ้านมีเรื่องให้เขียนเพียบบบบบ กองไว้ท่วมหัวแล้วละค่ะ จริงๆติกกะจะอัพอาทิตย์ละสองหนกำลังดี เพราะอาหารไม่ค่อยได้ถ่ายรูปรีวิว ทำทุกวันแต่ไม่สะดวกถ่ายรูปบ่อยๆกล้องมันตัวใหญ่ไหนจะตัวเลนส์ตะหากอีกหนักหน่ะค่ะ คอยส่องบล็อกเพื่อนๆพี่ๆดีกว่าค่ะ ส่วนเรื่องกรดไหลย้อนยังไม่แน่ใจว่าใช่รึป่าวเพราะอาการไม่ได้แสบทรวงอก แต่จุกในลำคอเหมือนมีอะไรคาคอกลืนไม่ลงซะที ลองเสริทเน็ตดูก็คือหนึ่งในอาการกรดไหลย้อน คิดว่าพรุ่งนี้จะไปลองตรวจดูค่ะ   โดย: Tick Juntavaro 28 พฤษภาคม 2554 20:41:12 น.

เป็ดตุ๋นไม่เคยเอามาทานกับข้าวค่ะ ถ้าเป็นบะหมี่เป็ดตุ๋นนี่ของชอบค่ะ   โดย: narellan 28 พฤษภาคม 2554 21:03:45 น.

ป้าอิ๋วพูดถึงเมี่ยงคำเลยอยากกินขึ้นมาเลยอ่า   โดย: AdrenalineRush 28 พฤษภาคม 2554 21:17:17 น.

สวัสดีค่ะ พี่ยิ่งหิว เอ๊ยยย ยิ่งอิ๋ว กร๊ากกกกกก ลืมไปเรียกชื่อใหม่ แหมม น้องตั้งให้คล้องจองกันไงคะ จะได้เรียกง่ายๆ แต่ยิ่งสวยนี่ ใครหนอ คงต้องไปปรึกษาพี่ ยิ่งโหย (หา) จากบล๊อคเนินน้ำ ออกความเห็นด้วย แต่ ยิ่งสวย คงไม่มีหรอก เพราะคงไม่มีใครสวยกว่าพวกเราแล้วววววว จริงใหมพี่ ตอนทำข้าวแช่สาวก็นึกเสียดายที่ต้องล้างข้าวหลายๆครั้ง แต่ก็มั่วๆตามเค้าค่ะ อยากลองกินดู แต่คงไม่ทำไปอีกนานนนนนนน แต่พี่ยิ่งหิว ทำอะไรนี่น่าทานไปหมดเลยนะ ยิ่งเห็น ยิ่งหิว (ตามนามปากกาใหม่เลย) กร๊ากกกกกก แต่คงขอเรียกแค่ครั้งเดียวพอ เดี๊ยว กะทะ ลอยมาจากชุมพร ละยุ่งเลยยยย ไปดีฝ่า   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 28 พฤษภาคม 2554 21:42:07 น.