ปลาสาก เป็นปลาที่เนื้อหวาน ทำอาหารได้หลายอย่างมาก ครอบครัวป้าอิ๋วชอบเอามาทำต้มยำน้ำใสค่ะ แต่ที่แถวตลอดเขาบอกว่า เป็นปลาที่เหมาะกับการทำห่อหมกค่ะ เนื่องจากแล่เนื้อได้ง่ายและไม่มีก้างแทรกค่ะ แต่ใครจะชอบอย่างไร วันนี้ป้าอิ๋วอยากทานลาบนี่คะ ก็เลยตามใจตัวเองค่ะ แต่การเอาปลามาทำลาบ ถ้าใช้เนื้อปลาสดๆทำ ก็ไม่อร่อยค่ะ ป้าอิ๋วเคยลองแล้ว วันนี้เลยเอาปลามาทอดก่อนค่ะ ไม่ทราบว่าเป็นเพราะเนื้อปลาหวานอร่อยหรือปลาที่ทอดแล้วอร่อยขึ้นหรือไร ทำให้ลาบปลาทอดของป้าอิ๋วจานนี้ สามารถรับแขกได้เลยค่ะ มาดูส่วนผสมกันนะคะ

ส่วนผสมปลาทอด
เนื้อปลา 100 กรัม
เกลือและแป้งสาลีเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำลาบ

น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ปริมาณตามชอบ
หอมแดงซอยบางๆ 2 หัวใหญ่ๆ
ผักต่างๆ เช่น ต้นหอม ผักชี ผักชีใบเลื่อย โหรพา ซอยหยาบๆ

วิธีปรุง – How to cook

เริ่มจากทอดปลาค่ะ โดยนำเนื้อปลา มาบากๆ โรยเกลือเล็กน้อยและประแป้งบางๆค่ะ
นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ทั้ง 2 ด้านจนสุกเหลืองค่ะ ใส่จานพักไว้ค่ะ

>

ทำน้ำราดโดย นำน้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาว ผสมเข้าด้วยกันในชามผสม เติมพริกป่นและข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วยไว้

เสริฟโดยโรยหอมซอย ผักต่างๆ บนปลา เสริฟพร้อมน้ำราดให้ถ้วย เวลาทาน ก็ราดด้วยน้ำลาบ ทีละคำ หรือจะราดเลยทีเดียวก็ได้ค่ะ

ใครจะหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ก่อนและค่อยทอดก็ได้นะคะ ลาบปลาทอดหากจะคลุกเคล้าน้ำยำเลยเหมือนลาบอื่นๆก็ได้ค่ะ แต่หากทิ้งไว้เพียงไม่นาน มันจะเซ็ง ทานไม่อร่อยค่ะ จึงต้องทานโดยตักปลามาแล้วราดทานทีละคำ ปลาจะยังคงกรอบอร่อยค่ะ

ขอให้ทุกคนทำอาหารด้วยความสุข เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ เจอกันใหม่คราวหน้าค่ะ