|
Red Kidney Bean Layer Crepes Cake เค็กหรูๆ ที่มีแค่กระทะแบนใบเดียวก็ทำได้แล้ว
แม่ผมบอกว่าเค็กก้อนนี้ทำได้ง่ายๆ โดยเฉพาะส่วนแป้งเครปน่ะพี่ยีนส์ของผมยังทำได้เลย เมนูนี้เกิดขึ้นมาเพราะแม่ผมต้องการกำจัดถั่วแดง ที่แม่บ้านผมเล่นต้มไว้ตั้ง 3 กิโลกรัมในวันก่อนนู้นที่แม่ผมจะทำซุปถัวแดง ซึ่งใช้ถั่วไปเพียงครึ่งเดียวของที่ต้มไว้ แม่ผมเอาถั่วแดงไป ปั่นแล้วต้มน้ำตาลทานกับโมชิแล้วก็ยังไม่สึกหรอไปเท่าไหร่เลย เมนูนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อจะกำจัดถั่วแดง
เมนูนี้ถ้าดูจากรูปสุดท้ายที่เสร็จแล้ว จะดูเหมือนน่าจะทำยาก อุปกรณ์เยอะ แต่จริงๆ มีแค่กระทะแพนเค็กที่ไม่ติดใบเดียว กับเครื่องตีไข่ก็ทำได้แล้ว เพราะเมนูนี้เป็นการนำเครปมาซ้อนกันทั้งหมด 8 ชั้น โดยใช้ครีมเนยถั้วแดงเป็นตัวเชื่อมประสานระหว่างเค็กแต่ละชั้น ซึ่งจะได้รสชาติเค็กที่เนื้อแป้งนุ่มเหนียวแบบเครปฝรั่งเศษ ผสมกับครีมเนยถัวแดงที่ เค็ม หวาน มัน กำลังดี
ส่วนผสมเครป
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
- ไข่ 6 ฟอง
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- นม 1 1/2 ถ้วย
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- เนบละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไว้พ่นกระทะนิดหน่อย
ส่วนผสมครีมถั่วแดง
ส่วนที่ 1
- ถั่วแดง 150 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ข้อนโต๊ะ
- วานิลลา 2 ชช.
- นมสด 200 ซีซี
ส่วนที่ 2
- เนย 250 กรัม
- เนยขาว 250 กรัม
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง 450 มล.
- เกลือ 2 ชช.
วิธีทำ
- เริ่มทำครีมเนยถั่วแดงก่อน เริ่มจากจัดการกับส่วนผสมที่ 1 โดยต้มถั่วแดงให้สุก ถ้าต้องการให้นิ่มเร็งใส่โซดาไบคาร์บอเนตไปนิดหนี่ง
- นำถั่วแดงมาปั่นกับนมให้ละเอียด เอาถั่วแดงปั่นกับนมไปตั้งไฟใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปต้มด้วย
ถ้าใครไม่ชอบหวานลดน้ำตาลตรงส่วนนี้ลงได้ พอถั่วเดือดน้ำงวดลงเล็กน้อยใสแป้งข้าวโพดละลายน้ำที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ถั่วขันเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
- ระหว่างรอถั่วแดงเย็น ก็ไปจัดการกับส่วนผสมที่ 2 ตีเนยกับเนยขาวเกลือให้ขึ้นฟู แล้วเติมนมข้นหวานไปตีให้เนียนเข้ากัน
แบ่งครีมเนยเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 500 กรัมให้พักไว้ในชามผสม ส่วนที่เหลือให้ใส่ตู้เย็นไว้
- เอาถั่วแดงกวนที่เย็นแล้วมาใส่ฃามผสมที่ใส่ครีมเนยไว้ โดยตีถั่วแดงให้เข้ากันกับครีมเนย พักไว้
วิธีการผสมแป้งเครป
- ตีไข่ด้วยตะกร้อมือ ใส่นมลงไปในไข่ ใส่แป้งเกลือลงไปตีให้เนียนเข้ากัน
- ใส่เนยละลายไปคนให้เข้ากัน
- นำกระทะเทปล่อนขนาด 10 นิ้งมาพ่นสเปย์น้ำมันให้ทั่ว ตั้งเตาพอกระทะร้อน ตักแป้งเครปประมาณ 3/4 ถ้วยลงในกระทะเอียงให้แป้งทั่วกระทะ
ตั้งไปกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 1 นาทีกว่าๆ
กลับอีกด้านลงไปอังกระทะจนแห้งสุกทั้ง 2 ด้าน เอาขึ้นพักไว้ให้เย็น โดยทำให้หมดแป้งเครปที่ผสมจะได้เครป 8 แผ่น
- พอแป้งเครปเย็นก็นำมารวมกันเป็นชั้นๆ ให้เป็นเค็ก
- โดยแค่ละชั้นใช้ครีมถั่วแดงประสานให้ติดก้น
- ชั้นบนสุดให้ปาดครีมถั่วแดงให้เรียบ
- นำบัตเตอร์ครีม (ครีมเนยที่แช่เย็นไว้ออกมาพักให้นุ่มใส่หัวบียตกแต่งเค็กตามที่ต้องการสร้างสรรค์ โดยประดับหน้าเค็กด้วยถัวแดงเชื่อมน้ำตาลให้ผิวเงา
ประดับด้วยใบสะระแหน่เพื่อความสวยงาม นำๆไปแช่เย็นไว้สัก 1 ชั่วโมงเพื่อให้เค็กแต่ละชั้นอยู่ตัว ก่อนนำออกมาตัดเสริฟ วันนี้แม่ผมรับตัดไม่ได้แช่ให้เครปแต่ละชั้นอยู่ตัวเพราะแม่รีบให้พี่จิจี้เอาไปให้เพื่อนร่วมงานแม่ทาน
| Create Date : 05 สิงหาคม 2550 |
|
17 comments |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2550 7:51:39 น. |
| Counter : 2028 Pageviews. |
|
 |
|
น่ากินจังเลย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [