ผักกระเฉดผัดกระเทียม...ดูเหมือนจะง่าย..แต่ทำให้อร่อยไม่ง่าย
เมนูนี้ดูเหมือนทำง่ายๆ แต่ทำให้อร่อยยาก ซึ่งคนผัดผักอร่อยนี่นอกจากจะมีเคล็ดลับในการเลือกผักแบบไม่เสียดายแล้ว ยังต้องมีต่อมรับรสที่ดีด้วย โดยปกติคนทำอาหารอร่อยต้องมีต่อมรับรสที่สามารถแยกแยะได้ละเอียด และบอกได้ว่าอาหารชนิดนี้มีอะไร อร่อยหรือไม่ บางคนกินอะไรก็บอกว่าอร่อยไปหมด แบบนั้นแม่ผมเรียกต่อมรับรสเสียไปแล้ว เพราะไม่เคยได้รับรสชาดของๆ ที่มีคุณภาพดีๆ เลยจำแนกแยกแยะของอร่อยไม่ได้
ตัวอย่างที่เห็นชัดที่สุดในเรื่องต่อมรับรสไม่ได้เรื่องก็ คือ ร้านอาหารจีนในอเมริกา พวกกุ๊กที่นั่นต่อมรับรสใช้ไม่ได้ อันนี้ไม่ใช่แม่ผมว่าคนเดียวนะ คุณชายถนัดศรีก็เคยเล่าในรายการว่า ร้านอาหารจีนในอเมริกา ทำอาหารไม่ได้เรื่องเพราะส่วนใหญ่คนจีนที่อพยพไปอยุ่อเมริกาส่วนใหญ่จะเป็นทหารเกณฑ์ที่ไปรบในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เคยทานอาหารที่พิถีพิถัน ต่อมรับรสจึงไม่สามารถจำแนกแยกแยะของอร่อยได้
555 ไปไกลเกินผัดผักแล้วเข้าเรื่องดีกว่า ปกติแม่ผมจะทานผัดผักกระเฉดเฉพาะของร้านสมบูรณ์ภัตตาคาร เพราะร้านอื่นที่แม่เจอมาแม่ว่าส่วนใหญ่ ที่บอกว่ามีเมนูผัดผักกระเฉดเป็นเมนูแนะนำ มักจะเด็ดผักกระเฉดแบบขี้เหนียว เพราะฉะนั้นก็ไม่มีทางผัดผักกระเฉดอร่อยได้ และที่สำคัญแม่ว่าผักกระเฉดที่ร้นสมบูรณ์ปรุงรสได้เหมือนผัดผักที่เซี่ยงไฮ้ที่แม่ชอบ ดังนั้นเมนูนี้แม่เลยแกะสูตรเค้าออกมาได้เป็น ผักกระเฉดผัดกระเทียมจานนี้
ส่วนผสม
- ผักกระเฉดเอาแต่ก้านที่กรอบและยอด 3 กำ - กระเทียม 3 - 4 กลีบ - พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย - น้ำปลา 2 ช้อนคาว - ผงชูรส 1/8 ข้อนชา
วิธีทำ
- ล้างเด็ดผักกระเฉดเอาแต่ก้านอ่อนและยอดไม่เอาใบและก้านใบเลยเพราะผัดแล้วจะเหนียว แล้วทุบกระเทียมพริก น้ำปลา ผงชูรสวางบนผักกระเฉดเตรียมไว้
- ใส่น้ำมันตั้งไฟแรงให้ร้อนจัดจนควันขึ้น นำผักกระเฉดและเครื่องปรุงทั้งหมดใส่กระทะไฟจะแลบนิดหน่อย
ใช้ตะหลิวพลิกผักกระเฉดกลับไปกลับมาประมาณ 5 - 6 ครั้ง (ไม่ต้องทำนานกว่านี้เพราะผักจะเหนียว) ปิดเตาตักเสริฟได้เลย
Create Date : 31 กรกฎาคม 2550 |
|
7 comments |
Last Update : 9 พฤศจิกายน 2550 8:20:25 น. |
Counter : 3758 Pageviews. |
|
|
|
แต่จานนี้น่ากินมากๆๆๆเลยค่ะ