หม่ำเนื้อวัว..คือ..ไส้กรอกหมักตับเนื้อวัว...นั่นเอง หม่ำหรือไส้กรอกตับเป็นกระบวนการถนอมอาหารโดยการหมักของจังหวัดชัยภูมิและขอนแก่น โดยถ้าใครเดินทางโดยเส้นทางถนนเลี่ยงเมืองจากโคราชไปทางขอนแก่น สองข้างทางของถนนสายนี้จะเห็นหม่ำแขวนกันอยู่ที่หน้าร้านเรียงกันเป็นแถว โดนจะมีทั้งหม่ำหมูและหม่ำเนื้อวัว ซึ่งการทานหม่ำมีทั้งทานดิบๆ โดยการตากหม่ำให้แห้งเป็นผงแล้วนำมาทาน หรือนำไปทอด ปิ้ง นึ่ง อบ จอมบงการของผมเค้ารู้จักหม่ำมมานานแล้ว ตั้งแต่ตอนเรียนชั้นประถมมั้ง จอมบงการเคยทานหม่ำครั้งแรกในออเดิฟอิสานที่โรงแรมในอำเภอเมืองจังหวัดชัยภูมิ โรงแรมอะไรจอมบงการบอกจำไม่ได้แล้ว เพราะตอนไปทานนั้นยังเด็กอยู่ไม่สนใจว่าไปที่ไหน ร้านอะไร ตั้งแต่จอมบงการได้ลองทานครั้งนั้นก็เลยติดใจ หลังจากนั้นมาเวลาบ้านผมได้เดินทางผ่านไปเส้นทางนั้นก็จะซื้อหม่ำติดมือกลับมาด้วยเสมอ สำหรับสูตรการผลิตหม่ำวันนี้จอมบงการผมอาศัยประสบการณ์การที่เคยทานหม่ำเจ้าอร่อยๆ มา แล้วแกะส่วนผสมออกมา โดยเวลาทำจอมบงการจะใช้วิธีการชิม ด้วยการนำส่วนผสมหม่ำที่คลุกเสร็จนิดหนึ่งไปใสไมโครเวฟเพื่อนำมาชืม พอได้รสชาดถูกปาก จอมบงการก็เลยจดปรืมาณส่วนผสมไว้เพื่อที่เวลาทำทีหลังจะได้ไม่ต้องชิมอีก ส่วนผสม - เนื้อบด 500 กรัม - ตับวัวบด 600 กรัม - ไส้ขมสด 500 กรัม หรือ ถุงน้ำดีที่ล้างให้สะอาด - เกลือป่น 3 - 4 ช้อนชา - กระเทียมโขลก 100 กรัม - ข้าวคั่วโขลก 100 กรีม วิธีล้างไส้ - ดึงไขมันที่ติดกับไส้ออกให้หมด ใช้มือจับรูดสิ่งไม่พึงประสงค์ในไส้ออกให้หมด นำสายยางเปิดน้ำใส่ไปในไส้ ให้ไหลลงไปที่ปลายข้างหนึ่งสิ่งที่สกปรกก็จะไหลออกทางปลายอีกข้างหนึ่ง ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นจึงกลับภายในออกแล้วใส่เกลือซาวจนหมดเมือก ล้างและถ่ายน้ำซัก 2-3 ครั้ง จนหมดกลิ่น ถ้ายังไม่ใช้ให้แช่น้ำ ล้างน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า แล้วขยำเกลือแล้วล้างออก ถ้าใช้ไม่หมดให้ผูกปลายหนึ่งให้แน่นแล้วเป่าลมตากแดดไว้ เวลาจะใช้ก็ให้เอาไปแช่น้ำเกลือ ล้างให้หมดเค็มก่อนแล้วจึงนำมาใช้ วิธีทำ - นำตับ เนื้อที่บดละเอียดแล้วมาผสมข้าวคั่วโขลกละเอียด เกลือ กระเทียมสับหยาบๆ ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปนวดหรือโขลกหรือใส่เครื่อง เพื่อให้เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี - นำส่วนผสมที่เข้ากันใส่ลงไปในไส้หรือถุงน้ำดี ถ้าใส่ไส้นำเชือกมามัดหัวมัดท้ายไส้ให้เป็นท่อนๆ ก็จะได้แบบแท่งยาว ถ้าใส่ถุงน้ำดีก็จเป็นถุงกลมๆ - นำหม่ำที่ใส่ไส้ไปแขวนผึ่งไว้ในร่ม ผึ่งไว้ประมาณ 4-5 วัน เพื่อให้หม่ำมีรสออกเปรี้ยวนิดหน่อย - นำไปปรุงให้สุกก่อนรับประทาน โดยทอด ย่าง อบ นึ่งก็ได้ แต่วันนี้ของบ้านผมใส่เตาอบ หั่นขิง หัวหอม พริกเป็นเครื่องเคียง   Create Date : 14 สิงหาคม 2551 23 comments Last Update : 14 สิงหาคม 2551 9:46:25 น. Counter : 3925 Pageviews. Share Tweet

เค้าทำกันอย่างนี้เองเหรอคะ...รุ้จัก อาหารจานนี้ แต่ไม่เคยลองค่ะ แต่เห็นแล้ว คงไม่ลอง เพราะ แม่หมวยไม่ทานเนื้อวัวค่ะ ...ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ   โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ 14 สิงหาคม 2551 0:38:36 น.

ยังไม่เคยลองกินหม่ำเลยค้ะ แต่เป็นคนโซนนี้แท้ ๆ น่าอายไม๊ล้ะเนี้ย ^ ^" ชอบเครื่องยัดไส้จังเลยค้ะ ถูกใจ   โดย: pumorg 14 สิงหาคม 2551 0:44:19 น.

ถ้าเพื่อนที่ทำงานเห็น คงน้ำลายสอแน่ๆ เลยค่ะ เพราะชีชอบกินเนื้อวัวมาก   โดย: กวางตุ้งหวาน 14 สิงหาคม 2551 0:47:30 น.

เพิ่งรู้วิธีทำ ทำยากจิงๆ   โดย: boyblackcat 14 สิงหาคม 2551 1:16:27 น.

เก็บไว้เป็นความรู้ค่ะ พอดีไม่ทานเนื้อวัวค่ะ   โดย: superss 14 สิงหาคม 2551 1:29:38 น.

มายิ้ม น้ำลายยังไม่ไหล   โดย: Cheria (SwantiJareeCheri ) 14 สิงหาคม 2551 1:45:05 น.

น้ำลายไหล   โดย: jjbd 14 สิงหาคม 2551 2:17:58 น.

แวะมาเยี่ยมค่ะ   โดย: kitasornciao (kitasornciao ) 14 สิงหาคม 2551 2:34:25 น.

ไม่ใช่แฟนทำแทนได้ใหม โอ้ หิ้วง่ะ ทิ้งมาม่า มาโช้ย เนื้อวัวดีกว่า ใส้อั่ว   โดย: Trojan-Crazy (PC-MOD ) 14 สิงหาคม 2551 3:33:05 น.

น่ากินที่ซู้ดดด เคยเห็นเมนูนี้เหมือนกันค่ะ แต่ไม่เคยชิมเลย ไว้ต้องลองบ้างแล้ว ชอบพวกแนวๆไส้กรอก สมุนไพร เนื้อวัว อยู่แล้วด้วยค่ะ มีเครื่องกรอกไส้กรอกด้วยเหรอคะเนี่ย มืออาชีพจริงๆ   โดย: Galilee 14 สิงหาคม 2551 9:12:02 น.

ไปเที่ยวชมสะพานโบราญที่เรียกว่า"สะพานหก" กัน ครับ   โดย: katoy 14 สิงหาคม 2551 9:45:31 น.

น่าทานเน๊าะ   โดย: อุ้มสี 14 สิงหาคม 2551 10:10:41 น.

แอบติดใจเครื่องยัดไส้อ่ะค่ะ อยากได้บ้างจังเยย   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 14 สิงหาคม 2551 14:18:07 น.

เพิ่งเข้าใจหม่ำวันนี้เอง แต่ไม่ทานเนื้ออ่ะค่ะ   โดย: coji 14 สิงหาคม 2551 15:00:35 น.

ชอบทานหม่ำมั๊กมากค่ะแลพเพิ่งรู้นะคะว่าทำแบบนี้ เฟินเป็นคนเหนือพอเป็นคนนครพนมแม่เป็นคนเชียงรายเรีนแต่เด้กที่เหนือแต่มีโอกาศได้ทานตอนเด็ก ชอบมากคะตอนนี้ เรียนป.ตรีแล้วก็ยังชอบทานแต่ไม่รู้หาทานได้ที่ไหนคะ ไม่ง้อแล้วคะทำทานเองได้แล้ว เย้ๆๆ   โดย: freanzaza IP: 124.120.166.159 14 สิงหาคม 2551 16:09:53 น.

ไม่รู้จักหม่ำค่ะ แต่เห็นรูปแล้วอยากกิน น้ำลายหก บ้านบั๊ดดี้มีเครื่องกรอกไส้กรอกด้วย อิจฉามาก ๆ ชอบกินไส้กรอกทุกชนิดเป็นชีวิตจิตใจ ไม่รู้เป็นอะไร   โดย: Oops! a daisy 14 สิงหาคม 2551 16:46:35 น.

เป็นคนอีสาน คุ้นเคยกับหม่ำเป็นอย่างดี แต่ไม่ค่อยชอบทาน เนื่องจากงดเนื้อวัว แต่ยืนยันความหอม ความแซ่บ ว่าอร่อยแน่นอนค่ะ แต่ต้องทำให้สุกก่อนนะคะ.. อืมม อย่างที่เพื่อนคนอื่นๆ บอกค่ะ เครื่องยัดไส้เนี่ย..อยากได้จัง อิ อิ   โดย: กลีบดอกโมก 14 สิงหาคม 2551 20:41:46 น.

เหมือนใส้อั่วเลยนะคะ   โดย: อันติกา 14 สิงหาคม 2551 20:48:24 น.

สุดยอดดดดดดดดดด.....   โดย: C_J_love2007 14 สิงหาคม 2551 21:17:25 น.

รู้ว่าคิดไปเองนะคะ แต่ดูเหมือนว่าจะได้กลิ่น หอมๆ ลอยมาแล้ว หิวนะค่ะเนี่ย แบบว่าพวกไส้กรอกอะไรแบบนี้ .. เห็นแล้วถูกใจจัง ..   โดย: JewNid 14 สิงหาคม 2551 21:45:27 น.

รู้ว่าคิดไปเองนะคะ แต่ดูเหมือนว่าจะได้กลิ่น หอมๆ ลอยมาแล้ว หิวนะค่ะเนี่ย แบบว่าพวกไส้กรอกอะไรแบบนี้ .. เห็นแล้วถูกใจจัง ..   โดย: JewNid 14 สิงหาคม 2551 21:45:40 น.

น่ากินเชียว อยากกินๆๆๆ สุดยอดเลยคะ เก่งจัง   โดย: ยีราฟ IP: 99.240.70.222 15 สิงหาคม 2551 0:47:45 น.

คืออยากทราบว่ามีจุลินทรีย์อะไรบ้างคะที่ทำให้หม่ำมีรสเปรี้ยว คือตอนนี้กำลังทำสัมมนาเรื่องนี้ค่ะ ใครทราบชาวยตอบที่นะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ   โดย: แพรวพราว IP: 202.12.97.117 25 สิงหาคม 2551 19:23:06 น.