โรลนมเย็น...บัตเตอร์ครีมน้ำแดง (แบบอิตาเลี่ยน) วันนี้จอมบงการนำเค็กนมเย็นสูตรดั้งเดิมของคุณธิชาที่คุณวรรณเอามาเผยแพร่มาม้วนเป็นโรล โดยใช้บัตเตอร์ครีมน้ำแดงสไตล์อิตาลี่ที่ใช้ไข่ขาวเป็นหลัก ซึ่งสูตรบัตเตอร์ครีมนี้จอมบงการคิดสูตรเองโดยการทดลองชิมให้ได้รสพอดี เพื่อนำมาเป็นครีมประสานให้โรลติดกัน สำหรับเมนูนี้บัตเตอร์ครีมกับเนื้อเค็กเข้ากันได้ดีทีเดียว เมนูนี้ต้องทำบัตเตอร์ครีมแช่เย็นไว้ก่อน แล้วค่อยมาทำตัวเค็ก สำหรับบัตเตอร์ครีมที่ทำสูตรนี้จะทำแยมโรลได้ 4 ถาด บัตเตอร์ครีมเหลือแช่เย็นไว้ได้ จะได้ไม่ต้องทำทีละ 4 ถาด เดี๋ยวอ้วนตาย แต่จอมบงการบอกว่าเมนูนี้ไม่อ้วนมาก เพราะเค็กชิฟฟอนถาดนี้ส่วนผสมทุกอย่างน้อยนิดเดียว ไขมันก็มีน้อยดังนั้นจึงไม่อ้วน 555 ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม - ไข่ขาว อุณหภูมิห้อง (เบอร์ 3) 2 ฟอง - เนยหั่นเป็นลุกเต๋าอุณหภูมิห้อง 1/2 ถ้วย (100 กรัม) - น้ำแดง 1/4 ถ้วย - น้ำตาลทรายละเอียดหรือไอซิ่ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/4 ช้อนชา - น้ำมะนาว 1 แก้ม (1ลูกผ่าได้ 3 แก้ม) วิธีตีบัตเตอร์ครีม - บีบมะนาวลงในไข่ขาว ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งด้วยความเร็วสูงสุดพักไว้ - นำน้ำแดงและน้ำตาลเกลือไปต้มให้เดือดจนน้ำตาลเหนียวเป็นยาง - นำน้ำตาลร้อนๆ ค่อยๆ เทใส่ลงส่วนผสมไข่ เปิดเครื่องตีความเร็วกลางๆ ไปพร้อมๆกัน ตีให้น้ำตาลกับไข่เข้ากัน พักไว้ให้ไข่เย็น หรือถ้าใจร้อนก็เอาน้ำแข็งใส่ชามมารองชามผสมให้เย็นเร็วขึ้น - พอส่วนผสมเย็นทยอยใส่เนยลงไปตีให้เข้ากัน ก็จะได้อิตาเลี่ยนน้ำแดงบัตเตอร์ครีมหน้าตาแบบนี้ พักใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ส่วนผสมเค็กลนมเย็น แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 - แป้งเค็ก 50 กรัม - นมผง 2 ชต - ผงฟู 1/4 ชช - เกลือ 1/8 ชช - น้ำตาลไอซิ่ง (1) 30 กรัม ส่วนที่ 2 - น้ำมันพืช 40 กรัม - นมสด 40 กรัม - น้ำแดง(เฮลล์บลูบอย) 1 ข้อนโต๊ะ - ไข่แดง 2 ฟอง ( ใช้ฟองใหญ่ ถ้าชั่งรวมเปลือกหนัก 70-75 g ต่อฟอง ) ส่วนที่ 3 - ไข่ขาว 2 ฟอง - ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช - น้ำตาลไอซิ่ง (2) 30 กรัม วิธีทำตัวเค็ก - เอาส่วนผสมส่วนที่ 1 ร่อนรวมกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นแอ่งไว้ - แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่บ่อที่เราร่อนไว้ - ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่ 1 กับ 2 ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกันแบบเบาๆ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย อย่าคนไปคนมานานๆ จะทำให้ได้เค็กเนื้อเหนียวและแน่น - ตีขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟูนิดหน่อย แล้วใส่ไอซิ่ง (2 )ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอด - ผสมส่วนของไข่ขาวให้กับกับส่วนของไข่แดง ใช้พายยางพลิกตลบล่างขึ้นบนหรือบนลงล่างไปมาเบาๆ ผสมให้เข้ากันให้หมด อย่าให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน ไม่งั้นแล้วเค็กจะมีโพรงอากาศ - เทใส่ถาดขนมไทย (รองกระดาษไขแล้วแต่ไม่ต้องทาเนยนะ) ส่งเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ 30 นาทีแล้ว อบไฟล่าง 190 องศา C ประมาณ 7 นาที แล้วอบไฟบนอีก 3 นาที ระวังอย่าเปิดดูก่อนถึงเวลานะ การเปิดบ่อยๆ ทำให้อุณหภูมิลดลงไม่คงที่ทำให้ขนมที่ยังไม่สุกดียุบตัวทำให้แน่นได้ หรือระหว่างอบอยู่ในเตาเราไปขยับเคลื่อนย้ายพิมพ์ เค็กที่กำลังฟูอยู่ก็ยุบตัวได้ ชิฟฟอนเช็คสุกโดยการแตะหน้าเค็กถ้าแห้งและเด้งก็ใช้ได้ - ระหว่างรอเค็กสุกนำผ้าขาวบางมาคลุมถาดที่ใหญ่กว่าถาดที่อบเค็ก พอนำเค็กออกจากเตสาอบให้กระแทกพิมทีนึง ไม่ต้องแรงมาก แล้วเอาถาดเค็กคว่ำลงบนถาดที่ปูผ้าขาวบางไว้ เอากระดาษรองเค็กออก แล้วเริ่มม้วนในขณะที่ยังร้อนอยู่ - ม้วนให้แน่นโดยพันผ้าขาวบางเข้าไปด้วย พอม้วนหมดจับปลายผ้าทั้ง 2 ข้างพับๆ เข้าไปพักไว้ให้เย็นสนิท - พอโรลเย็นแกะผ้าขาวบางออก แผ่เค็กให้เป็นแผ่นราบไม่ม้วน นำครีมมาทาให้ทั่วเค็กด้านในที่ถูกม้วนเข้าไปให้ทั่วอย่าทาหนามาก พอทาครีมทั่วให้จับเค็กม้วนตามรอยที่ม้วนไว้รอบแรก ม้วนจนหมดเค็ก เอาผ้าขาวบางผืนเดิมห่อแล้วใส่ถุพลาสติกแช่เย็นไว้สัก 1 ชั่วโมง ค่อยนำออกมาตัดเสริฟด้วยมีดยักๆ   Create Date : 29 กรกฎาคม 2551 18 comments Last Update : 29 กรกฎาคม 2551 2:08:10 น. Counter : 2876 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆเลยค่ะ เราเพิ่งรู้นะคะว่าแบบนี้เป็นสไตล์อิตาเลี่ยน แบบว่าอยู่อิตาลี่แต่ไม่ได้สนใจขนมอิตาเลี่ยนเท่าไหร่ นอกจากอาหาร เห็นแล้วทำให้นึกได้ว่าเราไม่ได้ทานโรลอร่อยๆแบบนี้นานแล้ว เอาไว้ขอจดสูตรไปลองทำบ้างนะคะ   โดย: ปลาทอง9 29 กรกฎาคม 2551 2:42:29 น.

น่าหม่ำสุดๆเลยค่ะ อยากทำบ้างแต่ความสามารถไม่ถึงค่ะ แหะ แหะ   โดย: asita 29 กรกฎาคม 2551 2:46:58 น.

ไอเดียแจ่มแมวมั่ก มั่กเลยค่ะ สีหวานน่าหม่ำด้วย ขอสองชิ้นได้ป่าวอ่ะตัวเอ๊งงง   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 29 กรกฎาคม 2551 6:08:25 น.

สัมผัสได้ถึงความนุ่มเลยนะเนี้ย สีก็หวานด้วย ชอบเค้กโรลมากๆเลยค่ะ ชอบหม่ำครีมตรงกลาง อิอิ   โดย: kaajibjib 29 กรกฎาคม 2551 8:37:06 น.

สีโรลหวานได้ใจไปทั้งดวงเลยค่ะ   โดย: Pastel pied 29 กรกฎาคม 2551 9:39:53 น.

สีสันสวยงามมาก ๆ เลยคะ น่าทานมาก ๆ คะ   โดย: Sweet Forever 29 กรกฎาคม 2551 9:43:06 น.

โดย: สายของพิณ 29 กรกฎาคม 2551 9:47:10 น.

ดูนุ่มน่าทานอะ ถ้าลดน้ำหนักลงเมื่อไหร่จาทำบ้างอ่า   โดย: อินทรีทองคำ 29 กรกฎาคม 2551 10:19:21 น.

ขอโรลชิ้นนึงก๊าบ แล้วก็ขอหอมบัดดี้ฟอดนึง ไม่ได้แวะมานาน คิดถึงจังก๊าบ   โดย: นางไม้หน้า3 29 กรกฎาคม 2551 12:17:07 น.

แมบั๊ดดี้ทำอะไรก็น่ากินไปหมดเลยค่ะ อิตาเลียนเมอแรงจ์ศุตรนี่สีหว๊าน หวานค่ะ   โดย: ก้อย (bake-aholic ) 29 กรกฎาคม 2551 14:59:51 น.

น่าทานค่ะ   โดย: อุ้ม (vigannda ) 29 กรกฎาคม 2551 19:29:02 น.

ต้องลอง   โดย: moopu IP: 58.9.110.172 29 กรกฎาคม 2551 21:12:04 น.

หอม น่ากิน อิ อิ อิ   โดย: Shallow Grave 30 กรกฎาคม 2551 15:47:14 น.

น่ากินอีกแว้ววว   โดย: Galilee 31 กรกฎาคม 2551 9:12:18 น.

ไอเดียยอดมากเลยค่ะ น่าอร่อย อยากให้มีร้านกาแฟที่ทำขนมแบบนี้   โดย: บัดดึ้น่ารัก IP: 61.91.161.13 31 กรกฎาคม 2551 15:22:35 น.

อ๊างงงง น่ากินจริงๆ   โดย: คิดถึงเมื่อครั้งฉันยังเป็นเด็ก 3 สิงหาคม 2551 14:57:28 น.

ชอบมากคะ แต่ดูรูปไม่ได้คะ ทำอย่างไรคะ   โดย: pat IP: 58.8.123.148 23 กุมภาพันธ์ 2554 5:54:41 น.

คิดถึงแม่บัดดี้และบัดดี้ค่ะ สูตรขนมเอาไปลองแล้วอรอ่ยทุกสูตร   โดย: เลิศลักษณา IP: 27.55.10.14 15 กุมภาพันธ์ 2556 15:28:10 น.