โจ๊ก...หมูเด้งดึ๋งๆ ทำได้ไม่ยาก อาหารเช้าเบาๆ เมนูนี้ทำไม่ยากเลย แต่สิ่งสำคัญของเมนูนี้ก็คือหมูบดจนเหนียวหนึบๆ เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายลูกชิ้น ที่หลายๆ คนเรียกว่าหมูเด้ง ซึ่งโจ๊กที่ทำทานเองที่บ้านส่วนใหญ่หมูสับก็ยังคงเป็นหมูสับไม่ได้เนียนละเอียดเป็นหมูเด้งเหมือนตามร้านโจ๊กที่ขาย วันนี้ที่บ้านผมทำโจ๊กและหมูบดในโจ๊กก็ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ผมเลยเอาวิธีปั่นหมูจนเนียนละเอียดเป็นหมูเด้งมาฝาก ส่วนผสมหมูดึ๋งๆ - เนื้อหมูตืดมัน 250 กรัม - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา - แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ - ผงฟู (Baking Powder) 1/2 ช้อนชา - น้ำแข็ง 1/2 ถ้วยตวง ส่วนผสมโจ๊ก - ตับหมู 200 กรัม - ไข่ 6 ฟอง - ขิงหั่นฝอย 1/2 ถ้วย - ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย - เกลือ 4 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี - ซอสปรุงรส 1 1/2 ทัพพี - น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ( กระดูกหมูซุป 1 กิโลกรัม) - ปลายข้าวหอมมะลิ 1 1/2 ถ้วย - พริกไทยป่น วิธีทำหมูดึ๋งๆ - นำน้ำปลา พริกไทย แป้งมัน น้ำตาล ผงฟู ลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากันนำหมูหมักไปแช่เย็นสัก 2 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปปั่นใส่ช่องแข็งสัก 30 นาที - นำหมูหมักไปปั่นใน Food Processor โดยใส่น้ำแข็งลงไปปั่นด้วยจะทำให้หมูยอเหนียวขึ้น ปั่นจนจนเนื้อหมูละเอียด - เมื่อหมูละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นวดด้วยมืออีกสักพักเพื่อเพิ่มความเหนียว - นำน้ำใส่หม้อตั้งให้เดือด นำถุงพลาสติกใสมาเจาะมุมหนึ่งให้เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซ็นติเมตร ตักหมูที่เรานวดได้ที่แล้วใส่ถุง นำถุงมาบีบหมูลงไปในน้ำเดือดใช้ช้อนปาดความยาวของหมูตามชอบ พอหมูลอยขึ้นมาตักขึ้นมาพักไว้ใส่โจ๊กต่อไป วิธีทำโจ๊ก - ต้มกระดูกหมูกับน้ำ 1 หม้อพร้อมเกลือ 4 ข้อนชาพอน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไป 2 ชั่วโมง - ต้มตับหมูพอสุกอย่าต้มนานไปจะแข็งไม่อร่อย หั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ - ลวกไข่โดยใส่ไข่ลงไปต้มในน้ำ 5 นาทีเอาขึ้น - ซอยขิงให้เป็นเส้นๆ ซอยหอมผักชีเล็กๆ - ต้มปลายข้าวกับน้ำซุปกะดูกหมูจนสุกเปื่อย พอข้าวเปื่อยใส่หมูดึ๋งลงไปปรุงรสปิดเตาอย่าให้ข้นหรือเหลวไป - เสริฟโดยต่อยไข่ลวกใส่ชาม ตักโจ๊กหมูใส่ชาม โรยหน้าด้วยตับต้ม ขิงหั่นฝอย ต้นหอมผักชี พริกไทยป่น   Create Date : 05 สิงหาคม 2551 11 comments Last Update : 5 สิงหาคม 2551 4:01:38 น. Counter : 3204 Pageviews. Share Tweet

เออใช่ สมัยเรียน อจ.บอกให้ใส่น้ำแข็งด้วย แต่เวลาทำไม่เคยใส่เลยค่ะ กินแบบธรรมดาๆ เพราะขี้เกียจปั่นง่ะ   โดย: dog....bok bok 5 สิงหาคม 2551 5:14:39 น.

เช้าๆแบบนี้ขอสองชามเลยค่ะแม่บัดดี้ ขอหมูเด้งกับขิงเยอะๆ คะ แหะ แหะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 5 สิงหาคม 2551 8:04:51 น.

ชามใหญ่จังเลยค่ะ ลูกสนขอครี่งชามก็อิ่มแล้ว หมูเด้งขอเยอะๆนะคะ   โดย: ลูกสน 5 สิงหาคม 2551 9:16:45 น.

แบ่งมาทางนี้ซักชามได้มั้ยอ่า... ชอบทานโจ๊กเป็นชีวิตจิตใจเลยค่ะ น่าทานจัง...   โดย: kaajibjib 5 สิงหาคม 2551 9:43:58 น.

น่าทานอีกแล้วอะ แต่พี่ทานมากไม่ได้เลย ต้องลดน้ำหนักอะจะ แต่ตอนนี้ก็คงที่ แบบว่า ลดไม่ลงอะ   โดย: อินทรีทองคำ 5 สิงหาคม 2551 11:06:00 น.

หิวๆ ขอซักชามสิคะ ยังไม่ได้เอาเมนูคาเวียร์ไปทดลองทำเลยค่ะ อาทิตย์นี้หยุดยาว กะว่าจะลองทำดู   โดย: ชลบุรีมามี่คลับ IP: 117.47.153.4 5 สิงหาคม 2551 17:06:24 น.

โอ้โห หมูเด้ง แบบว่าอธิบายมาอ่านอย่างเดียว ก็น้ำลายไหลแล้วนะคะ พอมาเห็นแบบมันบดแบบสุดๆ แบบนี้แล้ว ป้าดดดดดด หิวอย่างแรงเลยคะ ตอนเช้าๆ ได้อย่างนี้สักถ้วน พร้อมกับปาท่องโก๋อีก สองชิ้น รับรองว่าเป็นมื้อเช้าแสนวิเศษอ่ะค่ะ   โดย: JewNid 5 สิงหาคม 2551 22:11:50 น.

โอย น่าทานมากกกก กำลังหิวอยู่เลย ทรมาณจริงๆ   โดย: สาวญี่ปุ่น 6 สิงหาคม 2551 12:25:05 น.

น่ากินม๊าก มาก เลยค่ะ เดี๋ยวลองทำบ้าง ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ   โดย: sasa IP: 222.123.201.148 7 สิงหาคม 2551 22:23:29 น.

น่ากินจัง   โดย: จีโ่น่คับผม IP: 125.25.82.243 15 สิงหาคม 2551 11:41:56 น.

-ขอถามหน่อยค่ะพอดีชอบหมูยอกะลูกชิ้นมากมากไม่ทราบว่าใช้ Food Processor ยี่ห้อไหนแคะแพงหรือป่าวจะได้เก็บเงินซื้อค้า ขอบคุณค้า   โดย: roongtiva9999 IP: 118.172.92.223 6 กันยายน 2551 20:16:09 น.