++ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่พริกหวานสามสี ++
ส่วนผสมและวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ซีอิ๊วดำ น้ำมัน เต้าซี่ เนื้อปลา แป้งมันฮ่องกง แป้งสาลีเอนกประสงค์ ซอสหอยนางรม น้ำตาล กระเทียมเจียว พริกไทย พริกหวานสามสี น้ำซุป
ก่อนจะลงมือทำ ขอเล่าก่อนว่ามีคนเคยถามถึงวัตถุดิบสองอย่างในเมนูจานนี้
** คำถามแรกคือ แป้งมันฮ่องกงคืออะไร แตกต่างจากแป้งมันอย่างไร แป้งมันฮ่องกงทำจากมันฝรั่งค่ะ ส่วนแป้งมันจะทำจากมันสำปะหลัง นิยมใช้กับอาหารจำพวกราดหน้า กระเพาะปลา เพราะมีความเงาใสไม่คืนตัวง่ายค่ะ และราคาสูงกว่าแป่งมัน ** คำถามที่สองคือ เต้าซี่คืออะไร เต้าซี่ก็คือ ถั่วเหลืองหมักเกลือแบบแห้ง มีทั้งชนิดเค็มและจืด ชนิดเค็มใช้ทำอาหาร ชนิดจืดใช้ทำยา
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คลุกซี้อิ๊วดำ ลงผัดในกระทะน้ำมันเล็กน้อยไฟแรง ตักขึ้นพักไว้
2. เนื้อปลาคลุกแป้งเอนกประสงค์และน้ำ ทอดให้กรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้
3. เทน้ำมันออกให้เหลือกระทะเล็กน้อย ใส่พริกหวานลงผัดพอสลด ตักขึ้นพักไว้
4. กระทะใบเดิมใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่เต้าซี่สับลงผัดให้หอม เติมน้ำซุป เมื่อเดือดปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาล ใส่กระเทียมเจียว ละลายแป้งมัน ใส่ลงในน้ำซุปพอข้นเหนียว (ถ้าผัดจานเดียว ใส่พริกหวานในขั้นตอนนี้ก็ได้นะคะ)
5. จัดจานใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปลาที่ทอดไว้ พริกหวานที่ผัดไว้ และราดด้วยน้ำซุปตามข้อ 4.
พร้อมเสิร์ฟค่ะ ปรุงรสตามชอบนะคะ แต่เราไม่ปรุงค่ะอร่อยแล้ว อิอิ...
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 10 มิถุนายน 2556 |
Last Update : 11 มิถุนายน 2556 11:52:05 น. |
|
47 comments
|
Counter : 4798 Pageviews. |
|
|
|