คั่วส้มเห็ดถอบ...หรือเห็ดเผาะ เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะอ่อนๆ เป็นอาหารอร่อยและปีหนึ่งจะมีทานเพียงครั้งเดียว คือตอนเริ่มหน้าฝน โดยเห็ดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งดิบๆ และทำให้สุกแล้ว ถ้าเป็นเห็ดอ่อนล้างให้สะอาดแล้วรับประทานโดยจิ้มน้ำพริกตาแดง น้ำพริกข่า นอกจากนั้น ยังสามารถนำมาผัดและแกงคั่วหรือแกงพื้นบ้านก็ได้ ปกติเห็ดถอบอ่อนไม่ว่าจะแกงนึ่งหรือทานดิบไม่นิยมหั่นหรือซอยจะทำทั้งลูก แต่ถ้าเห็ดแก่ผัดจะนิยมซอยเป็นชิ้นบางๆ วันนี้เห็ดที่แม่ได้มาไม่ค่อยแก่เลยแค่ผ่าครึ่งไม่ถึงขั้นซอย เมนูนี้ถ้าไม่มีพี่เลี้ยงผมแม่ทำเด็ดขาด เพราะการล้างเห็ดถอบให้สะอาดเสียเวลามาก คือต้องนำเห็ดถอบไปแช่น้ำเกลือให้ดินทรายหลุดตั้งพักใหญ่ แล้วยังต้อมาล้างและขูดเห็ดให้ขาวทีละดอกอีก เมนูนี้รสชาดจะบ้านๆ คล้ายๆ น้ำพริกผัดกระเจ๊ยบของชาวกระเหรี่ยง ถ้าใครไม่ชอบรสอาหารบ้านๆ อย่าทำทาน คอยทำเมนูแกงคั่วเห็ดเผาะเมนูต่อไปดีกว่าครับ ส่วนผสม - เห็ดถอบล้างสะอาด ฝานเป็นชิ้นบางๆ 300 กรัม - เนื้อกุ้งสับหรือหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย - ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง - พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - หอมแดง 2 หัว - กระเทียมแกะบไม่ต้องปอกเปลือก 1 หัว - กะปิ 1/2 ช้อนชา - น้ำปลาดี 2 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - โขลกพริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น กะปิดี จนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด - ผัดเครื่องน้ำพริกที่โขลกเอาไว้ในกระทะกับน้ำมันพืชจนเครื่องน้ำพริกหอมดีได้ที่ - ใส่กุ้งแล่บางๆ ลงไปผัดพอเช้ากันดีก็ใส่เห็ดถอบที่ฝานบางๆ ลงไปคั่วจนสุกเช่นเดียวกัน ขั้นตอนนี้ถ้าแห้งเกินพรมน้ำได้นิดหน่อย - ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไปผัด พลิกกลับไปมา 2 - 3 ครั้งห ถ้ายังไม่เค้มก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ   Create Date : 30 พฤษภาคม 2551 21 comments Last Update : 30 พฤษภาคม 2551 4:36:36 น. Counter : 1355 Pageviews. Share Tweet

อ๊ากกกกกกก ของโปรดเลยค่ะ ไม่ได้กินมากี่ปีแล้วเนี่ย น่ากินสุดๆเลยค่ะ ขอปรบมือให้ดังๆเลย สุดยอดๆๆ   โดย: Picike 30 พฤษภาคม 2551 4:56:06 น.

น่าอร่อยอีกแล้วววววววววววววววว   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 30 พฤษภาคม 2551 5:18:30 น.

เคยทานเห็ดเผาะเมื่อนานมากๆ มาแล้วค่ะ เมนูนี้น่าทานอีกแล้ว เห็นแล้วหิวเลย   โดย: เนระพูสี 30 พฤษภาคม 2551 6:03:11 น.

เข้ามาชมค่ะ เมนูนี้เคยทานค่ะ มีความสุขมากๆๆๆนะคะวันนี้   โดย: d__d (มัชชาร ) 30 พฤษภาคม 2551 6:22:26 น.

น่าทานจ้ะ   โดย: อินทรีทองคำ 30 พฤษภาคม 2551 9:08:01 น.

น่าทานจังค่ะ เป็นคนชอบทานน้ำพริกอยู่แล้ว ขอสักถ้วยนะแม่บัดดี้ สุขสันต์วันศุกร์สนุกสนานค่ะ   โดย: นางไม้หน้า3 30 พฤษภาคม 2551 9:44:57 น.

น่าทานนะคะ ท่าทางน่าอร่อย เคยทานแต่ที่เป็นแกงค่ะ   โดย: ตะเกียงแก้ว 30 พฤษภาคม 2551 10:11:17 น.

น่าทานสุดๆเลยคะ ยังไม่เคยกินเห็ดเผาะเลยอะคะ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 30 พฤษภาคม 2551 10:22:48 น.

เคยทาน คับเวลา กลับบ้าน ที่หละปูน (ลำพูน)ครับ ยังอยากทาน แต่หา ทานยากครับ ในกทม ไม่มี เลย ออร่อย ครับ รับ รอง ชิมไป ไม่ต้องบ่น อิอิ   โดย: เชษฐกร IP: 202.90.122.100 30 พฤษภาคม 2551 10:59:40 น.

เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ เพราะเป็นคนชอบกินเห็ดมากกๆๆๆ   โดย: กวางตุ้งหวาน 30 พฤษภาคม 2551 11:47:28 น.

ซื้อมาจากไหนค่ะ อยากทานบ้างค่ะ   โดย: ฝื่น IP: 125.24.138.172 30 พฤษภาคม 2551 12:31:24 น.

คุณแม่ buddy เก่งจังค่ะ   โดย: ทูน่าค่ะ 30 พฤษภาคม 2551 13:44:54 น.

เมนูนี้น่ากินมั่กๆเลยครับ เห็ดแบบนี้ไม่เคยเห็นเลยครับขอบคุณที่เอามาเบิกเนตร   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 30 พฤษภาคม 2551 14:31:26 น.

น่ากินมั่ก มั่ก ค่ะ ชอบมากเห็ดเผาะ   โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 30 พฤษภาคม 2551 15:38:36 น.

เห็ดนี้ของโปรดเลยไม่รู้ว่าเขาขายกิโลกรัมละกี่บาทตอนนี้   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 30 พฤษภาคม 2551 17:42:09 น.

เห็ดถอบเอามาทำแบบนี้ก็น่าอร่อยดีจังเลยอ่ะค่ะ แค่เห็นภาพก็หิว น้ำลายสอมาทันตา ... เพราะว่า เห็ดถอบอร่อยมากเลยอ่ะคะ ... แค่ทำน้ำพริก แล้วกินกับเห็ดถอบต้มเกลือ แค่นีก็อร่อยแล้วอ่ะคะ ... หรือว่าถ้าจะอร่อย อัพเกรดอีกนิด ก็ทำเป็นแกงเห็ดถอบที่เค้าจะใส่ ใบมะขามลงไปด้วย แถมกระดูกหมูอีกด้วย โอ้วววว พูดกันถึงอาหารโปรดยามค่ำคืน หิวจริง ๆนะค่ะ ^^   โดย: JewNid 30 พฤษภาคม 2551 22:23:41 น.

ชอบมากค่ะ หากินยาก เคยกินครั้งเดียวเองก็ติดใจ   โดย: บัดดึ้น่ารัก IP: 203.209.96.35 31 พฤษภาคม 2551 8:02:45 น.

โดย: jjbd 31 พฤษภาคม 2551 13:17:17 น.

น่ากินอีกแล้ววว   โดย: Galilee 6 มิถุนายน 2551 11:18:33 น.

น่ากินเชียว แม่บัดดี้มาอัพขนมหม๋าอี่กสิคะ ติดตาม   โดย: นู๋มายด์ IP: 58.64.79.206 7 มิถุนายน 2551 12:50:42 น.

น่าทานมากเลยคึดถึงบ้านมาทันทีเลย กลับไทเมื่อไรจาบอกให้แม่ทำให้กิน   โดย: nuchchy IP: 118.93.77.151 25 มิถุนายน 2551 17:58:35 น.