เมี่ยงปลาทู..ทรงเครื่อง...สมุนไพร เมนูนี้จัดเป็นของว่างสมุนไพรเพื่อสุขภาพเลย ทานแล้วจะได้สารอาหารครบ 5 หมู่สมบูรณ์แบบจริงๆ เพราะขนสมุนไพรในครัวมาใส่ไว้ครบเลยในเมนูนี้ ทั้ง พริก หอม กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด แถมมีวิตามันซีจากมะนาว และใบทองหลาง ในใบทองหลางนอกจากมีวิตามินซีสูง (ใบทองหลาง 100 กรัมมีวิตามินซี 100 มก.) แล้วในใบทองหลางยังเป็นผักที่มีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ สูงมากอีกด้วย ใบทองหลางจึงเหมาะกับการเป็นอาหารบำรุงสุขภาพ บำรุงตา บำรุงกระดูก ส่วนใบชะพลูจเป็นผักที่มีะธาตุเหล็กและแคลเซียมสูง ช่วยขับเสมหะ แก้เบาหวาน ขับลม เจริญอาหาร แต่ใบชะพลูมีสารออกซาเลต (oxalate) ค่อนข้างสูง ถ้าสะสมในร่างกายมาก ๆ จะทำให้เป็นนิ้วในไต จึงไม่ควรรับประทานมาก และถ้า รับประทานมากจะทำให้ เวียนศรีษะได้ ควรปรุงร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จะช่วยให้ย่อยง่ายขึ้นในการใช้รักษาโรคเบาหวานจะต้องคอยตรวจน้ำตาลในปัสสาวะก่อนและหลังดื่มน้ำทุกครั้ง เพราะว่ายานี้ทำให้น้ำตาลลดลงเร็วมาก ส่วนผสมเมี่ยง - ปลาทูนึ่งทอด 3 -4 ตัว - มะม่วงหืมพานต์ถอด 3/4 ถ้วย - ข่าโขลกคั่ว 1- 2 ช้อนโต๊ะ - หอมเล็กหั่นเต๋าเล้กๆ 3 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมหั่นเต๋าเล้กๆ 3 ช้อนโต๊ะ - ขิงหั่นเต๋าเล้กๆ 3 ช้อนโต๊ะ - มะนาวหั่นเต๋าเล้กๆ 1 ผล - ตะไคร้ซอยบาง 1- 2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ - เส้นหมี่ 1 แพ - ผักสลัดกรีนโอ๊ค 1 ต้น - ใบทองหลาง 15 ยอด - ชะพลู 30 ใบ ส่วนผสมน้ำจิ้ม - พริกขี้หนู 15 เม็ด -กระเทียม 1 หัว - มะนาว 3 ลูก - น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา - ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ล้างผักกรีนโอ๊ค ทองหลาง ชะพลู มะนาว ใบมะกรูดให้สะอาด ถ้าเป็นผักซื้อไม่ใช่ปลุกเองเหมือนบ้านผม ต้องแช่โซดาไบคาร์บอเนตไว้สัก 20 นาที นำมาล้างน้ำเปล่า แล้วแช่เกลืออีก 10 นาที จะได้ปลอดทั้งสารพิษและฆ่าเชื้อโรคด้วยเกลือ ค่อยล้างน้ำเปล่าอีก 2 น้ำ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนจัดใส่จาน ปอกเปลือกขิง หอมแดง กระเทียม ล้างให้สะอาดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กจัดใส่จานชุดเมี่ยง ล้างโขลกข่าให้ละเอียดเอาไปคั่วให้หอมนำมาจัดใส่จานชุดเมี่ยง ล้างซอยตะไคร้ใบมะกรูดให้บางๆ - ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เหลืองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนำไปจัดใส่จานชุดเมี่ยง นำปลาทูไปทอดให้หนังเหลืองกรอบ พักให้เย็นนำมาแกะเอาก้างออกเป็นชิ้นพอคำ - แช่เส้นหมี่สัก 5 นาทีนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะใส่ซีอิ้วขาว 1 เหยาะ - โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ ตักใส่ภาชนะ ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรสตามชอบ - นำใบผักกรีนโอ๊คขนาดพอดีคำมาวางไว้ ทับด้วยเส้นหมี่ขนาดพอดีคำ วางเนื้อปลาทูทับไว้ด้านบนสุด โรยด้วยเครื่องเคียงทั้งหมด ตักน้ำจิ้มเมี่ยงใส่ครึ่งช้อนกาแฟ แล้วก็ห่อให้มิดชิดส่งเข้าปาก....อ้ำ หรือจะใช้ใบทองหลางกับใบชะพลูรองข้างล่างเป็นผักสำหรับห่อก็ได้ จอมบงการบอกว่าผักที่เข้ากับเมี่ยงปลาทูทรงเครื่องที่สุด คือใบชะพลู แต่ถ้าลิ้นยังอ่อนประสบการณ์ หรือลิ้นเด็กๆ แบบพี่ยีนส์ต้องใช้ใบกรีนโอ๊ค   Create Date : 25 พฤษภาคม 2551 7 comments Last Update : 25 พฤษภาคม 2551 23:28:43 น. Counter : 1945 Pageviews. Share Tweet

เห็นแล้วน้ำลายไหล น่าอร่อยที่สุด   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 26 พฤษภาคม 2551 0:13:01 น.

น่ากินอีกแล้ว เห็นแล้วน้ำลายไหล อยากกินอย่างแรง   โดย: jjbd 26 พฤษภาคม 2551 0:52:55 น.

...ม๊าวๆ มาขอแบ่งพี่บัดดี้กินปลาทูค่ะ แม่วรรณก็เคยทำเมี่ยงปลาทูทานค่ะ แต่ไม่ทรงเครื่องแบบแม่บัดดี้ ไม่มีหมี่อ่ะค่ะ ทำแบบง่ายๆคล้ายๆเมี่ยงคำ..อิอิ อารมณ์อยากกินแต่ขี้เกียจอ่ะค่ะ   โดย: แมวอ้วน A Little Catz IP: 58.8.159.57 26 พฤษภาคม 2551 1:40:01 น.

ตามมาชิมจ้า อยากกินๆๆๆ น่าหม่ำมากๆ   โดย: Jiji_Jida 26 พฤษภาคม 2551 5:34:42 น.

ขอเป็นใบชะพลูนะค่ะ เป็นเมี่ยงปลาทูที่น่าทานจิง ๆ   โดย: มะลิซ้อนซ่อนรัก 26 พฤษภาคม 2551 11:30:06 น.

เยี่ยมแท้ๆ   โดย: bee IP: 203.172.130.101 26 พฤษภาคม 2551 13:56:46 น.

ทำออกมาได้สวยน่าทานมากๆค่ะ   โดย: +LuxuryPeanut+ 27 พฤษภาคม 2551 18:30:55 น.