ข้าวขาหมูพะโล้ ต้นตำรับของพะโล้คือชนชาวจีนแต้จิ๋ว ตระกูลยายทวดผมที่เป็นชาวแต้จิ๋วก็ฝีมือทำขาพะโล้อร่อยไม่เป็นรองใคร แต่ผู้ที่ทำอร่อยมักจะเป็นผู้ชายในตระกูลรุ่นนี้ก็พ่อน้องจ๋าจ๊ะ แต่ขาหมูพะโล้วันนี้ทำโดยผู้หญิง (พี่เลี้ยงผม) และกำกับโดยผู้หญิง (จอมบงการ) อีกเช่นกัน แต่ก็ยังรสดีกว่าขาหมูพะโล้ละแวกบ้านผมที่หวานนำ แต่ไว้ว่างๆ ผมจะสอนน้องจ๋าจ๊ะถ่ายทำวิธีการทำขาหมูแบบอร่อยกว่านี้มาฝากอีกนะครับ เมนูนี้ก็หนึ่งในเมนูอาหารจานเดียวควบคุมน้ำหนักของจอมบงการของผม 555 ใครฟังก็ต้องหัวเราะแบบนี้ แต่จอมบงการผมเค้าบอกว่าถึงขาหมูจะมีมันเพียบ แต่ขาวขาหมูจานหนึ่งมีหมูแค่ 4 - 5 ชิ้น จัดว่าปริมาณไขมันไม่มากเกินความต้องการ แล้วขาหมูขานี้ทานตั้ง 3 มื้อ ทำได้ตั้ง 18 จานขาหมูยังไม่หมดเลย แต่จอมบงการเบื่อแล้วเลยเลิกทานต่ออีกมื้อ แบบนี้จอมบงการถือว่าไม่เพิ่มความอ้วน 555 ส่วนผสม - ขาหมู 1 ขา (เลือกใช้ขาหน้า จะมีความนุ่มและมีเนื้อมากกว่าขาหลัง) - กระเทียมไทย 1 หัว - รากผักชี 10 ราก - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ - ข่า 6 แว่น - โป้ยกั๊ก 1 ดอก - อบเชยยาว 1 แท่ง - ผงพะโล้ 3 ช้อนชา - ซีอิ้วขาว 3 ทัพพี - น้ำตาลทรายแดง 350 กรัม - เกลือป่น 4 ช้อนชา - น้ำมันพืชผัก 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชทอด 2 -3 ถ้วย - เห็ดหอมแช่น้ำ 5 - 10 ดอก - ผักกาดดอง 1 ต้น - ยอดคะน้า 300 กรัม - ไข่ต้มแกะเปลือก 10 ฟอง วิธีทำ - ล้างขาหมูจำกัดขนให้หมดเอาเกลือ 3 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนชาทาขาหมูให้ทั่วหมักไว้ 1 ชั่วโมง - นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัดใส่ขาหมูลงไปทอดให้เหลือง การใส่ขาหมูลงไปในน้ำมันร้อนจะกระเด็นมาก พี่เลี้ยงของผมเธอใช้ฝารังถึงเป็นโล่ห์กันน้ำมัน เธอจะเอามือหนึ่งถือผารังถึงอีกมือค่อยๆ หย่อนขาหมูลงกระทะ พอใส่กระกระเสร็จก็เอาฝารังถึงปิดกระทะไปจนกว่าเสียงกระเด็นจะเงียบไป ค่อยพลิกกลีบด้านโดยใช้ฝารังถึงเป็นโล่ห์ต่อ - โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดนำลงไปผัดกับน้ำมันในกะทะให้หอม ใส่ผงพะโล้ลงไปด้วย พอหอมใส่น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ เคี่ยวจนได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มดูเหนียวๆ นำขาหมูลงไปผัดจนน้ำตาลเคลือบหมู (วันนี้แม่ใช้หม้ออัดความดัน) โดยนำข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก เรียงก้นหม้อพะโล้ แล้วตักไปใส่หม้อที่จะเคี่ยวขาหมู ใส่น้ำให้ท่วมขาหมู ปิดฝาหม้อเปิดไฟแรงตั้งไว้ 20 นาที เปิดฝาหม้อใส่ไข่ต้มลงไปปิดฝาหม้อเปิดไฟอีก 20 นาที เปิดฝาหม้อมาช้อนน้ำมันออก ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำแล้ว ใส่ผักกาดดองที่ต้มน้ำทิ้ง 2 น้ำแล้วลงไปในหม้อขาหมู ปิดฝาหม้อเปิดไฟอีก 10 นาที เปิดฝาดูว่าผักกาดดองกับขาหมูเปื่อยพอหรือยัง ถ้าพอแล้วก็ตักขาหมูและผักดองขึ้น นำคะน้ำลงไปจุ่มในน้ำพะโล้ที่กำลังเดือดๆ พอคะน้าสลดเอาขึ้นมาพักไว้ -เมื่อขาหมูเสร็จกมาโขลกน้ำจิ้ม โดยนำกระเทียมกับพริกเหลืองมาโขลกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือนิดน้ำตาลหน่อย น้ำส้มเยอะหน่อย - ตักเสริฟขาหมู ไข่พะโล้ เห็ดหอม ผักดอง คะน้า ถ้าทานหมดจานข้างบนน่ะต้องไปฟิตเน็ตอีกเดือนยังไม่รู้จะเอาที่ทานไปออกหมดหรือยัง ดังนั้นถ้าจะกินให้ผอมก็ต้องตักเป็นจานพร้อมข้าวแบบนี้   Create Date : 17 พฤษภาคม 2551 24 comments Last Update : 17 พฤษภาคม 2551 1:58:27 น. Counter : 1529 Pageviews. Share Tweet

Thanks so much for the recipe......   โดย: The Zephyr 17 พฤษภาคม 2551 2:55:18 น.

รีบไปคดข้าวแล้วกลับมานั่งจ้องขาบัดดี้ เอ๊ย...ขาหมูโดยทันใด น่ากินสุดๆเลยค่า   โดย: Picike 17 พฤษภาคม 2551 3:56:05 น.

อืมมมมมมน่ากินมากๆเลยค่ะ งานนี้อ้วนไม่กลัว แต่กลัวอดค่ะอิอิ ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะ   โดย: นัฐชา (Smallvillain ) 17 พฤษภาคม 2551 5:26:05 น.

เห็นแล้วหิว ไส้กิ่วเลยค่ะ   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 17 พฤษภาคม 2551 7:29:53 น.

ขอจานใหญ่ๆ2จานเลยค่ะ แม่บัดดี้ข้าวมารอแล้ววววว   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 17 พฤษภาคม 2551 9:15:02 น.

โดย: นายแจม 17 พฤษภาคม 2551 9:37:52 น.

แวะเข้ามาดู แถมทำน้ำลายหกใส่จานขาหมูเค้าด้วย น่าอายจริง ๆ   โดย: Oops! a daisy 17 พฤษภาคม 2551 10:04:57 น.

โอว...แม่บั๊ดดี้ขา...ขอเนื้อหนังเอ็น ใส่ผักดองเยอะๆ ราดน้ำชุ่มๆ จานนึงจ้า   โดย: Jiji_Jida 17 พฤษภาคม 2551 10:28:09 น.

สวัสดีครับ ไม่ได้เข้ามาทักทานซะนานเลย บ้านคุณแม่บัดดี้ ยังคงทำอาหารได้น่าทานเหมือนเดิม วันนี้ ที่บ้านทำทานพอดีเลยครับ อืม น่าทานจริง ๆ แต่คนที่กลัวอ้วนคงต้องทำใจซักเล็กน้อยน่อ   โดย: :bo IP: 124.121.85.210 17 พฤษภาคม 2551 12:33:25 น.

น่ากินสุดๆเลยค่ะ   โดย: moopu IP: 58.9.113.28 17 พฤษภาคม 2551 13:09:23 น.

น่ากินมากเลย อยากกินจังเลยค่ะเห็นแล้วหิว   โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 17 พฤษภาคม 2551 15:18:15 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ แต่ท่าทางจะอ้วนเนอะ..   โดย: กวางตุ้งหวาน 17 พฤษภาคม 2551 15:19:00 น.

น่ากินมากๆเลยจ้าบัดดี้ เห็นแล้วหิวอ่ะ อยากกินขาบัดดี้ เอ๊ยยยย ขาหมู   โดย: Complicatedgirl 17 พฤษภาคม 2551 16:09:14 น.

เห็นขาหมู แล้วนึกถึงเป็นห่วงน้องบัดดี้ ขึ้นมาทันใด เป็นห่วงว่าแม่จะหยิบขาไปลงหม้อ ผิดท่อน เอิ๊กก เอิ๊กก น่ากินมากๆค่ะ   โดย: Shallow Grave 17 พฤษภาคม 2551 16:43:06 น.

เอื๊อก... แอบกลืนน้ำลายไป 3 อึก   โดย: 9A 17 พฤษภาคม 2551 17:18:54 น.

น่ากินจังเลย ขาหมูพะโล้นี่ของชอบเลยค่ะ   โดย: ยัยตัวอ้วน 17 พฤษภาคม 2551 20:17:37 น.

น่าทานมากเลยครับ   โดย: หลังคาดำแดง 17 พฤษภาคม 2551 23:23:31 น.

ขาหมูพะโล้ ส่วนที่นางฟ้าชอบที่สุดก็ตรงคากิน่ะค่ะ แต่ไม่มีคากิก็ไม่เป็นไร ขอหนังแทนก็ได้ น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ แม่บัดดี้...   โดย: นางฟ้าของชาลี 18 พฤษภาคม 2551 0:19:25 น.

ไม่ได้มาแวะนานแต่งบ้านใหม่งามเชียว กำลังจะกินหมูพะโล้พอดีเลย เมนูนี้ถ้ากลับไปบ้านจะได้กินทุกวัน ท่านแม่ชอบทำบำรุงพุงลูก   โดย: วาฬอันดามัน IP: 125.24.123.92 18 พฤษภาคม 2551 12:39:08 น.

ของโปรดแลยค่ะ แต่ไม่รู้ว่าต้องใส่ข่าด้วย   โดย: บัดดึ้น่ารัก IP: 203.209.96.245 22 พฤษภาคม 2551 11:06:02 น.

กำลังจะมาขอสูตร พะโล้ พอดีเลยค่ะ แม่น๋อยแน่ทำทีไร เหมือนจะคล้ายๆ แต่ไม่ใช่ซะทีเดียว ปกตินานกินที่ค่ะพะโล้ แต่ถ้าได้แบบจอมบงการนะคะ นานๆที วันนี้ขอสองงงงงงงงงงจาน   โดย: ต๊ะติงนอย IP: 61.7.139.64 29 พฤษภาคม 2551 12:06:47 น.

คุณแม่คงทำอาหารบ่อยมาก ถ้ายังไงหนูว่างเป็นลูกมือให้นะคะชอบจังบล็อกนี้ยังไงจะติดตามเรื่อยๆนะคะ   โดย: แฟนคนอื่น IP: 124.120.228.35 4 มิถุนายน 2551 16:47:52 น.

มันช่าง......น่ากินอะไรเยี่ยงนี้   โดย: apple IP: 210.1.53.165 25 มิถุนายน 2551 15:23:42 น.

สุดยอดเลยคับ เห็นแล้วท้องร้องเลย   โดย: คิดถึงเมื่อครั้งฉันยังเป็นเด็ก 3 สิงหาคม 2551 15:04:54 น.