แกงส้มไข่ปลาริวกิว...ที่รสดีกว่า..ร้านอาหารเกินครึ่ง ถ้าแม่ผมไปตลาดเจอไข่ปลาริวกิวที่สดเมื่อไหร่ แม่ผมต้องซื้อมาทุกทีเพราะแกงส้มไข่ปลาริวกิวหน่อไม้ดองเป็นเมนูโปรดอีกเมนูของบ้านผม ฉะนั้นบ้านผมจะทำเมนู้นี้รสชาดดีทีเดียว ชนิดที่ร้านอาหารเกินครึ่งสู้ไม่ได้ เพราะปัจจุบันร้านอาหารส่วนใหญ่ชอบแกงส้มหวานนำ ซึ่งไม่อร่อยเพราะชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า... แกงส้มซึ่งส้มก็คือต้องรสเปรี้ยวมากกว่าหวานไม่ใช่ใส่หวานนำเปรี้ยว แกงส้มสูตรบ้านผมจะเรียงลำดับรสได้ดังนี้ คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ซึ่งเหมาะกับแกงส้มที่ใช้ส่วนประกอบที่คาว อย่างไข่ปลาริวกิวนี่ถือว่าคาว เคล็ดลับสำคัญสำหรับแกงส้มของคาว คือในน้ำพริกแกงส้มต้องใส่ข่าลงไปด้วยนอกเหนือจากน้ำพริกแกงส้มปกติ แต่น้ำพริกแกงส้มบ้านผมนอกจากน้ำพริกแกงส้มเติมข่าแล้ว จะใส่น้ำพริกแกงส้มที่เพื่อนแม่ที่นครตำมาไว้ในช่องแข็งอีกเป็นขวดอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้รสจัดจ้านขึ้นเพราะน้ำพริกแกงเหลืองที่เพื่อนแม่ตำมาอร่อยแต่เผ็ดทะลวงไส้เลย พูดถึงเรื่องเปรี้ยวของแกงส้มถ้าจะให้อร่อยต้องใช้ความเปรี้ยวของผลไม้ 3 อย่าง ไม่ใช่ใส่น้ำมะขามเปียกอย่างเดียว โดยเฉพาะแกงส้มที่ใช้ปลาทะเลต้องใช้ทั้งน้ำมะกรูด น้ำมะนาว และน้ำมะขาวเปียก อย่างเช่น.. แกงส้มวันนี้ก็จะใช้ความเปรี้ยวของ 3 ผลไม้เช่นกัน แล้วแกงส้มไข่ปลานี่เน้นเลยว่าไข่ปลาต้องสด ไม่เช่นนั้นแกงหม้อนี้จะเสียเวลาแกงไปเลย ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม - พริกแห้ง 7 เม็ด - หอมหัวแดง 7 หัว - กระเทียม 3 หัว - ข่า 1 แว่น - กุ้งแห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำพริกแกงเหลืองปักษ์ใต้ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม แกงส้ม - ปลาทับทิมขนาด 300 กรัม 1 ตัว - หน่อไม้ดอง 300 กรัม - ไข่ปลาริวกิจ 300 กรัม - ยอดกกระเฉด 100 กรัม - น้ำมะขามเปียกข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป 1 ลิตร 1 ถ้วย วิธีทำ - โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า กระเทียม หอม กะปิ กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียด - ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วละลายน้ำพริกแกงส้มลงในน้ำเดือด - พอน้ำเกงเดือดใส่ปลาลงไป พอเดือดก็ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างน้ำทิ้งไปแล้ว 2 น้ำ - น้ำแกงเดือดอีกทีใส่ไข่ปลาที่แกะเป็นเม็ดๆ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ - พอผิวไข่ปลาเป็นสีขาวให้ใส่ผักระเฉดลงไปแล้วปิดเตา เพราะไข่ปลาถ้าต้มนานไปจะเหนียวเหมือนเคี้ยวยางไม่อร่อย ส่วนถ้าต้มยังไม่ทันสุกไข่ก็จะเหลวเป็นน้ำ ไข่ปลาต้องต้มให้สุกกำลังดีเป็นน้ำตาลในถึงอร่อย ถ้ามือใหม่หัดแกงก็ตักไข่ปลาขึ้นมาชิมเรื่อยๆ จนไข่สุกกำลังดีตักเสริฟได้ร้อนๆ หรือใส่หม้อไฟเสริฟก็ได้   Create Date : 27 พฤษภาคม 2551 22 comments Last Update : 27 พฤษภาคม 2551 14:03:21 น. Counter : 1592 Pageviews. Share Tweet

ขอบายทุกขั้นตอนเลยค่ะ สุดท้าย ขอหม่ำอย่างเดียวเลย เห็นแล้วอยากทานมากๆๆๆเลย   โดย: d__d (มัชชาร ) 27 พฤษภาคม 2551 14:40:25 น.

ชอบมากค่ะ แกงส้มไข่ปลาริวกิวนี่ ที่บ้านก็แกงส้มออกเปรี้ยวนำค่ะ แต่เดี๋ยวนี้คนชอบกินแกงส้มหวานๆ กันเป็นส่วนใหญ่ สารภาพว่าเพิ่งเคยเห็นไข่ปลาริวกิว สดๆ คราวนี้เป็นครั้งแรกค่ะ   โดย: ตะเกียงแก้ว 27 พฤษภาคม 2551 14:53:27 น.

ของโปรดอีกแล้วค่ะ หม่ำเป็นประจำหมือนกันแต่ไม่เคยทำเองเลยให้เพื่อนทำให้กินตลอดเลยค่ะ   โดย: moopu 27 พฤษภาคม 2551 15:03:48 น.

โห น่าทานมากเลยคะ ว่าแต่ไข่เจ้าปลาริวกิวกับไข่ปลาเซียวเหมือนกันไหมคะ เพราะที่ชลบุรีจะเรียกไข่ปลาเซียว เคี้ยงแล้วจะหนุบ หนุบ งัยไม่รู้ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ แกงส้มส่วนมากจะหวานนำจริงๆด้วย ไปทานตามร้านบางทีหวานซะจนเลี่ยน เอาไว้ว่างๆ เจ้าเตี้ยต้องหัดทำทานเองบ้างแล้วคะ   โดย: เจ้าเตี้ย 27 พฤษภาคม 2551 15:15:28 น.

ไม่เคยทานเลยค่ะ เมนูนี้ ไข่ปลาเน้นๆ เลย   โดย: kaajibjib 27 พฤษภาคม 2551 15:41:28 น.

ไข่ปลาริวกิว กับไข่ปลาเรียวเซียว คืออย่างเดียวกันค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 27 พฤษภาคม 2551 16:16:01 น.

สู้สู้   โดย: familylove 27 พฤษภาคม 2551 16:25:05 น.

น่ากินมาเลยคะ ยิ่งถ้าได้ข้าวหอมมะลิร้อนๆ กับไข่เจียวอีกสัก 2 ฟอง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม อิอิอิ   โดย: poo IP: 58.8.103.181 27 พฤษภาคม 2551 17:07:33 น.

ปลาริวกิว เป็นยังไงคะ ไม่เคยเห็น ...... แกงส้มน่ากินนะคะ สีสวยเชียว หิวแล้ว ขอินด้วยคนค่าาาาาาา   โดย: เปิ้ล (saiple ) 27 พฤษภาคม 2551 18:02:10 น.

แกงส้มสีสวยเจงๆๆๆ ไข่ปลาก็โต๊โต น่าหม่ำสุดๆ   โดย: +LuxuryPeanut+ 27 พฤษภาคม 2551 18:16:59 น.

ยังไม่เคยกินเลยครับไข่ปลาริวกิว เพราะว่าเด๋วคลอเรสเตอรอลผมจะกระฉูดทะลุปรอท แต่ว่าพอใส่แล้วเหมืนอสาคูยังไงยังงั้น ขอบคุณที่เอามายั่วน้ำลายนะคร้าบ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 27 พฤษภาคม 2551 18:45:01 น.

ขอบอกว่า เมนูนี้ชอบมากกกกค่ะ แต่หาอร่อยๆทานค่อนข้างยาก และถ้าไม่ใช่หน้าปลาวางไข่ก็ไม่มีทานด้วย   โดย: Suessapple 27 พฤษภาคม 2551 18:54:05 น.

ของโปรดเลยค่ะ ขอชิมด้วยนะค๊ะ   โดย: Napassawan 27 พฤษภาคม 2551 20:53:01 น.

ตามมาบ้านบัดดี้ดีกว่า ชอบทำของแปลก ๆ ยั่วกันดีจัง อยากลอง ๆ แต่ไข่ปลามันหายากจัง   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 27 พฤษภาคม 2551 21:24:07 น.

เมื่อกลางวันไปกินแกงส้มปลากระพงทอดมาพอดี ได้อารมณ์ อิอิ   โดย: กบเมืองชล 27 พฤษภาคม 2551 21:56:16 น.

ชอบมากค่ะเมนูนี้   โดย: lovers 27 พฤษภาคม 2551 23:11:25 น.

น่ากินมากกกกกค่ะ   โดย: Complicatedgirl 27 พฤษภาคม 2551 23:59:05 น.

เห็นแล้วปาดน้ำลายรอเลยอ่ะค่ะ เพราะว่าชอบมาก เห็นถ้วยปิดท้ายแล้ว .. อยากไปหุงข้าวสวยร้อนๆ เอาไว้รอเลยล่ะคะ   โดย: JewNid 28 พฤษภาคม 2551 0:55:51 น.

น่าทานมากๆเลย ถ้วยเล็กๆแค่นั้นไม่พอหรอกค่ะ   โดย: ich habe kein Geld 28 พฤษภาคม 2551 1:11:28 น.

น้ำแกงสีสวยมากมายเลยค่ะ น่าทานด้วยจัง   โดย: Madame Kp 28 พฤษภาคม 2551 1:31:53 น.

น้ำลายไหล น่ากินมั่กๆ   โดย: jjbd 28 พฤษภาคม 2551 1:54:33 น.

โอ้ย ไม่ไหลแล้ว รีบไปตลาดด่วน   โดย: low IP: 125.24.209.246 3 กรกฎาคม 2551 10:13:26 น.