มันสำปะหลังเชื่อม เมนูนี้ถึงแม่จะชอบทานแต่แม่ผมก็ไม่เคยคิดจะทำทานเองหรอก เพราะทำทานเองเสียเวลาและต้องทำเยอะเกิดผลพลอยได้ที่แม่ไม่อยากได้ คือ ความอ้วน เพราะแม่บอกว่า...เมนูนี้แม่ซื้อทานได้เพราะของเชื่อมเสียยาก คนขายก็เลยไม่จำเป็นต้องใส่สารกันบูด แต่ที่เมนูนี้เกิดขึ้นก็เพราะแฟนพี่เลี้ยงผมหอบของบ้านๆ มาฝากพี่เลี้ยงผมเยอะเลย ทั้งมันสำปะหลัง มะพร้าวอ่อน สะเดา ปลาแห้ง... ทีนี้เมื่อมีวัตถุดิบเยอะการที่จะขนทิ้งทั้งหมดก็ไม่ใช่วิสัยแม่ผม แม่ผมน่ะขนทิ้งได้แต่ต้องหลังจากเอาไปทำอาหารจนเบื่อจะทานแล้ว เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ แต่ต้องมีความระมัดระว้ง เพราะตัวรากมันสำปะหลังมีสารพิษถ้านำไปทานโดยไม่รู้จักกำจัดสารพิษอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ โดยรากของมันสำปะหลังดิบมีสาร limanarin และมีเอนไซม์ limanarinase ซึ่งสามารถย่อยเปลี่ยนรูป limanarin ได้สารไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่มีความเป็นพิษสูง ทำให้เสียชีวิตได้ในเวลารวดเร็ว สารทั้งสองตัวจะถูกทำลายเมื่อนำมันสำปะหลังมาผ่านความร้อนทำให้สุก รากมันสำปะหลังดิบที่มีรสหวานมีไซยาไนด์ประมาณ 20 mg/kg และในรากที่มีรสขมมีไซยาไนด์มากถึง 1 g/kg ปริมาณการกินสารกลุ่ม nitrile ซึ่งมีไซยาไนด์อยู่ด้วยแล้วทำให้เสียชีวิตประมาณ 100 mg/kg ส่วนผสม - มันสำปะหลัง 1 ส่วน - น้ำตาลทราย 1/2 ส่วน - น้ำ ท่วมมันสำปะหลัง กะทิราดหน้า - หัวกะทิ 1 ถ้วย - เกลือ 1 ชช. วิธีทำ - ปอกเปลือกมันทั้งหัวออกให้เกลี้ยง ตรงนี้เน้นว่าต้องปอกให้เกลี้ยงเพราะในเปลือกมันมีไซยาไนซ์ ซึ่งอาจมีพิษถึงตายสำหรับเด็กๆ หรือคนที่ร่างกายอ่อนแอ ล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ - เอามันใส่กระทะทอง ใส่น้ำให้ท่วมเปิดไฟต้มจนน้ำเดือดพักหนึ่ง มันจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนๆ และผิวมันเริ่มนื่ม คือมันเริ่มสุก ที่ต้องต้มก่อนให้มันสุกเพราะจะเป็นการลดสารพิษในมัน - ใส่น้ำตาล 600 กรัม (ที่ใช้น้ำตาล 600 กรัม เพราะมันหัวที่เชื่อมหนัก 1200 กรัม )ลงไปเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดเหนียว ปิดไฟ - นำหัวกะทิใส่เกลือใส่หม้อไปตั้งไฟให้เดือดปิดเตา ตักเสริฟโดยนำมันเชื่อมราดหัวกะทิ   Create Date : 06 พฤษภาคม 2551 10 comments Last Update : 6 พฤษภาคม 2551 6:40:45 น. Counter : 1131 Pageviews. Share Tweet

แวะมาชิมคนแรกเล้ย อิอิอิ ถ้าไม่ใช้กระทะทองเหลืองทำ ใช้กระทะธรรมดาได้ไม๊คะ? อยากรู้จัง   โดย: Jiji_Jida 6 พฤษภาคม 2551 7:14:25 น.

โดย: นายแจม 6 พฤษภาคม 2551 8:16:37 น.

โดย: อ้อมกอดของความเหงา 6 พฤษภาคม 2551 10:18:12 น.

โดย: jjbd 6 พฤษภาคม 2551 15:05:24 น.

มันหมดพิษสงหรือยัง ถ้าหมดแล้วขอชิมซักถ้วยนะ   โดย: เนระพูสี 6 พฤษภาคม 2551 20:36:25 น.

เชื่อมได้สวยน่ากินมากๆเลยค่ะ เก่งจังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะ   โดย: นัฐชา (Smallvillain ) 6 พฤษภาคม 2551 20:48:25 น.

ไม่ต้องกระทะทองก็ได้ค่ะ แต่ตอนใกล้สุกต้องระวังไหม้ค่ะ   โดย: แม่บัดดี้ (อ้วนดำปื๊ดปื๊อ ) 6 พฤษภาคม 2551 22:34:04 น.

ชอบแบบเหนียวๆค่ะแม่บัดดี้ ของโปรดอีกแล้ว   โดย: moopu 7 พฤษภาคม 2551 0:29:18 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ลาดกะทิข้นๆๆๆนะ กินไม่มีเบื่อเลย   โดย: momijimi 7 พฤษภาคม 2551 23:35:16 น.

ปิ้งแล้วราดน้ำกะทิเชื่อมก็อร่อยดีนะคะ เคยซื้อแถวท่าพระจันทร์ ชิ้นละหกสิบบาทค่ะ   โดย: บัดดี้น่ารัก IP: 61.91.163.242 8 พฤษภาคม 2551 18:26:32 น.