เต้าทึง
เต้าทึง เป็นของหวานของจีนที่จัดเป็นเมนูเสริมสุขภาพชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยถั่วเขียว ลูกบัว ลูกเดือย ลูกพลับ วุ้น และแป้ง ต้มกับน้ำตาล ภาษาจีนแต้จิ๋วอ่านว่า เต้าทึง เช่นกัน แปลตามตัวอักษรว่า ถั่วต้มน้ำตาล เต้าทึง บางทีคนจีนแต้จิ๋วเรียกว่า เช็งทึง แปลว่า น้ำใส ตามปรกติในภาษาจีนจะเรียก ถั่วต้มน้ำตาลว่า เต้าทึง ถั่วเขียวต้มน้ำตาลเรียกว่า เหล็กเต่าทึง ถั่วแดงน้ำตาล เรียกว่า เชียะเต่าทึง" พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๒๕ ได้ให้บทนิยามไว้ดังนี้ "เต้าทึง น. ชื่อของหวานชนิดหนึ่ง มีถั่วเขียวกับลูกเดือยต้ม แป้งกรอบ และลูกพลับแห้ง เป็นต้น ใส่น้ำตาลต้มร้อน ๆ."
ส่วนผสมถั่วต่างๆ
- ถั่วแดง (แช่น้ำร้อน 5 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุก) 1 ถ้วย
- เม็ดบัว (แช่น้ำร้อน 5 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุกแล้วเชื่อม) 1 ถ้วย
- ลูกเดือย หรือ ข้าวบาร์เล่ย์ (แช่น้ำร้อน 5 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มให้สุก) 1 ถ้วย
- ถัวเขียวซีก แช่น้ำร้อน 5 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุก) 1 ถ้วย
- แห้ว (ปอกเปลือกต้มหรือนึ่ง) 1 ถ้วย
- ลูกจาก 1/2 ถ้วย
- โป๊ยเกี่ย (แป้งมันกับแป็งข้าวเจ้านวดแล้วนำไปต้มให้ลอย) อย่างละ 1/2 ถ้วย
- ลูกแป๊ะก๊วย 15-20 เม็ด (ปอกเปลือกแข็งออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด และต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง)
วิธีทำ
- ถั่วแดง เม็ดบัว ลูกเดือย ถัวเขียวซีก ล้างให้สะอาด แช่น้ำร้อนสัก 5 ชั่วโมง
- นำเม็ดบัว ถัวเขียวซีก แห้วไปนึ่ง ส่วนลูกเดือย ถั่วแดง นำไปต้มจนสุกนิ่ม
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
- รากบัว (ต้มเอาน้ำ แล้ว เชื่อม) 300 กรัม
- เม็ดเก๋าคี่ 1/4 ถ้วย (ล้างน้ำให้สะอาด)
- พุทราจีนแห้งไร้เม็ด 1 ถ้วย (ต้มน้ำให้สุก และเชื่อมกับน้ำตาลให้หวาน)
- ฮ่วยซัว 1 ถ้วย (ต้มน้ำให้สุกจนนิ่มแล้วเชื่อม)
- ดอกเก็กฮวย 1/4 ถ้วย
- ใบเตย 6-7 ใบ
- น้ำตาลกรวด 5 กิโลกรัม
การเชื่อมฮ่วยซัว
- ฮ่วยซัว 1 ส่วน
- น้ำตาล 1/3 ส่วน
- นำฮ่วยซัวไปล้างให้สะอาดแล้วต้มจนนิ่ม ใส่น้ำท่วมฮ่วยซัวเยอะๆ ต้มจนน้ำเกือบแห้งถึงจะนิ่ม
- ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อที่ต้มฮ่วยซัว ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะนักเพราะอ่วยวัวจะหวานในตัวอยู่แล้ว
เคี่ยวพอน้ำตาลเหนียวนิดๆ ก็ใช้ได้
รากบัวเชื่อม
วิธีทำน้ำเชื่อม
- นำแป๊ะก้วย ลูกพุทราเชื่อม เก๋าคี่ เก็กฮวย ใบเตย ลงไปต้มในน้ำต้มรากบัว 3 ลิตร เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติให้ดีขึ้น ต้มประมาณ 30 นาที
- ช้อนแป๊ะก้วย ลูกพุทรา ขึ้นมาใส่ชามแยกไว้ ตักดอกเก็กฮวยกับใบเตยท้ง ปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำเชื่อมเย็น
วิธีเสริฟ
- ตักสารพัดถั่วและโป๊ยเกี่ย อย่างละ 1 ช้อน, แป๊ะก้วย 3 - 4 ลูก ฮ่วยซัว 2 ชิ้น, ลูกพุทรา 1 ลูก, ตักน้ำเชื่อมให้มีเก๋าคี่พอประมาณราด ใส่น้ำแข็ง หรือถ้าจะทานร้อนก็เติมน้ำเดือด
| Create Date : 29 มิถุนายน 2550 |
| Last Update : 29 มิถุนายน 2550 2:45:11 น. |
|
20 comments
|
| Counter : 10741 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [