บัวลอยงาดำ บัวลอยงาดำเป็นของหวานของจีนที่ทานแล้วร่างกายอบอุ่น เพราะเป็นอาหารที่ทานกันในเทศกาลฤดูหนาว ( Dong Zhi ตง แปลว่ าหนาว จี้ แปลว่า มาถึง) ซึ่งเป็นเทศกาลฉลองวันที่กลางคืนยาวนานที่สุดในรอบปี หรือวันเพ็ญเดือน 11 ของจีน ซึ่งเป็นการเริ่มต้นฤดูหนาวที่เกษตรกรและชาวประมงจีนจะเตรียมอาหารเพื่อไว้ทานในฤดูหนาว เทศกาล Dong Zhi จะเป็นเทศกาลที่สำคัญรองมาจากตรุษจีน ในเทศกาลนี้จะมีการทำอาหารเลี้ยงฉลองกันในครอบครัวเพื่อฉลองคืนอันยาวนาน โดยจะมีการทำขนมอี๋ (Tong yuen) ซึ่งก็คือบัวลอยของไทยนั่นแหละเป็นอาหารที่ใช้ทานในเทศกาลนี้ ยายผมเล่าให้ฟังว่าสมัยยายเด็กๆ ยายทวดผมจะนวดแป้งและปั้นแป้งไว้ล่วงหน้า 1 คืน พอตีห้าของวันเพ็ญเดือน 11 ของจีนยายทวดจะลุกขึ้นมาต้มขนมอี๋ไหว้ โดยขนมอี๋หรือบัวลอยนี่เป็นอาหารสำคัญในเทศกาลนี้ ขนมอี๋เป็นสัญญลักษณ์ของความสามัคคีเหนียวแน่นของครอบครัว ซึ่งทุกๆ คนในครอบครัวต้องทานขนมนี้จะได้รักกันคิดแต่สิ่งที่บวกๆ แก่ผู้อื่น อีกทั้งมีความเชื่อว่าถ้าได้ทานขนมอี๋ก็จะทำให้กลางคืนอันยาวนานของวันนี้ผ่านไป แล้วผู้ที่ทานก็จะเติบโตก้าวหน้าไป 1 ปี แหมน่าเอาขนมอี๋ไปให้พวกกบฎ คมช พวกอิจฉาริษยาเค้าแบบ คตส ปีศาจคาบไปป์ เจิมสาก เจ็กลิ้มกบฎ พรรคแมงสาบกินบ้างนะ พวกเดนนรกพวกนี้จะได้รู้จักคิดบวกๆ มีความสุขยินดีกับความสำเร็จของคนอื่นบ้าง ประเทศชาติจะได้ก้าวหน้า ไม่ต้องถอยหลังไปเป็นเพื่อนบ้านกับพม่าอย่างทุกวันนี้ สำหรับขนมอี๋หรือบัวลอยของจีนมีตั้งแต่แบบง่ายๆ คือ นำแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำร้อนให้เหนียวแล้วปั้นเป็นเม็ดกลมๆ ไปต้มให้ลอยในน้ำเชื่อม หรือแบบที่มีไส้สารพัดไส้ เช่น ไส้งาดำที่คนไทยรู้จักดี นอกจากนี้ยังมีไส้ถั่วลิสงผสมไข่แดงเค็มและงาดำ ไส้น้ำตาลทรายแดง โดยบัวลอยเหล่านี้จะทานกับน้ำเชื่อม น้ำขิงร้อนๆ น้ำใบแป๊ะก้วย น้ำเต้าหู้ นมอัลมอนด์ สำหรับวันนี้แม่ผมทำบัวลอยงาดำทานกับน้ำขิง และทานกับน้ำนมอัลมอนด์ ที่มี 2 น้ำ ไม่ใช่แม่ผมขยันหรอกครับ แต่เป็นเพราะว่าน้ำขิงที่บ้านผมมีติดบ้านอยู่แล้ว เนื่องจากแม่บ้านบ้านผมต้มให้คุณตาทานทุกวันอยู่แล้ว ส่วนอัลมอนด์มิลด์นั้นแม่ทำเพราะแม่ผมชอบทานเนื่องจากแม่ติดใจจากการไปทานที่ร้านฟาร์มเฮาส์ที่ฮ่องกงมา บัวลอยงาดำสูตรนี้จะหอมอร่อยกว่าตามร้านอาหารที่ใช้ขนมแช่แข็งเยอะ เพราะเนื้อแป้งบัวลอยแม่บ้านของผมนวดจนเหนียวนุ่ม อีกทั้งไส้งาดำบดก็หอมกลิ่นงาคั่วใหม่ๆ น้ำมันงาและน้ำมันหมู ซึ่งเดี๋ยวนี้บัวลอยงาดำที่ขายๆ ในท้องตลาดส่วนใหญ่จะใช้เนยขาว หรือไม่ก็กะทิ ไม่ค่อยใช้น้ำมันหมูเป็นส่วนผสมเหมือนตำรับจีนดั้งเดิม จะมีที่ใช้น้ำมันหมูก็เฉพาะเชฟดังๆ ชาวจีน ตามภัตคารจีนที่มีชื่อเสียง ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย น้ำร้อนจัด(แต่ไม่ต้องเดือด) 1 ถ้วย ส่วนผสมไส้งาดำ - งาดำ 1 1/2 ถ้วย - น้ำตาลทรายบดละเอียด (ไอซิ่ง + น้ำตาลทรายแดง) 1 1/2 ถ้วย - น้ำมันหมูที่แช่เย็นจนแข็ง(เนยขาว) 1/2 ถ้วย - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำขิง ขิงแก่ฝานเป็นแว่น 7-10 แว่น น้ำเปล่า 4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย วิธีทำ - ล้างงาดำให้สะอาดโดยแช่น้ำคนๆ แล้วนำมาใส่กระชอนคนๆ ให้น้ำไหลผ่าน พักให้สะเด็ดน้ำ - นำงามาแผ่ใส่ถาดนำไปใส่เตาอบไฟ 175 องศาซีนาน 30 นาที ถ้าไม่มีเตาอบขั้นตอนนี้ก็เอาไปตากให้แห้ง 1 แดด - นำงาไปคั่วให้ได้กลิ่นหอม ถ้าอบมาแล้วคั่วประมาณ 1 นาที - นำงาคั่วแล้วไปปั่นให้ละเอียด - ใส่งาบดลงในชามผสมเติมน้ำตาลทรายบดละเอียด (น้ำตาลต้องละเอียดจริงๆ ถ้าขี้เกียจบดน้ำตาลเวลาเคี้ยวขนมไส้จะกรุบๆ น้ำตาล) คนงากับน้ำตาลให้เข้ากัน - ใส่น้ำมันงา น้ำมันหมูที่แช่เย็นจนแข็งลงไปขยำจนงาหนึบๆพอปั้นได้ - ปั้นไส้งาดำเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่าเหรียญบาท ปั้นได้ครึ่งหนึ่งก็เอาไปแช่เย็นช่องแข็งไว้ให้งาดับจับตัวกับน้ำมันหมู ปั้นใส้ที่เหลือทั้งหมดเสร็จแล้วเอาไปแช่เย็นไว้ - ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อน นวดให้เป็นก้อนไม่ติดภาชนะพอปั้นได้ - หยิบแป้งออกมาเป็นก้อนกลมๆ โดย 1 ก้อนเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วกว่าๆ แผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมบางๆ วางไส้งาดำตรงกลาง แล้วห่อไส้ให้มิด เด็ดแป้งส่วนเกินออก คลึงให้เป็นก้อนกลมในถาดที่โรยแป้งไว้ ต้มน้ำเดือด ใส่บัวลอยที่ปั้นไว้ลงในหม้อ เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้น ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เพื่อไม่ให้บัวลอยติดกัน ต้มน้ำกับขิงให้เดือด เติมน้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย ชิมรสหวานตามชอบ ตักบัวลอยใส่ชาม เติมน้ำขิงร้อนๆแล้วเสิร์ฟทันที รสจะมีหวานหอมเผ็ดร้อนเหมาะกับผู้ใหญ่ที่ลิ้นชาทานของเผ็ดร้อนได้ ถ้าสำหรับเด็กๆ หรือฝรั่งเสริฟกับอัลมอนด์มิลค์เหมือนในภัตตาคารที่ฮ่องกงก็ได้ อันนี้จะมันมาก อ้วนมากกว่าเสริฟกับน้ำขิง   Create Date : 23 มิถุนายน 2550 13 comments Last Update : 23 มกราคม 2551 15:09:21 น. Counter : 3340 Pageviews. Share Tweet

ขอ 2 แบบเลยคะ   โดย: วาฬอันดามัน IP: 125.24.74.216 23 มิถุนายน 2550 20:34:37 น.

ที่บ้านชอบเป็นน้ำขิงครับ ทานแล้วคล่องคอดี (สำหรับผมก็ต้องบอกว่า อร่อยน่ะใช่ แต่ทานเสร็จก็ไฟลุกครับ เผ็ดร้อนมาก ๆ แต่ก็ชอบ)   โดย: :bo (ECie ) 23 มิถุนายน 2550 21:54:30 น.

เป็นของว่างที่ถูกใจมาก ๆ ค่ะ แต่หาซื้อยาก ทีนี้มีสูตรนี้แล้ว ก็ขออนุญาตจดไว้นะคะ จะได้เอาไปทำ ทานเองในบ้าน ขอบคุณค่ะ อ้อ อัลมอนด์มิลค์ เป็นไงคะ มีขายสำเร็จรูปเหรอคะ   โดย: โสดในซอย 23 มิถุนายน 2550 22:06:11 น.

ลูกกลมๆ โตๆ น่ากินจังค่ะ มาบล๊อกนี้ทีไร หิวทุกทีสิน่า   โดย: กวางตุ้งหวาน 23 มิถุนายน 2550 22:12:10 น.

น่ากินจังเลย.... จะอดใจไม่ไหวแล้วนะ... ดีจังถ้าหิวจะเข้ามาทักทายบ่อย ๆ นะคะ   โดย: อนันตลัย 23 มิถุนายน 2550 22:28:18 น.

เมนูนี้ เห็นแล้วนึกถึงพี่สาว ที่อยู่เมืองไกลด้วยกันแล้วชวนกันทาน ... อร่อยคะ ซดแล้วอุ่นจริงๆ   โดย: JewNid 23 มิถุนายน 2550 22:58:16 น.

เข้ามาเจอแบบนี้ .... ก็หิวสิคะ เฮ้อ !!   โดย: หนูปิว ~* (Accountant_Girl ) 24 มิถุนายน 2550 0:01:15 น.

หอมขิงเลยค่ะ   โดย: โสมรัศมี 24 มิถุนายน 2550 1:09:35 น.

ขอสองถ้วยเลยค่ะ เอาแบบใส่น้ำขิงนะ   โดย: Jiji_Jida 24 มิถุนายน 2550 1:35:11 น.

ดีจังเลยค่ะที่มีคนทำบัวลอยงาดำให้ทานที่บ้าน   โดย: princess gig 24 มิถุนายน 2550 2:10:47 น.

วิเศษจริงๆ ค่ะ เพิ่งเคยเห็นบัวลอยงาดำ แบบนี้ต้องอร่อยแน่นอน.....อยากชิมทั้งสองแบบเลยค่ะ   โดย: งาขาว 24 มิถุนายน 2550 10:11:46 น.

น่ากินทั้งสองอย่างเลยค่า   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 24 มิถุนายน 2550 16:13:49 น.

ขอสองแบบเลยค่ะ อิอิอิ   โดย: angielicious 24 มิถุนายน 2550 20:51:21 น.