ขนมหันตรา ขนมหันตรา หรือขนมฝอยเป็นขนมโบราณ ซึ่งนำถั่วกวนมา ตกแต่งให้ดูน่ากินมากขึ้น เราอาจจะนำถั่วอื่น ๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง มากวนแทนถั่วเขียน แล้วนำมาเป็นหันตราได้ โดยนำไข่มาห่อให้เป็นตารางสวยงาม รสหวานมัน หอมกลิ่นไข่และกลิ่นถั่วกวน เป็นขนมที่ทำไม่ยาก แต่ หาทานยากมาก คงเป็นเพราะเสียเวลาในการทำหลายขั้นตอน โดยเฉพาะการเอาไข่มาทำเป็นตารางเสียเวลามาก ทำให้ไม่มีใครทำขายในปัจจุบัน จะมีขายอยู่ที่เกาะเกร็ดเท่านั้น แต่ที่เกาะเกร็ดส่วนใหญ่ขนมหันตราก็ไม่ห่อด้วยไข่แล้ว แต่ใช้วิธีทำฝอยเงิน (ทำแบบฝอยทองแต่ใช้ไข่ขาวทำ) มาประดับบนถั่วกวนแทน ซึ่งขนมหันตราแบบเกาะเกร็ดจะให้รสที่ต่างออกไปจากขนมหันตราห่อไข่ คือ ถั่วกวนชุบไข่เฉยๆ โดยไม่ห่อไข่จะหวานจัดมาก ไม่หอมไข่และมันอร่อยเเบบห่อไข่ ส่วนผสม - ถั่วกวน 1 ถาด 9 นิ้ว (ปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ขนาด 2*2*1 ซม. ) - ไข่เป็ด 1 ฟอง - ไข่ไก่ 1 ฟอง - ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง - ไข่แดงไข่เป็ด 3 ฟอง - น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ส่วนผสมน้ำเชื่อม - น้ำดอกมะลิ 5 ถ้วย - น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง วิธีทำ - ทำน้ำเชื่อมโดยเอาน้ำดอกมะลิมาใส่กระทะทองหรือกระทะแขก ใส่น้ำตาลทรายลงไป ยกขึ้นตั้งไฟบนเตา เคี่ยวให้น้ำตาลทราย ละลายจนหมด และกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งเอาไว้บนเตาไฟด้วยไฟอ่อน ๆ - ตีไข่เป็ดแดง 3 ฟอง กับไข่ไก่แดง 2 ฟอง แล้วนำถั่วกวนชุบลงในไข่แดง แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม ต้มในน้ำเชื่อมจนไข่แดงที่ชุบสุกเเหมือนกับการทำเม็ดขนุน ตักขึ้นมาพักไว้บนจานที่รองใบตองไว้เพื่อให้ใบตองซับน้ำเชื่อม ถ้าจะทำขนมหันตราแบบเกาะเกร็ด ก็ให้เอาไข่ขาวมาตีๆ ใส่กรวยหยอดในกระทะน้ำเชื่อม พอสุกใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ แล้วเอาไปโรยหน้าถั่วกวนชุบไข่ ก็จะได้ขนมหันตราแบบประหยัดเวลาและไม่ทิ้งไข่ขาว แต่แม่ผมไม่ชอบขนมหันตราแบบที่โรยด้วยฝอยเงิน - แม่ผมเลยต้องให้แม่บ้านทำตารางไข่ ด้วยการต่อยไข่เป็ด1 ฟอง และไข่ไก่ 1 ฟองใส่ชาม ใช้ส้อมตีพอแตกเข้ากันดี แต่ อย่าตีนานเกินไปจะทำให้เส้นขาดเมื่อโรยเป็นเส้น ตั้งกระทะก้นแบนๆ เช่น กระทะสำหรับทอดแพนเค้กบนไฟแรง พอกระทะร้อนทาน้ำมันบาง ๆ แล้วใช้นิ้มจุ่มไข่ นั้นให้เป็นเส้นไขว้กันเหมือนตาตะราง คือโรยด้านยาว ก่อน แล้วโรยทับทางด้านขวางเป็นแผ่นใหญ่ พอที่จะห่อ ชิ้นขนมได้สะดวก พอไข่เริ่มแห้งรีบตักแพไข่ออกจากกระทะ แต่อย่ารอให้เหลืองเพราะไข่จะกรอบเกินไปจะห่อชิ้นขนมได้สะดวก ถ้าทำคนเดียวพอไข่แห้งตักขื้นวางบนใบ ตอง ทำเช่นนี้จนหมดไข่ เพราะความชื้นจากใบตองช่วยให้แผ่นไข่ไม่แห้งเข็ง วางชิ้นขนมบนแผ่นไข่ พับชายแผ่นไข่ให้เรียบร้อย ส่วนที่ เกินตัดทิ้งไป ก็จะได้ขนมหันตราแบบจานนี้   Create Date : 30 มิถุนายน 2550 32 comments Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 8:34:14 น. Counter : 3916 Pageviews. Share Tweet

เคยทำหรุ่มโรยตารางไข่กันสนุกสนานเลย การทำขนมไทยเนี่ยเหมือนได้ใช้เวลาอยู่กับครอบครัวเเบบอ้อมๆนะคะ หันตราเเบบนี้เพิ่งเคยเห็นคะ   โดย: วาฬอันดามัน 30 มิถุนายน 2550 8:08:35 น.

ผมพึ่งเคยรู้จักเนี่ยะแหละครับ ขอบคุณที่มาเบิกเนตรให้ผมได้กระจ่าง ได้ความรู้อีกอย่างแล้ว ขอบคุณคร้าบ...บ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 30 มิถุนายน 2550 8:18:28 น.

ทำขนมโบราญเป็นด้วย เก่งจริงๆ ยังไม่เคยชิมขนมนี่เลยค่ะ   โดย: วันพุธสีเขียว IP: 124.121.64.16 30 มิถุนายน 2550 10:34:26 น.

โดย: โสมรัศมี 30 มิถุนายน 2550 12:01:35 น.

พี่เนี้ย สุดยอดส์เลย รู้จักอาหารเก่าแก่เยอะมาก แถมทำก็ออกมาหน้าตาน่าทานไปหมด ปรบมือให้เลย   โดย: fairy_tells 30 มิถุนายน 2550 12:21:33 น.

เข้ามาเพราะไม่รู้จัก "ขนมหันตรา" . . อ่อ ..แบบนี้นี่เอง ขอบคุณค่า   โดย: ดอกซากุระบานแค่เจ็ดวัน 30 มิถุนายน 2550 12:29:42 น.

น่าหม่ำจังเลย   โดย: Lilly IP: 203.147.45.115 30 มิถุนายน 2550 13:35:50 น.

ซักสองชิ้นได้ไม๊คะ   โดย: Malee30 30 มิถุนายน 2550 13:55:24 น.

ขอบคุณที่เอาขนมไปฝากนะคะ เคยได้ยินแต่ชื่อ เพิ่งได้เห็นหน้าตาวิธีทำวันนี้เอง จะให้ดีต้องได้ชิมด้วย(ช่วยส่งมาให้ชิมด้วยได้มั้ยค๊า ....อิอิ)   โดย: princess gig 30 มิถุนายน 2550 14:09:20 น.

คุณแม่น้องบัดดีเนี่ยเก่งจังค่ะ แอนเคยได้ยินแต่ชื่อ ไม่เคยเห็น ไม่เคยทานมาก่อนเลย .... เห็นแล้วแอบหิวนะคะ อิอิ   โดย: ~*Annie*~ 30 มิถุนายน 2550 14:52:22 น.

โอ้โห หน้าตาดี น่าสนใจมากเลยค่ะ อยากชิม แต่ไม่มีปัญญาทำเองอ่ะ   โดย: Too Optimistic 30 มิถุนายน 2550 15:18:59 น.

ตามมาดูแม่บัดดี้ทำขนมค่ะ แค่เห็นรูปที่เอาไปฝากไว้ก็น้ำลายหก ต้องรีบตามมาโดยด่วน... ปรบมือให้ดัง ๆ เลย เก่งจังค่ะ ทำอาหาร ขนม ได้ทุก ๆ อย่างเลย ไม่ว่าไทย จีน ฝรั่ง.... ไม่เคยชิมขนมหันตราเลยค่ะ กลับบ้านไปต้องหาทางไปลองให้ได้   โดย: Amber n the Gang 30 มิถุนายน 2550 16:00:50 น.

อู้ว..อยากกินขนมหันตราจังเลย   โดย: กระจิบหญ้าสีเรียบ 30 มิถุนายน 2550 16:05:03 น.

โอ้โห ขนมหันตรา เริ่ดมากเลยค่ะ เพิ่งเคยเห็นครั้งแรกน่ะค่ะเนี๊ยะ น่าทานมากๆเลย   โดย: พ ริ ก ขี้ ห นู @ UK 30 มิถุนายน 2550 16:24:19 น.

อิอิ น่ากิงๆๆๆ มากๆค่า   โดย: zMee 30 มิถุนายน 2550 19:03:36 น.

ตามกลิ่นมาชิมขนมหายากค่ะ โอว.... ววว หายาก และทำยากจริงๆ ด้วย เก่งจังเลยนะ แม่บัดดี้เนี่ย ว่าแต่บ้านอยู่แถวไหนอ่ะตัวเอง เค้าจะย้ายตามไปอยู่ไกลๆ จะได้มาเกาะกินขนมอร่อยๆ ได้บ่อยๆ งัย อิ...อิ...   โดย: LeaDGlasS 30 มิถุนายน 2550 20:02:27 น.

เพิ่งเคยเห็น และเพิ่งเคยได้ยินชื่อขนมค่ะ เชยจริงเลยเรา น่าทานมากค่ะ   โดย: ตองเจ็ด (ตองเจ็ด ) 30 มิถุนายน 2550 21:06:43 น.

มาแอบมองเขาทำขนมด้วยอาการตาร้อน...เพราะข้าน้อยมิมีความสามารถที่จะทำได้... ได้แต่บอกตัวเองว่า"จงแอบมอง" เขาต่อไปนะดีแล้ว......   โดย: งาขาว 1 กรกฎาคม 2550 0:29:11 น.

เคยกินที่เกาะเกร็ดอยู่เจ้านึงค่ะอร่อยมากๆๆๆๆเลย แต่เค้าทำที่โรยหน้าด้วยไข่ขาวทำแล้วเหมือนฝอยทองมากๆๆๆแต่สีขาว ยังสงสัยถึงทุกวันนี้ว่าเค้าทำยังไง ชอบเกาะกินแต่ไข่ขาวเส้นๆๆๆอีกต่างหาก แต่แบบนี้ก็น่ากินไปอีกแบบนึงนะคะ   โดย: momijimi 1 กรกฎาคม 2550 0:43:50 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ทนไม่ได้ก็เลยรีบมากินด้วยคน เพิ่งรู้ ว่าน่ากินน่าทำด้วย   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 1 กรกฎาคม 2550 7:13:20 น.

อ๋อ!! วิธรการทำเป็นเช่นนี้เอง น่าทานมากค่ะแม่บัดดี้   โดย: moopu (moopu ) 1 กรกฎาคม 2550 11:25:53 น.

น่าทานมากๆเลย สวยด้วย   โดย: ดา ดา 2 กรกฎาคม 2550 3:46:43 น.

น่าทานมากเลยครับ แต่ว่าตั้งแต่เข้า Blog แม่บัดดี้นี่ น้ำหนักจะขึ้นแฮะ เจริญอาหารขึ้นมากเลยครับ   โดย: :bo (ECie ) 2 กรกฎาคม 2550 8:01:52 น.

เก่งจังเลยค่ะ สวยมากๆเลย   โดย: angielicious 2 กรกฎาคม 2550 20:01:05 น.

กำลังจะทำกินทุกเมนู ดูสิจะอร่อยจิงป่าว   โดย: เด็กตรรก IP: 125.25.215.42 6 กรกฎาคม 2550 21:47:40 น.

อย่านอนดึกๆน๊าส์ มันไม่ดีต่อสุขภาพ แบบว่าอยากจะเข้ามาเอาสูตรอาหารไปอีกนานแสนนาน หุหุหุ ปล. พอจะทำเมอร์แร๊ง ได้มั๊ยท่าน(อยากได้สูตร(ของท่าน))   โดย: เด็กตรรก IP: 125.25.215.181 7 กรกฎาคม 2550 11:55:57 น.

แวะเอาข้าวเหนียวมะม่วงมาส่งการบ้านให้คุณครูค่ะ   โดย: LeaDGlasS 9 กรกฎาคม 2550 0:41:25 น.

มาทานอ่ะค่ะ น่ากินมากๆ เลย   โดย: มันอยู่ในปอด 12 กรกฎาคม 2550 9:37:23 น.

น่ากินมากค่ะเพิ่งจัเคยเห็นหน้าตามันเหมือนกันมันป็นแบบนี้น่ากินนี่เอง.....ทำยากค่ะขอไม่ทำค่ะขอเป็นผู้ทานดีกว่าค่ะ..อิอิ   โดย: กระต่าย IP: 125.24.5.159 5 สิงหาคม 2550 2:43:16 น.

อยากให้ขนมหันตราดูสวยงามมากกวา   โดย: น่ารัก IP: 203.113.51.100 12 ตุลาคม 2550 9:55:08 น.

อร่อยมากค่ะขอบอก เคยชิมแล้ว พูดได้คำเดียวว่าต้องลอง   โดย: ddจัง IP: 203.146.104.35 14 มกราคม 2551 22:37:56 น.

เคยทำเหมือนกันคะ สมัยที่ยังเรียนอยู่ สนุกมาก โดยเฉพาะตอนโรยไข่ในกะทะ ขาดไม่เป็นเส้นเลยคะ   โดย: สาวเทคนิคกรุงเทพ IP: 118.174.159.232 14 มีนาคม 2551 11:49:12 น.