หมี่กรอบแบบแม่บัดดี้.. (หมี่กรอบฟูๆ ปรุงรสแบบตลาดพลู) ปกติแม่ผมจะชอบทานหมี่กรอบของร้านมิตรโกหย่วน ส่วนหมี่กรอบของคลาดพลูแม่ผมว่ารสจัดเกินไป แล้วก็เส้นหมี่กรอบของตลาดพลูจะกรอบแบบแข็งๆ เพราะการทอดเส้นหมี่ของตลาดพลูจะแช่เส้นหมี่ก่อน แล้วพักให้เส้นสะเด็ดน้ำสัก 20 นาทีถึงทอด ทำให้เส้นไม่กรอบแบบฟูๆ ซึ่งแม่ผมชอบกรอบแบบฟูๆ มากกว่า แต่วันนี้แม่ดูรายการ Granny Secret ทางช่อง h+ เจ้าของตำรับหมี่กรอบ ร. 5 ตลาดพลูมาเผยเคล็ดลับวิธีทำหมี่กรอบแบบตำรับตลาดพลู แม่ผมดูแล้วเกิดไอเดียเอามาประยุกต์เป็นหมี่กรอบแบบที่แม่ผมชอบ คือไม่ทอดหมี่แบบของตลาดพลู แต่ใช้วิธีการปรุงรสและคลุกหมี่แบบของตลาดพลู ทำออกมาแล้วแม่ว่ารสชาดถูกปากแม่ผม คือ เป็นหมี่กรอบฟูๆ ที่มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน โดยมีกลิ่นหอมของไข่ และมีความหอมหวานของเนื้อปูเนื้อกุ้งที่สดๆ เวลาเคี้ยวแล้วมีความสุข ส่วนผสม - เส้นหมี่ 1 แพ - กุ้งขาว 1/2 ถ้วย (6 - 8 ตัว ) - เนื้อปู 1/2 ถ้วย (2 ตัว) - หมูสับ 1/2 ถ้วย - หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย - ไข่ 3 - 4 ฟอง - น้ำปลา 4 ช้อนคาว - น้ำตาลทราย 5 ช้อนคาว - น้ำส้ม 3 ช้อนคาว - น้ำมันพืช 500 มล. - ถั่งงอก 500 กรัม - ใบกุยช่าย 100 กรัม - กระเทียมดองซอบ 2 หัว - ผักชี พริกแดงไว้ประดับนิดหน่อย วิธีทำ - นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟแรงให้น้ำมันร้อน หมี่ 1 แพ แบ่งออกเป็น 5 ส่วน ใส่หมี่ลงไปในน้ำมันที่ร้อนๆ ทีละส่วน ใส่ลงไปปุ๊บพลิกกลับ 2 ที หมีจะฟูเต็มกระทะใช้กระชอนตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดหมี่จนหมดใส่ถาดพักไว้ - ช้อนหมี่ออกจากน้ำมันให้หมด ลดไฟเหลือไฟกลางใส่หมูสับ กุ้ง เนื้อปูลงไปในกระทะที่ทอดหมี่โดยไม่ต้องตักน้ำมันออก ทอดไปสักพักพอกุ้งเริ่มแห้งนิดๆ ใส่หอมแดงลงไป พอหอมแดงเริ่มนิ่มใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มลงไปในกระทะ พอหอมเริ่มสีเหลืองอ่อน ใส่ไข่ลงไป หยีไข่ให้แตกในกระทะ พอไข่เริ่มแห้งไม่ต้องรอให้ไข่เป็นสีเข้มเพราะเดี๋ยวจะไหม้ ชิมรสว่าชอบหรือยัง ถ้ารสถูกปากแล้วก็ใส่หมี่กรอบลงไปคลุกให้ทั่วปิดเตาใช้กระชอนช้อนหมี่กรอบที่คลุกแล้วขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน - พอจะเสริฟก็นำถั่วงอก กุยช่ายมาคลุก โรยด้วยพริกแดง กระเทียมดอง ผักชี   Create Date : 17 มิถุนายน 2550 24 comments Last Update : 17 มิถุนายน 2550 8:56:47 น. Counter : 2807 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆ เลยค่ะ.. เห็นแล้วหิวแต่เช้าเลย...   โดย: กวางตุ้งหวาน 17 มิถุนายน 2550 9:05:08 น.

Blog คุณแม่บัดี้ ชวนหิวแต่เช้าเลยครับ ว่าแล้ว ลงไปหาอะไรกินดีกว่า   โดย: :bo (ECie ) 17 มิถุนายน 2550 9:36:28 น.

เพิ่งเคยเห็นหมี่กรอบเเบบนี้คะ ใส่หมู ใส่ไข่ น่ากินจังเลย   โดย: วาฬอันดามัน 17 มิถุนายน 2550 11:01:26 น.

น่าทานนนนอีกแล้ว มาบ้านนี้บ่อยๆอีกหน่อยต้องเป็นแบบข้างล่างนี้แน่ๆเลย มีความสุขกับวันหยุดนะคะ   โดย: เพียงแค่เหงา 17 มิถุนายน 2550 11:41:05 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ ... ทำอาหารเก่งมาก หลายอย่างที่ทำไม่ง่ายเลย แอบอยากกินเยอะแยะเลยล่ะคะ (แอบสารภาพ)   โดย: JewNid 17 มิถุนายน 2550 12:27:38 น.

น่าทานจัง แบบนี้น่าไปเปิดร้าน เดี๋ยวจะตามไปอุดหนุน   โดย: กระจิบหญ้าสีเรียบ 17 มิถุนายน 2550 12:28:30 น.

พูดถึงหมี่กรอบ ร.5 ที่ริมคลอง แถวท่าเรือตลาดพลูแล้วน้ำลายไหล เคยได้ลิ้มรสผ่านลูกกระเดือกมาบ้าง ที่ร้านนั่นยังมี โรตี อีกอย่างที่อร่อย ดูจากรูปใน blog ที่ทำแล้ว หน้าตาดูแล้วเหมือนกับที่ผมไปกินเลยครับ เสียดายไม่ได้ชิม...   โดย: merf1970 17 มิถุนายน 2550 12:39:41 น.

เก่งจริงๆค่ะ ทำเป็นทุกอย่างเลย เดี๋ยวนี้กลายเป็นแฟนประจำบล็อกนี้ไปแล้วเนี่ย ชอบมาดูจขบ.เข้าครัวมากๆ เพราะทำอะไรก็ดูเก่ง ดูดีไปหมดเลย คนทีมีความชำนาญและมีทักษะก็แบบนี้นะคะ ดูแล้วเพลินดี   โดย: ฝากเธอ 17 มิถุนายน 2550 14:07:45 น.

แม่บัดดี้ทำไรอะน่ากิ๊นน่ากิน ไปหาไรหมํ่าดีก่า   โดย: bagarbu 17 มิถุนายน 2550 16:06:06 น.

หมี่กรอบสูตรโบราณอย่างนี้น่ากินมากๆๆๆๆ ถ้ามีส้มซ่าใส่ด้วยนี่สุดยอดเลยค่ะ   โดย: momijimi 17 มิถุนายน 2550 16:46:42 น.

ญาติๆที่บ้านชอบทานหมี่กรอบร.5 ตลาดพลูเหมือนกันค่ะ ส่วนตัวไม่ชอบตรงที่เส้นแข็งแบบคุณแม่บัดดี้เนี่ยแหละค่ะ แต่เห็นภาพสุดท้ายแล้วขอซักจานนะคะ   โดย: Petit Patty 17 มิถุนายน 2550 17:33:02 น.

บินตามลิงค์เข้ามาชม และชิม หมี่กรอบแบบแม่บัดดี้ครับ อร่อยมากๆเลย ขอบคุณสำหรับส่วนผสมนะครับ   โดย: น้องเบิื์์์ร์ด (AsWeChange ) 17 มิถุนายน 2550 18:57:10 น.

ดี.ชอบหมี่นตอนที่กำลังฟูฟูน๊า   โดย: d__d (มัชชาร ) 17 มิถุนายน 2550 19:35:40 น.

เจ๊หลีเพิ่งรู้นะคะเนี่ยะว่าทำอย่างนี้ โง่มาตั้งนานแหนะ น่ากิ๊น   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 17 มิถุนายน 2550 20:36:08 น.

กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด..... น่าหม่ำ ๆๆๆๆๆ โอย เห็นแล้วน้ำลายเยิ้มมมมเลยค่ะ... ปรกติชอบกินหมี่กรอบ ๆ แบบนี้อยู่แล้วค่ะ.... มาสูตรนี้อีก... โห น่ากินมาก ๆ ค่ะ... ฝันดีนะคะ.... คิดถึงค่ะ   โดย: largeface 17 มิถุนายน 2550 21:36:50 น.

คุณแม่บัดดี้เคยทานหมี่กรอบรสชาติชาววัง ชองคุณป้าวิไลกุล สุโขทัย ซ.๙ไหมคะ อร่อยมากกกกกกกกกกกกก ใส่ผิวส้มซ่าด้วย ร้านมิ่งหลี หน้าพระลานก็อร่อยมากๆ ค้า รูปสุดท้ายมันโหลดไม่มาอ่ะค่ะ เลยไม่เห็นรูปตอนเสร็จแล้วเลย แต่ทายว่าต้องน่าทานแน่   โดย: grappa 17 มิถุนายน 2550 23:16:14 น.

แม่พี่บัดดี้เก่งจังค่ะ ทำอาหารได้ทุกประเภทเลย หมี่กรอบน่ากินมาก...เห็นแล้วน้ำลายสอเลย   โดย: Amber n the Gang 18 มิถุนายน 2550 1:06:19 น.

น่าทานมากเลยคะ ภาพตอนที่บะหมี่ฟูฟ่องในน้ำมัน ได้ใจสุดๆ   โดย: fairy_tells 18 มิถุนายน 2550 11:25:36 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ เก่งจังเลย   โดย: angielicious 18 มิถุนายน 2550 18:10:27 น.

ถามหน่อยค่ะ ว่าน้ำส้มเนี่ย หมายถึงน้ำส้มสายชูใช่ไหมคะ   โดย: มือใหม่ IP: 86.157.92.27 3 สิงหาคม 2550 20:38:41 น.

ใช่ค่ะ น้ำส้มหมายถึงน้ำส้มสายชูค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 7 สิงหาคม 2550 22:33:09 น.

mec]ทำแล้วมันมะกรอบอะค่า สงสัยไข่ยังมะแห้งก็ใส่หมีลงไป กลายเป็นผัดหม่ไปแล้ว   โดย: หนูพี IP: 124.121.137.222 8 กันยายน 2550 0:09:28 น.

โดย: เก๋ IP: 203.113.61.72 25 กันยายน 2550 15:31:18 น.

ชอบทานมั่ก มัก แต่จังหวัดที่อยู่ ผู้คนไม่ชอบ คนที่เคยทำขายเลยต้องเลิกไปโดยปริยาย ก็เลยอดหยากปากแห้ง ทีนี้แหละจะลองทำทานเองให้หนำใจ   โดย: ซอกแซกไปทั่ว IP: 125.24.254.76 11 พฤศจิกายน 2550 20:10:21 น.