รวมสูตรอาหารเจต้อนรับเทศกาลกินเจจ้า
ติ่มซำ
เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
เห็ดหอมสด 7 ดอก ข้าวโพดอ่อน 7 ฝัก หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 7 ก้าน แครอทหั่นแท่งลวกพอสุก 7 แท่ง สาหร่ายแผ่นใหญ่ 1 แผ่น แผ่นเกี๊ยว 7-10 แผ่น แครอทสับละเอียด และเม็ดถั่วลันเตา สำหรับตกแต่ง ใบตองสำหรับห่อสาหร่าย ซอสเปรี้ยว ตามชอบ
ส่วนผสมไส้
ไก่เจ ยีฝอย 2 ถ้วย แป้งถั่วเขียว(แป้งสลิ่ม) 1/2 ถ้วย แห้วสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 2 ช้อนชา น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำซอส
น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วย น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดละลายน้ำอัตราส่วน 1:1
วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมไส้ทั้งหมดในชามผสมนวดให้เข้ากัน (ถ้าไส้แฉะเติมแป้งได้เล็กน้อย) 2.วางไส้บนเห็ดหอมกดให้แน่นตกแต่งด้วยแครอทและถั่วลันเตา พอกไส้ให้ทั่วข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง แครอท โดยเหลือก้านด้านซ้าย ขวา ให้โพล่ออกมาเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม นำแผ่นเกี๊ยวห่อไส้ทำเป็นขนมจีบ เตรียมไว้ วางแผ่นสาหร่ายลงบนใบตอง ใส่ไส้แล้วม้วนให้แน่นคล้ายการทำข้าวห่อสาหร่าย ตัดใบตองวางบนลังถึง เรียงเห็ดหอม หน่อไม้ฝรั่ง แครอท ข้าวโพด ขนมจีบ และสาหร่ายที่ห่อไว้ลงลังถึงนึ่งบนน้ำเดือดนานประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าผักจะสุก 3.ในขณะที่นึ่งนำหม้อซอสขึ้นตั้งไฟใส่น้ำซุป น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำมันงา รอจนเดือด ชิมรสตามชอบ ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำกะให้พอเหนียว เมื่อเดือดยกลงจากเตา 4.ตักติ่มซำที่นึ่งไว้ใส่จาน แกะใบตองออกหั่นสาหร่ายเป็นคำ ๆ ตกแต่งด้วยแครอท และถั่วลันเตา ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ กินคู่กับซอสเปรี้ยว
H&C Tips
เวลาห่อสาหร่ายควรม้วนให้แน่นที่สำคัญไส้ต้องไม่แฉะเกาะกันดี ห่อด้วยใบตองคล้ายการทำซูชิแล้วนึ่งจนสุก จะได้สาหร่ายเนื้อแน่นอร่อยไม่เละ ผงปรุงรสรสเห็ดหอมยี่ห้อฟ้าไทย มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
ซุปเยื่อไผ่
เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
เยื่อไผ่ล้างสะอาดหั่นท่อน 10 เส้น ไก่เจ ยีฝอย 1 ถ้วยพูน เห็ดหอมสดทอดหั่นบาง 1 ถ้วย เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น และคื่นฉ่าย สำหรับโรยหน้า แป้งข้าวโพดละลายน้ำ อัตราส่วน 1 : 1
ส่วนผสมน้ำซุปผัก
หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว ผักกาดขาวหั่นท่อนใหญ่ 1 หัว เกลือ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 7 ถ้วย
วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมน้ำซุปผักทั้งหมดลงในหม้อตั้งไฟกลางต้มจนกระทั่งผักเปื่อยและน้ำซุปมีรสหวาน นานประมาณ 20 นาที กรองน้ำซุปใส่หม้อเตรียมไว้ ลวกเยื่อไผ่เตรียมไว้ ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เยื่อไผ่ เห็ดหอม ไก่เจ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำกะให้พอข้น 2.ใส่เห็ดเข็มทองต้มจนสุก ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและคื่นฉ่าย
H&C Tip
นำเห็ดหอมสดมาทอดในน้ำมันท่วมจนสุกก่อนปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มกลิ่นให้หอมขึ้น และยังสามารถทอดเก็บใส่ตู้เย็นไว้ในปริมาณมาก ๆ เป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง
ผัดโหงวก๊วย
เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
พุทราเชื่อม 1 ถ้วย แห้วเชื่อม 1 ถ้วย แปะก๊วยต้มน้ำตาล 1 ถ้วย ไก่เจหั่นเต๋าใหญ่ทอด 1 1/4 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/3 ถ้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ตัดท่อนทอดกรอบ 1/4 ถ้วย ซอสพริกเจ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 3 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เล็กน้อย น้ำซุปผัก 1 ถ้วย แป้งข้าวโพดละลายน้ำอัตรส่วน 1 : 1
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยพอร้อน ใส่ไก่เจ แปะก๊วย แห้ว ผัดพอเข้ากันเติมน้ำซุปรอจนเดือด 2.ปรุงรสด้วย ซอสพริก ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำให้พอเหนียว ใส่พุทราเชื่อม ตามด้วยพริกทอดและเม็ดมะม่วงผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานกินขณะร้อน
เป็ดร่อน
เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เป็ดเจ 1/2 กิโลกรัม ใบคะน้าหั่นเส้น 3 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด มัสตาร์ด 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ
1.ตั้งกะทะให้ร้อนนำเป็ดลงทอดทั้งชิ้นจนหนังกรอบนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้ 2.ทอดใบคะน้าจนกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันรองจานเตรียมไว้ หั่นเป็ดเป็นชิ้นใส่จาน ก่อนเสิร์ฟผสมมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากันชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมเป็ดร่อน
H&C Tip
เพิ่มความพิเศษของเป็ดจานนี้ด้วยการทำซอสน้ำแดง โดยผสมน้ำซุป น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และนำมันงา เข้าด้วยกัน ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อยราดบนเป็ดทอด และเปลี่ยนใบคะน้าทอดกรอบเป็นคะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันเสิร์ฟคู่กัน ได้เมนูใหม่เป็นเป็ดน้ำแดงอาหารขึ้นเหลาอีกหนึ่งจาน
ผัดหมี่ซั่วยูนนาน
เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
เส้นหมี่ซั่วลวกสุก 500 กรัม เห็ดหอมสด 1 ถ้วย เห็ดเออรินจิดอกเล็ก 1 ถ้วย เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง 1 ถ้วย น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น(1) 1 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ½ ถ้วย พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วย น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น(2) 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ ซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว) 1 ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.เตรียมกระทะก้นหนาที่มีฝาปิดสำหรับอบเห็ดไว้ นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดเออรอนจิ เห็ดแชมปิญอง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น (1) ผัดพอเข้ากันปิดฝาหรี่ไฟกลางทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้เห็ดสุกและดูดรส พักไว้ 2.ตั้งกระทะสำหรับผัดหมี่ให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ¼ ถ้วยและน้ำลงพร้อมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น(2) ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่พริกไทยอ่อน ตามด้วยเส้นหมี่ซั่วคลุกให้เข้ากัน ใส่พริกทอดกรอบ ตามด้วยเห็ดที่อบไว้ผัดจนเข้ากันดีชิมรสตามชอบใส่ใบกะเพราทอดคลุกให้เข้ากัน เสิร์ฟขณะร้อน
H&C Tip
การผัดเห็ดกับซอสก่อนแล้วปิดฝาอบไว้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เห็ด เหมาะกับเห็ดเนื้อหนา เช่น เห็ดเออรินจิ เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง เมื่อนำมาผัดหมี่เห็ดจะไม่จืดรสเข้มข้น สามารถผัดเห็ดด้วยวิธีนี้ก่อนนำมาปรุงอาหารอื่นเช่น ผัดผัก ผัดกระเพราก็จะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยขึ้น
ขอบคุณสูตรอาหารดีดีพร้อมภาพจาก Heallth&Cuisine
Create Date : 03 ตุลาคม 2552 |
|
0 comments |
Last Update : 3 ตุลาคม 2552 8:46:41 น. |
Counter : 1955 Pageviews. |
|
|
|