Bloggang.com : kobnon : ต้มเค็มปลาทูน้ำตาลมะพร้าวสด

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ต้มเค็มปลาทูน้ำตาลมะพร้าวสด

ส่วนผสม

ปลาทู 10 ตัว
ตะไคร้ 4 ท่อน/ก้าน
ข่า 8 ชิ้น
ขิง 1 ถ้วย
รากผักชี 6 ราก
หอมแดง 8 หัว
พริกแห้ง 4 ฝักแช่น้ำ
มะขามเปียก 2 ฝัก
พริกไทยขาวทุบหยาบๆ ½ ช้อนชา •น้ำตาลสด 750 มิลลิลิตร
เกลือ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3-5 หัว
พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
พริกไทยขาว
ผักชีสับ

วิธีทำ

1. ล้างปลา ถอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด
2. วางส่วนผสมที่ก้นหม้อ วางปลาทับ เทน้ำตาลสด เติมน้ำ แล้วต้มให้เดือด
3. ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ตุ๋น 2 ชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ ไม่ต้องแช่เย็น
4. วันรุ่งขึ้นเติมน้ำให้เดือด เคี่ยวอีก 2-3 ชั่วโมง ทิ้งให้เย็น เคี่ยวในลักษณะเดียวกันนี้วันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2-3 วัน โดยไม่ต้องแช่เย็น
5. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงพริก พริกไทย และผักชี

tip : เริ่มจากปลาทูที่ต้องมาจากแม่กลองเท่านั้น ส่วนการต้มต้องใช้เวลานาน 3วัน เพื่อให้ได้รสชาติดี โดยใช้หนังหมูรองก้นหม้อไม่ให้ไหม้ แล้วรองด้วยมะขามเปียกและหัวหอมอีกชั้น แล้วนำปลามาต้มด้วยน้ำตาลสดจากสมุทรปราการ ด้านบนของหม้อใช้อ้อยปอกผ่าซีก ทุบให้พอนิ่มวางทับเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยตัวการต้มทิ้งนานเป็นวันยังทำให้กระดูกปลามีความกรอบทานได้ เนื้อปลาแม้จะสุกแต่ไม่ร่วนไม่เปื่อยและยังคงรูปเป็นปลาทูตัวสวย รสหวานนุ่มและหอมด้วยน้ำตาลสด

Create Date : 26 ธันวาคม 2551

Last Update : 26 ธันวาคม 2551 16:27:57 น.

1 comments

Counter : 1328 Pageviews.