Bloggang.com : kobnon : สะเต๊ะปลากราย

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

สะเต๊ะปลากราย

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
กระเทียม 8 - 10 กรัม
พริกไทย 10 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ กระเทียมให้ละเอียด
2. นำไปนวดกับเนื้อปลากรายให้เหนียว
3. ปั้นเป็นลูก เสียบไม้
4. ปิ้งไฟอ่อน พรมด้วยกะทิ
5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ และอาจาด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- พริกแห้ง 4 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด
2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม
3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่น 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย
2. พักให้เย็น
3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้

หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย

ขอบคุณข้อมูลจาก//www.teenee.com

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2552

Last Update : 18 พฤศจิกายน 2552 9:12:21 น.

4 comments

Counter : 1090 Pageviews.