|
ขนมปาเน็ตโทนมีต้นตำรับมาจากประเทศอิตาลี ลักษณะคล้ายกับฟรุ๊ตเบรดหรือขนมปังไส้ผลไม้ คนอิตาเลี่ยนมักกินคู่กับกาแฟหรือไวน์ มีตำนานของขนมปาเน็ตโทนที่คุณเล็กเล่าให้ฟังว่า เป็นขนมที่พ่อซึ่งเป็นคนทำขนมปังทำให้ลูกสาวในวันแต่งงาน เนื่องจากลูกสาวแต่งงานกับคนรวย แต่เขาเองยากจนไม่มีเงินซื้อของขวัญให้ เลยหาของที่ดีที่สุดในร้านเพื่อมาทำเป็นขนม เช่นไข่แดงล้วน ใช้นมสดแทนน้ำเปล่า ผลไม้แช่อิ่ม เชอร์รี่ ผิวส้มซันคิสและลูกเกด ปาเน็ตโทนจึงเป็นขนมแทนความรักของพ่อ เรื่องเล่านี้เองทำให้คุณเล็กประทับใจมากจึงนำมาตั้งเป็นชื่อร้านปาเน็ตโทนด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)
เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาพักขนมปัง)
แป้งขนมปังตราห่าน 312 กรัม
ยีสต์ผงสำเร็จรูป 10 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง
เนยจืด (อุณหภูมิปกติ) 120 กรัม
นมข้นจืด 78 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 70 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มเชื่อม (หั่นเต๋าเล็ก) 60 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
เชอร์รี่แช่อิ่มสีเขียวและสีแดงรวม 50 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 30 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมน้ำสำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ และนมข้นจืดเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนมปังหลังอบ
ผงอบเชย (ตามชอบ)
วิธีทำ
1.ใส่แป้ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ไข่แดง นมข้นจืดและเนยจืด ลงในโถปั่น ใช้หัวตะขอตีที่ความเร็วต่ำ พอส่วนผสมเริ่มเข้ากันให้เพิ่มความเร็วปานกลาง ตีจนเข้ากัน สังเกตได้จากแป้งจะมีลักษณะเนียนขึ้นหรือมีเศษแป้งฉีกออกมาจากตัวแป้งขณะปั่น แสดงว่าแป้งเข้ากันดีแล้ว
2.ใส่ลูกเกด ผิวส้มเชื่อม เชอร์รี่แช่อิ่ม ผิวมะนาวและผงอบเชยตามชอบ ตีที่ความเร็วต่ำให้พอเข้ากัน จากนั้นนำใส่ชามคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ที่อุณหภูมิปกติประมาณ 45 นาที
3.แบ่งแป้งก้อนละ 80 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ลงในพิมพ์กระดาษปาเน็ตโทนขนาดกลาง พักไว้ที่อุณหภูมิปกติอีก 45 นาที
4.หลังขนมปังขึ้นฟู ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมน้ำ จากนั้นโรยอัลมอนด์สไลด์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 10-15 นาที จนเหลืองได้ที่ นำออกมาทาหน้าด้วยนมข้นจืดขณะร้อนเพื่อเคลือบให้ขนมปังเงาสวย
Tip
หากไม่มีโถปั่นให้ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้วทำเป็นหลุมตรงกลางสำหรับใส่ของเหลวและเนย จากนั้นนวดให้เข้ากันด้วยมือ
กรอบสวยๆ จากคุณ somjaidean100
สูตรอาหารจาก
//www.healthandcuisine.com
| |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
