Bloggang.com : kobnon : ปลาหิมะและผักย่าง ราดซอสไวท์ไวน์

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ปลาหิมะและผักย่าง ราดซอสไวท์ไวน์


	สาวๆ ที่เป็นนักชิมคงจะเคยได้ยินชื่อ ปลาหิมะกันบ่อยๆ ซึ่งปลาชนิดนี้ค่อน ข้างหายากเพราะมีถิ่นอาศัยอยู่ใต้ ทะเลลึก แถมยังมีการเจริญเติบโต และการแพร่พันธุ์ที่ช้ามาก จึงทำให้ มีราคาสูงกว่าปลานำเข้าทั่วไป ที่สำคัญเหมาะสำหรับสาวรักสุขภาพ มากๆ เพราะเนื้อปลาชนิดนี้มีไขมันต่ำ และรสชาติก็เนียนนุ่มชุ่มลิ้นจริงๆ ส่วนประกอบ เนื้อปลาหิมะ 4 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 130 กรัม ต่อชิ้น) น้ำสต็อกปลา 200 กรัม ครีมสด 200 กรัม อาร์ทิโชคอ่อน (Baby Artichoke) 200 กรัม ไส้กรอกโชริโซ (Chorizo) 100 กรัม พริกหวานแดง 100 กรัม พริกหวานเหลือง 100 กรัม ต้นหอม 50 กรัม มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม ไพน์ นัท (Pine Nut) 50 กรัม โรสแมรี่ 25 กรัม ใบไทม์ 25 กรัม เนยสด 5 กรัม น้ำมันมะกอก ส่วนประกอบน้ำซอสไวท์ไวน์ ไวท์ไวน์ 200 กรัม ครีมสด 200 กรัม น้ำสต็อกปลา 150 กรัม หอมแดงสับ 100 กรัม เ กลือ, พริกไทย และใบทาร์รากอนสด วิธีทำพริกหวาน + ปอกเปลือกพริกหวานแดงและเหลือง แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว ประมาณ 3 เซนติเมตร, ล้างต้นหอมให้สะอาด สับให้ละเอียด + ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก, พริกหวาน และต้นหอม ผัดไฟอ่อนๆ ให้เข้ากัน ประมาณ 8 นาที พักไว้ วิธีทำไส้กรอกโชริโซ + นำไส้กรอกโชริโซ 50 กรัม และ ไพน์นัทสับคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติม น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย, นำไส้กรอกโชริโซ 50 กรัม และ มะเขือเทศแห้งสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย วิธีทำปลาหิมะ + สับใบไทม์และโรสแมรี่ให้ละเอียด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน, ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย รอจนกระทั่ง ร้อนแล้วนำปลาหิมะ ลงไปทอดให้สุก ทีละด้านใส่ใบไทม์และโรสแมรี่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วิธีทำซอสไวท์ไวน์ + เคี่ยวน้ำสต็อกปลาให้งวดจนเหลือ 3/4 ส่วน เติมครีมสดแล้วเคี่ยวต่ออีก ประมาณ 10 นาที พักไว้ + นำหม้อซุปขนาดพอเหมาะตั้งไฟ ปานกลางรอให้ร้อนใส่หอมแดงสับ และไวท์ไวน์ ผัดให้หอม, รินน้ำสต็อก ปลาลงในหม้อซุป ลดไฟแล้วเคี่ยวต่อ อีกประมาณ 10 นาที จนกระทั้งน้ำสต็อกปลาเหลือ 1/3 ส่วน + เติมครีมสดและใบทาร์รากอนสด เล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 20 นาที เมื่อน้ำ สต็อกได้ที่แล้วจึงนำไปปั่นให้ละเอียด กรองด้วยกระชอนตาถี่ ปรุงรสด้วย เกลือ, พริกไทย วิธีตกแต่ง + วางพริกหวานไว้บริเวณกลางจาน แล้วนำเนื้อปลาหิมะวางลงบนพริกหวาน, ตักไส้กรอกโชริโซและไพน์นัทวาง ลงบนเนื้อปลาหิมะ + นำอาร์ทิโชคมาคว้านเนื้อด้านในออก ตักไส้กรอกโชริโซและมะเขือเทศแห้งสับ ใส่ในอาร์ทิโชคทั้งสองข้าง + ราดซอสไวท์ไวน์รอบๆ เนื้อปลาหิมะ และอาร์ทิโชค พร้อมเสิร์ฟได้ทันที