Bloggang.com : kobnon : Lemon Meringue Pie

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

Lemon Meringue Pie

Meringue Lemon curd Pie ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถาด )

เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมพายโอริโอ้
บิสกิตรสช็อกโกแลตตราโอริโอ้ปาดไส้ครีมออกบดละเอียด 3 ถ้วย
ข้าวโอ๊ต ¼ ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็มละลาย ½ ถ้วย
ถาดพายชนิดถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว 2 ถาด

วิธีทำ
ผสมบิสกิต ข้าวโอ๊ต และน้ำตาลไอซิ่งพอเข้ากัน เทเนยละลายลงไป ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน นำมากรุลงในพิมพ์ให้แน่น นำไปแช่เย็นพักไว้ให้แข็งตัว

ส่วนผสมเลมอนเคิร์ด

น้ำเลมอน ¼ ถ้วย
ไข่ไก่เบอร์0เฉพาะไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 50 กรัม

วิธีทำ
ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย นำไปตั้งไฟกลาง คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือจนข้นเหนียว เติมเนยลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง เคี่ยวส่วนผสมต่ออีกสักพักให้ข้นหนืด ปิดไฟยกลง พักให้เย็น เตรียมไว้เป็นไส้พาย

ส่วนผสมเมอแรง

ไข่ไก่เบอร์0เฉพาะไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 75 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูงประมาณ 1 นาทีจนขึ้นฟู จากนั้นลดความเร็วต่ำ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด เติมวานิลลา แล้วปรับความเร็วสูง ตีส่วนผสมต่ออีก 2 นาทีจนเป็นโฟมฟูขาวและตั้งยอด ปิดเครื่อง เตรียมไว้สำหรับปาดหน้าขนม

วิธีประกอบ
1.อุ่นเตาอบด้วยไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2.ตักเลมอนเคิร์ดใส่ในพายที่แข็งตัว ปาดหน้าด้วยเมอแรงค์ตามชอบ นำไปอบประมาณ 3-5 นาที ให้หน้าเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทอง

Tips :
1.วิธีทดสอบแป้งพายว่าพร้อมที่จะกรุได้หรือยัง โดยใช้มือกำส่วนผสมที่ผสมไว้ให้แน่น เมื่อคลายมือออก แป้งจะเกาะกันเป็นก้อนไม่แตกร่วน
2.เลมอนเคิร์ดที่ข้นหนืดได้ที่ มีวิธีทดสอบโดยตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วเทกลับลงหม้อจะไหลเป็นก้อน
3.เมอแรงที่ตีแล้วควรปาดหน้าขนมทันที ไม่ควรพักไว้ เพราะจะทำให้โพรงอากาศในไข่ขาวยุบตัว
4.เมื่อนำขนมออกจากเตา ควรพักให้เย็นในอุณหภูมิห้องเสียก่อน แล้วนำกลับไปแช่ย็นอีกครั้ง ก่อนตัดเสิร์ฟ จะช่วยให้ตัดพายง่ายขึ้นไม่แตกร่วน