Bloggang.com : kobnon : โอชะกับอาหารจานกระท้อน

โอชะกับอาหารจานกระท้อน

กระท้อน ผลไม้ที่ออกลูกปีละครั้ง อยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคม มิถุนายน กันยายน มีทั้งกระท้อนเปรี้ยว และกระท้อนหวาน กระท้อนเปรี้ยวนิยมนำมาดองเกลือทั้งเปลือก โดยบรรจุลงในไห เรียกว่าดองข้ามปีกันเลย เมื่อดองเกลือได้ที่ก็ปอกเปลือกคลายเกลือ แล้วจึงนำมาแช่อิ่ม หรือทำเป็นกระท้อนทรงเครื่อง นำไปกวน หรือทำแกงคั่ว ตำกระท้อน ใส่แกงฮังเล แกงคั่วกุ้งกับกระท้อน กระท้อนสดๆ มักจะเปรี้ยวเวลากินกับกะปิหวานต้องทุบให้นุ่มก่อน เพราะเหตุนี้คนโบราณจึงใช้คำเปรียบเปรยลูกหลานที่ขี้เกียจว่า "ชาติกระท้อนไม่ทุบไม่ตี กินไม่ได้"

กระท้อนรสหวานมีด้วยกันหลายพันธุ์อย่างที่เคยกล่าวไว้บ้างแล้ว รสชาติของกระท้อนแต่ละพันธุ์แตกต่างกันอย่างไร เริ่มจาก "กระท้อนพันธุ์ทับทิม" บางคนเรียกว่ากระท้อนพันธุ์นุ่มนิ่ม เพราะเนื้อนุ่ม "กระท้อนปุยฝ้าย" ลูกใหญ่ผิวหนา เมล็ดมีปุยหนา จึงใช้เนื้อในและเมล็ดมาทำลอยแก้ว

กระท้อนที่มีลูกใหญ่เกิน 1 กิโลกรัม หรือเกือบกิโลกรัม มีชื่อเรียกตามน้ำหนักคือ "คันหาบ" เนื้อมาก เมล็ดเป็นปุย แต่รสไม่หวานเท่าปุยฝ้าย นิยมกินสด หรือเนื้อมาทำเป็นเมี่ยง หรือยำ

"กระท้อนทิพรส" มีรสหวานคล้ายกับพันธุ์ทับทิม แต่ลักษณะลูกทรงสูงกว่า เนื้อมากกว่า ถ้าทิ้งลืมต้นรสจะหวาน และสำหรับ "กระท้อนพันธุ์อีหล้า" นี้จะสุกหลังเพื่อน นิยมกินแบบเดียวกับปุยฝ้าย

กระท้อนผัด

เครื่องปรุง

กระท้อนปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
หมูสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
กะทิ 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่หมูผัดพอทั่ว ใส่น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ คนให้ทั่ว
2. ใส่กระท้อน กะทิ คนให้ทั่ว โรยพริกไทยป่น
3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วป่น หอมเจียว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย เสิร์ฟ

ตำกระท้อน

เครื่องปรุง

กระท้อนปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
พริกแห้ง 1 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ปลากรอบย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ยอดชะอม ใบชะพลู ข้าวเหนียว

วิธีทำ

1. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก โขลกกับเกลือ กระเทียมให้ละเอียด
2. ใส่กระท้อนโขลกเบาๆ ใส่น้ำตาล น้ำปลา คนพอทั่ว ใส่ปลากรอบ พริกไทย คนพอเข้ากัน
3. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟกับยอดชะอม ใบชะพลู ข้าวเหนียว

กระท้อนกวน

เครื่องปรุง

กระท้อนปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นๆ ตามลูก 2 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่กระท้อนแช่สักครู่ คั้นเอาน้ำออก
2. ใส่กระท้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วย ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา
3. ใส่น้ำตาลไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลหมด ใส่น้ำมะนาว คนตลอดเวลาจนกระท้อนแห้ง และเปลี่ยนสีเป็นสีแดง ยกลง ตักใส่ภาชนะ เก็บไว้กินได้นาน

วิธีกินให้อร่อย ใส่น้ำแข็งไส หรือห่อเป็นห่อเล็กๆ เป็นอาหารขบเคี้ยวเหมือนทอฟฟี่ผลไม้

ขอบคุณสูตรอาหารและภาพจากบ้านนายเชฟ

Create Date : 29 มิถุนายน 2552

Last Update : 29 มิถุนายน 2552 8:31:44 น.

6 comments

Counter : 2879 Pageviews.

ชอบตำกระท้อนมาก
น้ำลายไหลแล้วใส่ถั่วลิสงสักหน่อย

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 29 มิถุนายน 2552 เวลา:9:36:22 น.

เป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่ชอบค่ะ แต่ชอบทานสดมากกว่าดอง แค่จิ้มพริกเกลือก็อร่อยแล้วค่ะ แต่ถ้าเป็นทรงเครื่องหรือตำกระท้อนก็จะแซ่บยิ่งขึ้น

อยากจะลองชิมผัดกระท้อนดูบ้าง ถ้าทำเองจะไหวมั๊ยเนี่ย 5555