Bloggang.com : kobnon : ไก่ฆอเละ

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ไก่ฆอเละ

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 300 กรัม
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด 1/2 ถ้วย
ผักกาดแก้วสำหรับรองจาน
ไม้สำหรับเสียบลูกชิ้น

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่
แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 10 กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด1นิ้ว 1 ชิ้น
หอมแดงหั่น 5 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด
ใส่ขิง กระเทียม ขมิ้น หอมแดง และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียด
เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่
น้ำอุ่นอีก 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
3. ต้มหัวกะทิและกะทิรวมกันในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่
น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว จึงใส่ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น อบเชยป่น
คนอีกครั้งพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว เติมนมสด
คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่จนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
4. ล้างเนื้อไก่ เลาะเอาหนังออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกว้าง 1 นิ้ว
ยาว 1/2 นิ้ว ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางแบบไม่ต้องสุกมาก
ตักใส่จาน พักไว้
5. เสียบเนื้อไก่ลวกด้วยไม้เสียบลูกชิ้น เสียบไม้ละ 1-2 ชิ้น ทำ
จนหมด จากนั้นจุ่มเนื้อไก่ที่เสียบลงในหม้อน้ำแกงที่เคี่ยว ตักน้ำแกง
ราดจนทั่ว นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก ในขณะย่างให้ราดน้ำแกง
ที่เคี่ยวไปเรื่อยๆ ย่างจนสุกและมีกลิ่นหอม
6. จัดไก่ฆอเละใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟร้อนๆ (จำนวน
10-15 ไม้)

Create Date : 08 กันยายน 2551

Last Update : 8 กันยายน 2551 8:18:48 น.

0 comments

Counter : 695 Pageviews.