Bloggang.com : kobnon : อุด้งต้มยำกับเทมปุระกุ้ง

อุด้งต้มยำกับเทมปุระกุ้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

เส้นอุด้งหนัก 150 กรัม 4 ห่อ
ต้นหอมซอยตามชอบ
ผักชีซอยตามชอบ
น้ำสำหรับลวกเส้นอุด้ง

ส่วนผสมน้ำต้มยำ

เปลือกและหัวกุ้งที่เหลือจากการทำเทมปุระทั้งหมด
มันกุ้งแม่น้ำ 2 ถ้วย
น้ำพริกเผาชนิดมีน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 12 แว่น
ตะไคร้บุบ 10 หัว
ใบมะกรูด 7 ใบ
พริกขี้หนูสดติดขั้ว บุบพอแตก 17 เม็ด
น้ำปลาดี 1/3 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมะนาวตามชอบ
น้ำเปล่า 8 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งเทมปุระ

น้ำเย็นจัด 1 ¾ ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ½ ถ้วย
แป้งสาลีชนิดโปรตีนต่ำ ½ ถ้วย
แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
โชยุ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เครื่องสำหรับทำเทปุระ
กุ้งทะเลแกะเปลือกเว้นหาง 8 ตัว
รากบัวจีนปอกเปลือกหั่นแว่น 8 ชิ้น
ใบโอบะ 8 ใบ
เห็ดหอมสด 8 ดอก
มะเขือยาวสีม่วงลูกเล็ก 4 ลูก
แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดเทมปุระ

ส่วนผสมน้ำจิ้มพอนสึ

น้ำซุปดาชิ (ดูสูตรในเมนูข้าวหน้าปลาดุกย่าง) 1 ½ ถ้วย
มิริน ¼ ถ้วย
โชยุ 1 ถ้วย
สาเก(ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แอ๊บเปิ้ลเขียวฝนละเอียด ½ ถ้วย
ขิงฝนละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวผักกาดขาวญี่ปุ่นปอกเปลือกฝนละเอียด ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.มันกุ้งที่ซื้อมาจากตลาดจะมีเปลือกกุ้งและขี้กุ้งติดอยู่ ให้นำมันกุ้งที่ซื้อมาใส่ลงในกระชอนซึ่งวางพาดไว้บนภาชนะ ใช้ช้อนคนไปมาเพื่อกรองเอาแต่มันกุ้ง พักไว้
2.เตรียมกุ้งสำหรับทำเทมปุระ โดยนำกุ้งที่แกะเปลือกแล้ววางลงบนเขียง หงายท้องกุ้งขึ้น ใช้มีดกรีดตามขวางเพื่อตัดเส้นเอ็นกลางตัวกุ้ง จากนั้นคว่ำตัวกุ้งแล้วใช้มือกดหลังกุ้งให้ตรง (จะได้ยินเสียงดังกรึบ ๆ ขณะกด) จากนั้นคลี่หางกุ้งออกวางลงแนบบนเขียง ใช้มีดกรีดตัดแต่งปลายหางกุ้งทีละกลีบให้แหลมสวย แล้วใช้มีดขูดเมือกสีดำบริเวณหางกุ้งจนใส ซับกุ้งบนกระดาษทิชชูให้แห้งสนิท พักไว้
3.เตรียมผักต่างๆ โดยเห็ดหอมไม่ต้องล้าง เพียงปัดฝุ่นและตัดช่วงโคนอออก หั่นมะเขือยาวให้เป็นแผ่น ๆ แต่ไม่หลุดจากขั้ว ใช้มือบีบให้คลี่ออกเป็นพัด ล้างใบโอบะและแว่นรากบัวแล้วซับให้แห้ง เตรียมไว้
4.ทำน้ำต้มยำ โดยต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เปลือกกุ้งที่เหลือจากการเตรียมกุ้งสำหรับทำเทมปุระลงไปต้มสักพัก กรองเอาแต่น้ำ นำน้ำที่ได้ใส่ลงหม้อต้มอีกครั้ง พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และน้ำพริกเผาลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือด แล้วใส่มันกุ้งที่กรองไว้ลงไป รอจนส่วนผสมเดือด จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ คนให้ละลายดี ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ชิมรสดูตามชอบ พักไว้
5.ทำน้ำปอนสึสำหรับจิ้มกับเทมปุระ โดยผสมน้ำดาชิกับสาเก มิริน โชยุ น้ำตาลทราย แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ ใส่แอ๊บเปิ้ลฝน ขิงฝน หัวผักกาดฝนลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
6.ผสมแป้งเทมปุระ โดย ตีไข่แดงใส่อ่างผสม รินน้ำเย็นจัดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและโชยุ คนให้เข้ากัน พักไว้ เทแป้งทั้งสามชนิด และเบกกิ้งโซดาใส่ในภาชนะอีกใบใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในน้ำเย็นที่ผสมกับไข่แดง ใช้ตะเกียบคนผสมแค่พอเข้ากัน แป้งอาจเป็นลูกบ้างเล็กน้อยไม่เป็นไร
7.โรยแป้งนวลลงบนเครื่องที่จะทอด จากนั้น นำเครื่อง ต่าง ๆ ชุบแป้งที่ผสมไว้ แล้วทอดลงในน้ำมันร้อน ๆ โดยใช้ไฟกลาง ใช้มือจุ่มแป้งแล้วโรยลงบนชิ้นเทมปุระในกระทะเพื่อให้แป้งเกาะสวย เมื่อเทมปุระสุกดีตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้
8.ลวกเส้นอุด้งในน้ำเดือดจัดให้สุกดี ตักใส่ถ้วย ตักน้ำต้มยำราดลงไป จัดกุ้งเทมปุระวางลงในถ้วย โรยต้นหอม ผักชี เทมปุระชนิดอื่น จัดใส่จานเคียงด้านข้าง พร้อมน้ำจิ้มพอนสึ

สูตรอาหารจาก
//www.healthandcuisine.com

Create Date : 12 มีนาคม 2555

Last Update : 12 มีนาคม 2555 8:33:08 น.

1 comments

Counter : 2102 Pageviews.

มาช่วยชิมอุด้งนะคร้า

โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง

วันที่: 12 มีนาคม 2555 เวลา:14:47:55 น.