Bloggang.com : kobnon : ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย
ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว ¼ ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
หอมเล็กซอย 5 หัว
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว (ใช้ผัดได้ 4 ครั้ง)

ใบโหระพาไทย 2 ถ้วย
กะปินาบไฟพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 หัว
หอมแขกปอกเปลือกสับหยาบ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมปลาอินทรีทอดน้ำปลา

เนื้อปลาอินทรีสดหั่นชิ้นสเต็ก 2 ชิ้น
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอดปลา ½ ถ้วย
วิธีทำ

หมักปลากับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ไว้
ทำซอสสำหรับผัดข้าว โดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
ตักซอสที่ได้ 1/4 ถ้วย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน แล้วใส่หอมลงผัดจนสุก จึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เร่งไฟแรงใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่หอมซอยและพริกขึ้นหนูลงไปเคล้า ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ พักไว้
เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นเคียงจานข้าว รับประทานคู่กัน

Tip

กะปิที่ใช้ ควรเป็นกะปิชนิดดี ทำจากเคย สังเกตได้จากเนื้อกะปิจะไม่เนียนมากนัก มีกลิ่นหอม เมื่อชิมจะมีรสเค็มอ่อนๆ ติดหวานเล็กน้อย

สูตรอาหารจาก
//www.healthandcuisine.com

Create Date : 28 พฤศจิกายน 2554

Last Update : 28 พฤศจิกายน 2554 16:36:47 น.

2 comments

Counter : 1275 Pageviews.