Bloggang.com : kobnon : ไข่เจียวสเปนแบบโมร็อกโกราดซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ไข่เจียวสเปนแบบโมร็อกโกราดซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง

ไข่เจียวสเปน เป็นอาหารเช้าทำไม่ยากที่หลายคนรู้จักกันดี ถ้าปรุงตามแบบชาวโมร็อกโกจะ ใช้เพียงมันฝรั่ง ใบอิตาเลียนพาร์สลีย์สับและเครื่องเทศใส่ลงไปในส่วนผสมของไข่เท่านั้น ทว่าสูตรนี้ได้เพิ่มเห็ดแชมปิญองลงไปเพื่อเติมความหลากหลายทางสารอาหาร และประยุกต์เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำพริกอ่องกุ้งรสละมุนแบบไทย ๆ อุดมด้วยวิตามินซีจากมะเขือส้มช่วยบำรุงผิว เพียงเท่านี้ก็ได้มื้อเช้าเพื่อสุขภาพไว้รับอรุณแล้ว

เวลาเตรียม 30 นาที เวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

•มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
•เห็ดแชมปิญองหั่นครึ่งดอก 2 ถ้วย
•หอมสำหรับทำซุป 5 หัว
•ไข่ไก่ 5 ฟอง
•พาร์สลีย์สับ ¼ ถ้วย
•น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
•ปาปริก้า ½ ช้อนชา
•ผงยี่หร่า ¼ ช้อนชา
•เกลือ 1 ช้อนชา
•พริกไทย ¼ ช้อนชา
•ผักสลัดสดต่าง ๆ สำหรับเคียงจานตามชอบ

ส่วนผสมซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง

•พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำกรีดเอาเมล็ดออก 7 เม็ด
•กุ้งแชบ้วยสับ 1 ถ้วย
•มะเขือส้มสุกจัด 20 ลูก
•กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียมไทย 10 กลีบ
•หอมเล็กซอย 1/4 ถ้วย
•เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
•น้ำต้มเปลือกกุ้ง ¾ ถ้วย
•น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 1/8 ถ้วย
•น้ำมันมะกอกสำหรับผัด ¼ ถ้วย
•น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
•ใบพาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริก เกลือ กระเทียม หอมซอย และกะปิเผา รวมกันจนละเอียด พักไว้ สับมะเขือส้มหยาบ ๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2.ผัดส่วนผสมพริกแกงจนหอม ใส่กุ้งสับลงผัดพอสุก จึงใส่มะเขือส้มลงผัด แล้วใส่น้ำมะเขือเทศและน้ำต้มเปลือกกุ้งลงไป รอจนมะเขือสุกและน้ำพริกเริ่มมีสีแดงสวย ทดลองชิมรส หากชอบหวานเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย ตักใส่ถ้วยพักไว้
3.ทำไข่เจียวสเปน โดยเริ่มจากเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่หอมลงไปและโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 นาทีจึงเริ่มผัดให้พอเข้ากัน ใส่มันฝรั่ง เห็ด ตามด้วยเครื่องเทศและน้ำมันที่เหลือ ผัดพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝากระทะลดไฟให้อ่อนลง รอจนมันฝรั่งสุก ประมาณ 10 นาที
4.เปิดฝากระทะ โรยใบพาร์สลีย์สับลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ชามใบโต พักไว้ (กระทะที่ใช้ยังไม่ต้องล้าง)
5.ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในส่วนผสมมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน
6.ยกกระทะใบเดิมขึ้นตั้งไฟกลางเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ลดไฟลงเล็กน้อยรอจนส่วนผสมเริ่มสุกและเซทตัว (ประมาณ 5-10 นาที) ใช้จานใบโตครอบบนกระทะ จากนั้นใช้มือหนึ่งประคองจาน อีกมือหนึ่งจับด้ามกระทะแล้วคว่ำกระทะลงเพื่อให้ไข่วางอยู่บนจาน
7.นำกระทะใบเดิมตั้งไฟกลาง จากนั้นค่อย ๆ เทไข่ที่เซทตัวแล้วใส่ลงในกระทะอีกครั้ง โดยให้อีกด้านหนึ่งของไข่ได้สัมผัสกับความร้อน เพื่อเป็นการกลับด้านให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงกัน รอจนสุก (ประมาณ 5-10 นาที)
8.ตักไข่ไก่ขึ้นจากกระทะ ตัดเป็นชิ้น 3 เหลี่ยม จัดใส่จาน ตักน้ำพริกอ่องราดด้านบน ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ให้สวยงาม เคียงจานด้วยผักสดต่าง ๆ

Tip:

•หอมสำหรับทำซุป หน้าตาคล้ายหอมหัวใหญ่ แต่มีขนาดเล็กกว่า เนื้อสัมผัสของหอมชนิดนี้จะไม่แข็งเท่าหอมใหญ่ และมีรสหวานอร่อย มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากหาซื้อไม่ได้อาจใช้หอมใหญ่แทนโดยลดปริมาณลง
•ขนาดของกระทะ มีผลต่อความหนาของไข่เจียวสเปน หากต้องการให้ไข่เจียวหนา ควรใช้กระทะแบนใบเล็ก และลดไฟที่ใช้ให้อ่อนลงเพื่อให้ไข่สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้

ขอบคุณสูตรอาหารจาก//www.healthandcuisine.com/recipeView.aspx?cId=21&aId=1629

Create Date : 01 สิงหาคม 2553

Last Update : 1 สิงหาคม 2553 7:43:37 น.

1 comments

Counter : 1101 Pageviews.