ปลาทูซาเตี๊ยะ....ปลาทู 3 รส แบบร้านลุงขันธ์ดอนหอยหลอด ปลาทูซาเตี๊ยะ....ปลาทู 3 รส เป็นอาหารขึ้นชื่อของแม่กลอง บางคนอาจเรียกเมนูนี้สว่า..ปลาทูต้มเค็ม ซึ่งวิธีทำจะมีหลายหลายวิธี แตกต่างกันไปตามความชอบและเครื่งปรุงที่มีขณะนั้นๆ สำหรับปลาทูซาเตี๊ยะที่แม่ผมทำวันนี้เป็นสูตรของร้านลุงขันธ์ ดอนหอยหลอด ชื่อและความเป็นมาเมนูนี้แม่ผมสันนิษฐานว่า.... น่าจะเป้นเมนู ของคนจีนโบราณที่มาหากินเป็นไต้ก๋งเรือ บางคนก็เป็น "จุมโพ้" หรือคนครัวในเรือ ที่ออกเรือไปหาปลาหลายๆ วัน เลยหาวิธีปรุงอาหารจากส่วนผสมที่มีอยู่ในเรือ ทำให้ได้เมนูปลาทู 3 รส ที่จัดจ้านเป็นอาหารจานใหม่ที่อร่อยขึ้นมาทานในเรือ ส่วนผสม - ปลาทูสด 4 ตัว - ขิงแก่ซอยฝอย 1 ท่อน ยาว 2 นิ้ว - กระเทียมจีน 1 หัว - พริกขี้หนูแดงแบบเม็ดใหญ่ทุบ 6 เม็ด - ใบมะกรูดฉีกเอาแกนออก 8 ใบ - พริกชี้ฟ้าแดง 1 เมล็ด - น้ำซุป 2 ถ้วย - น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2 ชต. (ถ้าไม่ทานหวานลดปริมาณลงได้) - น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ล้างปลาทูเอาเหงือกและใส้ออกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ - โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม 1/2 หัวให้หยาบๆ ส่วนกระเทียมอีกครึ่งให้ซอยบางๆ ไว้ หั่นพริกชี้ฟ้าเฉลียงไว้ - นำน้ำมันใส่กระทะพอกระทะร้อนใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกไว้ผัดให้พอหอม ใส่ปลาทู ขิง กระเทียมซอย และน้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เอาฝารังถึงปิดกระทะไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำซุปเดือด พอเดือดพลิกปลากลับด้านแล้วปิดฝาไว้อีกครู่หนึ่ง เนื้อปลาจะได้สุกเท่ากัน เมนูนี้ไม่ต้องการให้เนื้อปลาสุกมาก เพราะฉะนั้นอย่าเคี่ยวนานเพราะจะทำให้เนิ้อปลาไม่หวาน - พอปลาสุกก็ใส่ใบมะกรูด และฟริกชี้ฟ้าที่หั่นเฉลียงไว้ ตักเสริฟทานกับข้าวร้อนๆ ได้เลย   Create Date : 19 เมษายน 2551 17 comments Last Update : 19 เมษายน 2551 2:39:42 น. Counter : 1405 Pageviews. Share Tweet

เข้ามาชิมปลาทูคนแรกเลยค่ะ ขอเก็บสูตรไว้เลยนะคะ เผื่อมีโอกาสจะได้ทำ แต่คงต้องเป็นปลาแมคเคอเรลแทนค่ะ เพราะปลาทูแถวบ้านไม่มีเลย... ขอบคุณค่ะ   โดย: Amber IP: 82.34.49.93 19 เมษายน 2551 3:42:37 น.

kor tan bang si ka   โดย: its me (NIRISSA ) 19 เมษายน 2551 4:32:12 น.

อร๊ายย น้ำลายหยด ตักข้าวรอเลยได้ป่าวคะ ขอตัวเดียวเอ๊งงง   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 19 เมษายน 2551 5:35:28 น.

เห็นปลาทูซาเตี๊ยะแล้ว หิวข้าว...ค่ะ ขอจดสูตรไว้เลยนะคะ วันก่อนไปร้านเอเชียเห็นมีขายปลาทูแบบแช่แข็งด้วย ต้องซื้อมาทำกินบ้างแล้ว แต่ถ้าได้ปลาทูแม่กลอง (ปลาทูน้ำหนึ่ง) คงจะดี...   โดย: นางฟ้าของชาลี 19 เมษายน 2551 5:59:03 น.

รสออกแบบไหนครับ เหมือนนึ่งเกี่ยมบ๊วยมั้ยครับ   โดย: กบเมืองชล 19 เมษายน 2551 8:07:59 น.

น่าทานจังเลยค่ะ พรุ่งนี้จูนจะลองทำดูบ้าง แต่คงจะต้องใช้ปลาที่เป็นเนื้อล้วนๆ ขอบคุณมากค่ะแสำหรับสูตร ขอแอ๊ดเข้าบ้านด้วยนะคะ   โดย: จูน (June4 ) 19 เมษายน 2551 9:28:54 น.

เข้ามาจองหนังสือจ้า   โดย: อินทรีทองคำ 19 เมษายน 2551 10:19:42 น.

ฮึ่ม น่าอร่อยจริง ๆ ค่ะ สีสรรสวยงามดีด้วย   โดย: Tristy 19 เมษายน 2551 10:45:46 น.

อุ๊ยเขียนคำว่าสี-สัน ผิดอ่ะ ขอเปลี่ยนจากสีสรร เป็น สีสัน   โดย: Tristy 19 เมษายน 2551 11:03:31 น.

อยากกก ชิม   โดย: the fivedog 19 เมษายน 2551 16:03:24 น.

คุณกบเมืองชล รสจะไม่เหมือนนึ่งบ๊วยค่ะ รสจะนำเค็มมีรสเผ็ดร้อนค่อนข้างเยอะ มีหวานนิดหนึ่ง จริงๆ มีรสมันจากปลาทูด้วยค่ะ สรุปรสจะแบบอาหารเผ็ดสไตล์จีนค่ะ   โดย: แม่บัดดี้ IP: 124.121.218.248 19 เมษายน 2551 16:42:36 น.

สวัสดีคร้าบบบ   โดย: shame_of_sins 19 เมษายน 2551 17:05:04 น.

อยากกินมั่งอ่ะบัดดี้ แอบขโมยแม่มาแบ่งกันมั่งสิ   โดย: Picike 19 เมษายน 2551 21:05:49 น.

แม่บัดดี้ น่ากิ๊นนนน น่ากิน นะปลาทูเนี่ยะ เจ๊หลีชอบสุด ๆ ไม่ว่าจะมาทำแบบไหน ทานได้หมด เลย อะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 19 เมษายน 2551 21:40:41 น.

น่ากินมากมาย   โดย: jjbd 22 เมษายน 2551 8:54:07 น.

yummy   โดย: Napassawan 23 เมษายน 2551 19:19:07 น.

นี่เลย อยากรับประทานมากเลย อุ๊ย...น้ำลายหก ขอบคุณนะคะแอบโมยสูตรไว้เลย   โดย: ป้าหนุ่ย IP: 58.8.155.237 24 เมษายน 2551 18:04:57 น.