|
ข้าวเหนียวใบบัว...แบบบ๊ะจ่างของจีน
/ 
เมนูวันนี้ผมไม่ได้เป็นเพียงผู้ตามแม่เข้าครัวเหมือนเมนูอื่นๆ แล้ว เมนูนี้ผมเป็นผู้ที่ทำให้ยายผมนึกอยากทำเมนูนี้ขึนมา ที่เป็นเช่นนี้เพราะความชอบเที่ยวของผม ที่ทุกๆ เช้าผมจะต้องไปเดินท่องสวน ท่องบึงตามธรรมชาติ
วันนี้ผมแม่ และยายไปเที่ยวเดินเล่นรอบบึงบัวหลวง ขณะที่ผมกำลังหาจังหวะจะชักคะเย่อจอมบงการลงบึงบัว ยายผมเดินอยู่รอบบึงบัว
ยายหันไปเห็นใบบัวใบใหญ่และดูสวยมากซึ่งขึ้นมาอยู่บนบกใกล้ๆ มือยายเลย ยายเลยหันมาถามแม่ว่าอยากกินข้าวห่อใบบัวไหม ข้าวห่อใบบัวเมนี้ผมจึงเป็นผู้จุดประกายให้เกิด
ข้าวห่อใบบัวเป็นอาหารทางตอนใต้ของจีน จะแยกได้เป็น 2 แบบ คือ ข้าวเหนียวห่อใบบัว และข้าวเจ้าห่อใบบัว โดยข้าวห่อใบบัวเป็นอาหารที่มีมานานตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหลียง ในยุคจักรพรรดิเหลียงอู่ตี้ มีแม่ทัพคนหนึ่งชื่อว่าเฉินป้าเซียน ที่เป็นต้นเหตุให้เป็นที่มาของข้าวห่อใบบัวจีน
ข้าวห่อใบบัวเกิดขึ้นในขณะที่เฉินป้าเซียนในขณะที่เป็นแม่ทัพใหญ่ และนำกองทัพไปประจำที่จิงโข่ซึ่งอยู่ทางตะวันออกของเมืองนานกิง ซึ่งเป็นสถานที่ที่รัฐต่าง ๆ แย่งชิงกัน เพราะเป็นสถานที่สำคัญทางการทหาร เฉินป้าเซียนนำกองทัพประจำที่จิงโข่อยู่ไม่นาน ราชวงศ์เป่ยฉีก็ยกกองทัพ 7 หมื่นคนมารุกรานจิงโข่ เฉินป้าเซียนนำกองทัพและพลเมืองจิงโข่ต่อต้านอย่างเอาเป็นเอาตาย สงครามครั้งนั้นดำเนินอย่างยากลำบากมากและยาวนาน แม้เฉิงเซียนป้าจะเอาชนะราชวงศ์เป่ยฉีครั้งแล้วครั้งเล่าผ่านไป 1 เดือนแล้ว แต่กองทัพราชวงศ์ฉียังรอบล้อมโจมตีจิงโข่อยู่ ภายในเมืองจิงโข่จึงเกิดวิกฤติอาหาร ชาวบ้านที่อยู่รอบเมืองจิงโข่ได้ยินว่ากองทัพเฉินป้าเซียนขาดแคลนอาหาร จึงพยายามทุกวิถีทางเพื่อช่วงเหลือเฉินป้าเซียน ช่วงนั้นกำลังเป็นช่วงฤดูร้อน ที่สระน้ำมีใบบัวเต็มไปหมด พวกเขาจึงคิดว่า ใบบัวมีกลิ่นหอมสดชื่น ถ้าใช้ใบบัวห่อข้าว ก็จะสามารถทั้งแก้หิวทั้งแก้ร้อนในได้ ชาวบ้านจึงลงสระเก็บใบบัวมากมาย และใช้ใบบัวเหล่านั้นคลุมข้าวที่นึ่งสุก นอกจากนั้นยังใส่เนื้อเป็ดบ้าง ไก่บ้าง กับข้าวบ้างในใบบัวด้วย เมื่อกองทัพเป่ยฉีนอนหลับ ชาวบ้านที่อยู่รอบเมืองจิงโข่จึงแอบขนส่งข้าวห่อใบบัวเหล่านี้ไปยังเมืองจิงโข่ เฉินป้าเซียนเห็นข้าวห่อใบบัวแล้วรู้สึกซาบซึ่งใจมาก จึงใช้ความพยายามมากยิ่งขึ้นในการโจมตีกองทัพราชวงศ์เป่ยฉี และทหารของเฉินป้าเซียนทานข้าวห่อใบบัวแล้วก็มีกำลังมากขึ้น ในที่สุดจึงเอาชนะราชวงศ์เป่ยฉีได้
ต่อมาในปี 557 เฉินป้าเซียนได้ตั้งตนเป็นจักรพรรดิและก่อตั้งราชวงศ์เฉินขึ้น ข้าวห่อใบบัวจึงเป็นเมนูโปรดของจักรพรรดิ์เฉิน ทำให้ข้าวห่อใบบัวนั้นเป็นที่นิยมทานกันในหมู่ชาวบ้าน เมื่อถึงสมัยราชวงศ์ชิง ข้าวห่อใบบัวได้รับการปรับปรุงอีก โดยเฉพาะเมื่อแพร่เข้าสู่มณฑลกวางตุ้งแล้ว พ่อครัวของมณฑลกวางตุ้งได้ปรับปรุงโดยคัดเลือกข้าวคุณภาพดีเลิศ และใช้กับข้าวที่หารับประทานได้ยากเป็นใส้ จึงทำให้ข้าวห่อใบบัวของมณฑลกวางตุ้งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของจีน ซึ่งจะใช้เนื้อเป็ด เนื้อกุ้ง เนื้อหมูและข้าวสารคุณภาพดีเลิศเป็นใส้ ส่วนใบบัวนั้นก็ต้องใช้ใบบัวสด ๆ เป็นสิ่งสำคัญด้วย
ข้าวห่อใบบัวนี่หาทานได้ทั่วประเทศจีน แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือข้าวห่อใบบัวของมณฑลกวางตุ้ง ที่นอกจากจะเป็นข้าห่อใบบัวที่ใช้ข้าวเจ้าแล้ว ยังมีการพัฒนามาเป็นข้าวเหนียวห่อใบบัวที่รสชาดคล้ายๆ บ๊ะจ่างในเมนูหยำช่า (ติ๋มซั่ม) ไปทั่วโลก
เครื่องปรุง (3 ห่อ)
- ข้าวเหนียวนึ่ง 4 ถ้วยตวง (ถ้าซื้อก็ประมาณ 25 บาท)
- เนื้อหมู หรือ ไก่ หั่นชิ้นขนาดคำ 1 ถ้วยตวง
- แฮม 1 /2 ถ้วย
- กุ้งอบเกลือ 9 ตัว
- ลูกเกด 1/4 ถ้วยตวง
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่มหั้นเป็นเส้นๆ 4 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 / 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ่ช้อนชา
- รากผักชี 4 ราก
- กระเทียม 1/2 หัว
- ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ฟอง
- แห้วหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมรากผักชีพริกไทยให้แหลก นำเห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นเส้นยาว
- หมักไก่ (หรือหมู) กับ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา รากผักชีกระเทียมพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- นำใบบัวไปล้างให้สะอาดตั้งน้ำให้เดือดใส่ใบบัวลงไปต้ม 5 นาทีเอาขึ้นมมาล้างน้ำเย็น ผึ่งให้แห้ง
- นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่ไก่ (หรือหมู) ใส่เห็ดหอม ผัดให้สุก ใส่ ลูกเกด แฮม และข้าวเหนียว ลงผัดให้เข้ากัน
ถ้าข้าวเหนียวค้างแช่เย็นมาแล้วให้เอาน้ำซุปพรมๆ ลงไปในกระทะด้วย
3.นำข้าวมาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน วางใบบัวหลวงในถาด ใส่ไข่เค็ม กุ้ง แห้ว ตรงกลางใบบัว
ตักข้าวที่ผัดแล้ว 1 ถ้วยข้าวต้ม ใส่ทับเครื่องที่ใส่ลงไป ห่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมโดยจับใบบัวสองด้านขึ้นมา
จับใบบัวให้ตึงดึงมาชิดด้านตัวเรา จับใบบัวพับทบลงไป แล้วพับส่วนที่เกินเก็บไว้ข้างใน
จับใบบัวด้านข้างพับทบเข้ามา แล้วจับอีกด้านพับทบเข้ามาส่วนที่เกินห่อให้พับเก็บไว้ข้างใน
เอาไม้กลัดกลัดไว้ 2 มุม
ห่อเสร็จได้หน้าตาแบบนี้
เอาไปนึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดประมาณ 15 นาที หรืออบในไมโครเวฟ ด้วยไฟระดับสูง (High) 5 นาที
พอสุกเอาออกมาใส่จานเตรียมเสริฟ
เ
เวลารับประทาน ให้กรีดใบบัวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลาง เพื่อจะได้โชว์เครื่องที่ใส่ไว้
| Create Date : 04 เมษายน 2551 |
|
25 comments |
| Last Update : 4 เมษายน 2551 9:44:13 น. |
| Counter : 3092 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [