ห่อหมก....ใน.. พริกหวาน แม่ผมบอกว่า.. ห่อหมก .. ที่อร่อย คือ.. ห่อหมกแบบโบราณที่ไม่ต้องใส่ไข่ช่วยให้เนื้อหอหมกประสานกัน แม่บอกว่า..แม่เคยกินสมัยเด็กๆ โดยยายทวดผมเป็นคนทำ แม่เล่าว่า.. ยายทวดกวนห่อหมกนานมาก เริ่มทำตั้งแต่เช้า กว่าจะได้กินก็มื้อค่ำ แม่ได้แต่เดินผ่านไปผ่านมาไม่สนใจดู แต่เดี๋ยวนี้จะหาห่อหมกที่ไม่ใช้ไข่ประสานแทบไม่เจอแล้ว ที่แม่เห็นมีอยู่เจ้าเดียวที่อยู่ริมแม่น้ำบางปะกง เวลาแม่อยากกินทีไรต้องไปซื้อถึงแปดริ้วนู้น :smile: วันนี้แม่อยากลองของดูว่า... แม่จะทำห่อหมกแบบไม่อาศัยไข่ประสานได้ไหม แม่เลยลองทำดู.. แต่ความอดทนของแม่และพี่เลี้ยงผมไม่เท่ายายทวดผม สุดท้ายแม่เลยต้องเอาไข่ใส่ไปเพื่อประสานเครื่องแกง แล้วที่สำคัญแม่ขี้เกียจห่ออีก เลยไปเอาพริกหวานมาเป็นกระทง แม่ว่า...สูตรนี้ถ้าทำเสร็จใส่เตาอบจะดีกว่าเอาไปนึ่งคร๊าบ :laughing: ส่วนผสม - ปลาช่อนท้องนา ชั่งทั้งตัว ประมาณ 1 ก.ก. - เนื้อปลากรายขูด 1/2 ก.ก. - มะพร้าว 1.5 ก.ก. (คั้นกะทิข้นๆ) - ไข่เป็ด 2 ฟอง - น้ำปลาดี ปริมาณพอสมควร - น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย - ใบมะกรูดหั่นฝอย - พริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ - ใบยอตัดก้านทิ้งหั้นเล็กๆ ลวกน้ำแล้วบีบออกให้แห้ง - พริกหวาน 12 เม็ด - มะพร้าวอ่อน (เอาแต่น้ำไว้ล้างคาวปลา) 1 ลูก เครื่องปรุงน้ำพริก - พริกแห้งบางช้าง 15 เม็ด - ตะไคร้ซอย 3 ต้น - กระเทียม - ข่า 1.5 นิ้ว - กระชาย 5 แง่ง - ผิวมะกรูด (ปาดบางๆ อย่าให้ติดสีขาวมากนัก) 2-3 ชิ้น ซอยละเอียด - กะปิ 1 ช้อนชาพูนนิดๆ - รากผักชี 2-3 ราก วิธีทำปลา - ให้แม่ค้าทำให้โดยแล่เนื้อปลาจากกระดูกหั่นเป็นแผ่นๆ ล้างปลาให้หมดเมือกด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน (ปลาจะหมดเมือกในทันทีและมีรสหวานอร่อย) เอาปลาใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ วิธีโขลกน้ำพริก - ล้างและเช็ดพริกให้สะอาด เอาเม็ดออก เอาใส่เครื่องปั่นแห้ง บดให้ละเอียด - ซอยเครื่องที่เหลือให้ละเอียดจะได้ตำง่าย เอาเครื่องที่แข็งและไม่แฉะลงตำก่อนเช่นข่า และตะไคร้ - แล้วจึงเอาเครื่องอื่นๆ ใส่ครกหินใบใหญ่ๆ ตำจนละเอียดยิบ เสร็จแล้วเติมพริกที่ปั่นไว้ลงไปผสม โขลกต่ออีกสักพักพอให้ทุกอย่างเข้ากันดี วิธีทำห่อหมก - ทำกะทิไว้โรยหน้าก่อน - เอาเนื้อปลากรายขูด ใส่ชามผสม สมัยยายทวดใช้อ่างดิน (ชนิดไม่มีเคลือบ) แต่แม่ผมว่าอ่างดินแบบนั้นในกระบวนการเผามีการใช้สารเคมีมีพิษ ใส่หัวกะทิพอขลุกขลิก ใส่น้ำปลาเล็กน้อย ใช้พายไม้กวนไปทางเดียวกันจนเนื้อปลา และไขปลาผสมกับหัวกะทิข้นเป็นครีม เติมไข่เป็ด 2 ฟอง (ตีพอแตกก่อนเติม) ค่อยๆ ช้อนหัวกะทิเติมและกวนไปเรื่อยๆ จนกะทิข้นอีกครั้ง ตักกะทิสีขาวหม่นๆ นี้ขึ้นมาประมาณ 1/2 ถ้วย ผสมกับใบมะกรูดหั่นฝอย เก็บไว้โรยหน้า (ใช้เวลากวนทั้งหมดประมาณ 30 นาที) - ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงในส่วนผสม กวนจนเข้ากันดี เติมเนื้อปลาช่อน น้ำปลาลงไปอีกครั้ง เติมน้ำตาลปีปลงไปเล็กน้อย กวนจนส่วนผสมเป็นครีมข้น (ใช้เวลากวนอีกประมาณ 30 นาที เพราะอาศัยไข่ประสาน แต่รุ่นยายทวดผมไม่พึ่งไข่ต้องกวนเป็น 2 ชั่วโมงขึ้นไปมั้ง ) อาจจะทดสอบรสโดยตักห่อหมกสัก 2 ช้อนโต๊ะใส่ไมโครเวฟพอสุกชิมดูก่อนได้ - เอาพริกหวานมากรีดรอบขั้ว แล้วคว้านเมล็ดพริกออก ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง - ใส่ใบยอรองก้น ตักเนื้อปลาวาง ใช้ทัพพีตักน้ำห่อหมกใส่ลงไปเกือบเต็มเมล็ดพริก โรยหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้ ตามด้วยพริกแดง 2-3 ชิ้น ผักชี 2 ใบ ใส่ถ้วยรองเอาไปนึ่งหรืออบตามชอบ - ถ้านึ่งก็ตั้งลังถึงจนน้ำเดือดแล้ว (อย่าใส่น้ำเยอะ) จึงเอาห่อหมกขึ้นนึ่งโดยใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที ก็สุก แต่จริงๆ ใส่เตาอบอร่อยกว่าเพราะหอมกว่าและเนื้อห่อหมกแห้งกว่า   Create Date : 16 เมษายน 2549 14 comments Last Update : 1 พฤษภาคม 2551 19:30:15 น. Counter : 1202 Pageviews. Share Tweet

สวยน่าทานดีจ้ะ   โดย: อินทรีทองคำ 16 เมษายน 2549 10:49:05 น.

ห่อหมก....พูดแล้วก็ยังไม่เคยลองกินซักที แต่ทำไม่ไม่กล้าลองก็ไม่รู้อ่ะ... แต่อันที่คุณอ้วนฯ ทำดูน่ากินดีนะคะ....   โดย: กวางตุ้งหวาน 16 เมษายน 2549 12:00:40 น.

น่าทานมากๆ ค่ะ เห็นแล้วหิวเลย   โดย: เดอะ กั้ง 16 เมษายน 2549 12:19:13 น.

ห่อหมกน้ำพริกหวาน อูยว์...อยากกินจัง ต้องแย่งบัคดี้กินแล้วละ อย่าว่ากันน้า...   โดย: ซออู้ 16 เมษายน 2549 13:11:41 น.

ตอนเด็ก ๆ แม่ใช้กวนห่อหมกเหมือนกันค่ะ ตอนหลังอ่างดินแตก แอบดีใจแทบแย่ แต่ตอนหลัง ๆ มาแม่ไ่ม่ทำเองแล้วค่ะเพราะมันเสียเวลาทั้งวัน พูดแล้วคิดถึงแม่ค่ะ ทำใส่พริกหวานน่ารักดีค่ะ   โดย: Amber IP: 195.186.150.135 16 เมษายน 2549 13:21:48 น.

ขอห่อหมกที่หนึ่งค่า   โดย: Memorybee (Memorybee ) 16 เมษายน 2549 14:13:31 น.

ขอที่หนึ่งค่ะ ถ้าเข้าเตาอบใช้เวลาและความร้อนเท่าไรค่ะ ได้สักกึ่ที่ค่ะ   โดย: เป็ดหัดบิน IP: 83.250.73.116 16 เมษายน 2549 15:24:39 น.

น่าทานจริงๆค่ะ ออกมาสวยมาก อยากรู้เรื่องถ้าใส่เตาอบเหมือนกันค่ะ นานเท่าไรคะ   โดย: brasserie 1802 16 เมษายน 2549 16:20:20 น.

อ้าวเหรอ ไม่ยักกะรู้เรื่องต้องใส่ไข่... 5555 รู้แต่เรื่องใส่ปากอย่างเดียวเลยยย   โดย: Jannyfer 16 เมษายน 2549 16:59:00 น.

ทามม้าย ทำไม เราถึงไม่เป็นกุลสตรีไทยกะเขาบ้างนะคะเนี่ย ... ไปกินร้านทุกที... ไม่สามารถ   โดย: Mocha Macchiato 16 เมษายน 2549 19:29:16 น.

สวยๆๆๆๆๆๆๆมากมากเลยค่ะ   โดย: OnVacation IP: 58.9.141.203 16 เมษายน 2549 19:57:53 น.

ถ้าเข้าเตาอบให้อบที่ 250 องศาซี นาน 15 - 20 นาที ค่ะ   โดย: แม่บัดดี้ IP: 124.121.121.13 16 เมษายน 2549 22:46:20 น.

ทำไมเราเปิดหน้าบล๊อกนี้แล้วไม่เห็นอะไรเลยอ่ะค่ะ ขนาดว่าเรารีเฟรชอีกรอบแล้วนะ แงๆๆ ไม่ย๊อม ไว้มาใหม่แล้วกันค่ะ   โดย: Malee30 17 เมษายน 2549 16:25:40 น.

เริ่ดมากเลยค่ะ ไอเดียบรรเจิดมากๆ สีสันสดใส คัลลเรอ์ฟูลมากๆ   โดย: มาสคาร่า 28 เมษายน 2549 18:29:27 น.