มะระยัดไส้ทรงเครื่องตุ๋นเห็ดหอม เมนูนี้เป็นอาหารที่เรียกว่าพื้นๆ มาก มีขายตามร้านข้าวต้มเกือบทุกแห่ง แต่ที่ผมเอามาบันทึกไว้วันนี้เพราะเป็นวิธีการทำแบบยายผม ที่ไส้และน้ำซุปจะเครื่องเยอะไม่เหมือนที่อื่น เพราะน้ำซุปแบบจีนของยายผมที่สืบทอดมาจากทวดผม จะต้องใส่ปลาหมึกแห้ง หรือปลาตาเดียวแห้งด้วยเสมอ ไม่งั้นยายผมจะติว่าน้ำซุปหวานไม่ได้ที่ ส่วนผสมไส้ - หมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม - กุ้งหั่นเล็ก ๆ 200 กรัม - แห้วสับ 1 1/2 ถ้วย - หอมใหญ่สับ (บีบน้ำออกด้วย) 1 ถ้วย - ปลาหมึกแห้งต้มแล้วหั่นเล็กๆ 1 ถ้วย - เห็ดอะไรก็ได้ลวกแล้วสับ 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย - ไข่ 3 ฟอง - ซีอิ้วขาว 5 ช้อนสั้น - ซอสปรุงรส 3 ช้อนสั้น - เกลือ 3 ช้อนชา - เหล้ามิริน 3 ช้อนสั้น - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1หัว ส่วนผสมน้ำซุป - โครงไก่ 2 ตัว - น้ำ 1หม้อ - เกลือ 3 ชช. - รากผักชีทุบ 8 ราก - เห็ดหอมแช่น้ำ 12 ดอก - หนวดปลาหมึกแห้งตัวใหญ่ 3 หนวด - กระเทียมกลีบใหญ่เผา 5 - 6 กลีบ วิธีทำ - ใส่โครงไก่ที่ล้างแล้ว รากผักชี เกลือ เห็ดหอม หนวดปลาหมึกแห้ง ลงไปในน้ำ ตั้งไฟต้มให้น้ำดือดเคี่ยวไฟอ่อนๆ โดยไม่ปิดฝาต่อไปอีก 2 ชั่วโมง ปรุงรสน้ำซุปให้พอดีแต่อย่าเค็มจัดเพราะจะมีรสเค็มจากน้ำในไส้ออกมาอีก - ล้างทำความสะอาดคว้านไส้มะระ 8 ลูกให้สะอาด นำมะระที่คว้านแล้วแช่น้ำเกลือไว้ 30 นาที เพื่อที่เกลือจะได้ดูดดึมเข้าไปในเนื้อมะระช่วยลดความขมของมะระให้น้อยลง - ผสมไส้โดยโขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด แล้วนำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน - นำไส้ที่เข้ากันดีปั้นใส่บริเวณไส้กลางมะระ - นำมะระที่ยัดไส้ใส่โถละ 2 ชิ้น ตักเห็ดหอมใส่โถละ 2 ชิ้น นำน้ำซุปที่ตุ๋นได้ทีและปรุงรสพอดีแล้วใส่ให้เกือบเต็มโถทุกโถ นำโถใส่รังถึงตั้งนึ่งบนน้ำเดือด 3 - 4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ยิ่งตุ๋นนานชั่วโมงยิ่งอร่อยขึ้นเพราะความขมของมะระจะลดลงไปเรื่อยๆ ก่อนเสริฟเด็ดผักชีโรยหน้าสัก 2- 3 ยอด   Create Date : 16 ธันวาคม 2550 24 comments Last Update : 16 ธันวาคม 2550 18:18:21 น. Counter : 1119 Pageviews. Share Tweet

มานับถอยหลัง สู่ปีใหม่กันค่ะ สู่เทศกาลแห่งความสุข ความรื่นเริง และขอให้มีความสุขตลอดปี 2551 ค่ะ Get Myspace New Year Countdown   โดย: โสดในซอย 16 ธันวาคม 2550 18:32:29 น.

มาชิมเป็นคนแรกเลย ชอบแก้ร้อนในดีมาก   โดย: wildbirds 16 ธันวาคม 2550 18:33:25 น.

มาเจิม พอดีเจ้ากบไม่ชอบกินมะระเปลี่ยนเป้นกะหล่ำปลีหรืออะไรได้อีกครับ   โดย: กบเมืองชล 16 ธันวาคม 2550 18:34:15 น.

ถ้าตอนนี้ได้ซักถ้วยคงแจ๋วมากมายเลยค่ะ เพราะว่าทางนี้หนาวมากกกกกกกกกกกก อยากซดน้ำแกง   โดย: Malee30 16 ธันวาคม 2550 18:44:42 น.

อยากลองกินมะระดูแต่กลัวขม   โดย: Fairy_tells IP: 125.24.76.47 16 ธันวาคม 2550 18:49:42 น.

มะละลูููููููกใหญ่่่่่่น่าทานมากๆ   โดย: thaigirl21 16 ธันวาคม 2550 19:40:28 น.

อยากได้ซดสักถ้วยแก้หนาวจังเลยค๊า ... น่าอร่อยมากเลย ได้เห็ดหอมเยอะๆ อ่ะฮ๊า อร่อยแบบนี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ   โดย: JewNid 16 ธันวาคม 2550 20:36:34 น.

มะระต้องแช่น้ำเกลือๆๆ จะได้ไม่ขม นัทไม่ชอบกินมะระเพราะมันขมนี่แหละค่ะ ขอบคุณสำหรับเคร็ดลับนะคะ   โดย: Picike 16 ธันวาคม 2550 20:51:08 น.

น่าทานมากๆเลยนะครับ ผมเองชอบทานมะระมากๆเลย ทำทานเองก็บ่อยครับ เอามาทำแกงจืดมะระใส่หมูสับ แต่ไม่ได้ทำยัดใส้แบบนี้ครับ น่าอร่อยมากๆเลย วันนี้มาชิมด้วยคนนะครับ   โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) 16 ธันวาคม 2550 20:51:18 น.

ชอบมะระยัดไส้ น่าทานมากๆ เห็นแล้ว   โดย: bombik 16 ธันวาคม 2550 20:58:34 น.

น่าทานจังค่ะ ไส้มะระคงอร่อยนะคะ อิอิอิ แล้วขมมั้ยคะ   โดย: ทิวาจรดราตรี 16 ธันวาคม 2550 21:10:50 น.

น่ากินมากค่ะ ทั้งมะระยัดไส้ ทั้งเห็ดหอม ของโปรดทั้งนั้น   โดย: annieake 16 ธันวาคม 2550 22:43:12 น.

มาขโมยสูตรค่ะ   โดย: jjbd 17 ธันวาคม 2550 2:54:48 น.

ตามมาชิมอีกแล้ว น่าหม่ำอ่ะ ไว้ไปทำมั่ง ชอบกินมะระ ขมอร่อยดี เพื่อนว่าประหลาดชอบกินขมๆ แหะๆๆ   โดย: Jiji_Jida 17 ธันวาคม 2550 6:48:32 น.

น่ากินจังเลยค่ะ มีมะระอยู่ว่าจะต้มอยู่พอดี มาเห็นที่แม่บัดดี้ทำ ต้องรีบทำบ้างแล้ว แต่นางฟ้า ไม่มีปลาหมึกแห้ง (ชาลีแพ้ปลาหมึก) ซึ่งจะทำให้น้ำซุปหวาน แม่นางฟ้าทำแกงจืดบางครั้งก็จะใส่ปลาหมึกแห้งเหมือนกันค่ะ แม่บอกจะทำให้น้ำซุปหวาน เหมือนที่คุณยายบอกเลยค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 17 ธันวาคม 2550 7:09:38 น.

ของชอบเลยค่ะ...ตุ๋นมะระยัดไส้... แม่บัดดี้ทำได้น่าทานจังนะคะ.. แต่ทำทีไรต้องเหมาคนเดียวทุกที่เลยค่ะ...คนข้างๆ ไม่ยอมกินด้วย...หาว่าขม...ดีไม่มีใครแย่ง   โดย: กะตุ้งนิ้ง 17 ธันวาคม 2550 13:27:23 น.

น่าอร่อยมาค่ะ เครื่องเยอะ ทำเองใส่แต่หมูสับอย่างเดียวเลย   โดย: บัดดึ้น่ารัก IP: 61.91.194.132 17 ธันวาคม 2550 17:41:21 น.

โอยยยยยยยยย น่ากินมากๆค่ะ ขอถ้วยนึงนะบัดดี้   โดย: Complicatedgirl 17 ธันวาคม 2550 20:28:38 น.

ได้สักถ้วยจะจุ๊บหนึ่งทีคร้า อิอิ..   โดย: t_O_O_n (toonnaka ) 17 ธันวาคม 2550 22:23:18 น.

น่ากินจังเลยจ้า แต่ว่าโยไม่ชอบกินมะระเนี่ยซิ ขอซดน้ำอย่างเดียวได้ป่าว   โดย: FreakGirL 20 ธันวาคม 2550 1:58:22 น.

น่าทานจังค่ะ แวะมาเยี่ยมเจ้าดำมันด้วยค่ะ   โดย: มันอยู่ในปอด 20 ธันวาคม 2550 14:07:45 น.

ชอบมากเหมือนกันครับมะระยัดไส้เนี่ย   โดย: ตั้ม IP: 61.7.164.197 21 ธันวาคม 2550 13:05:39 น.

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลยค่ะ   โดย: nanyath 9 มกราคม 2551 12:48:39 น.

เมนูนี้เรา ถือว่าทำได้ไม่อร่อยเท่าแม่เราค่ะ อิอิ แม่เราทำให้กินทุกอาทิตย์ เราว่า ไม่น่าจะอร่อยเหมือนแม่เรานะค่ะ ส่วนนอกนั้น เราว่าแม่บัดดี้กินขาดค่ะ อิอิ เพราะว่า นอกนั้นแม่เราทำแบบ เดาๆ ไม่อร่อย เลยอิอิ (อันนี้แม่เราไปขอสูตรในภัตาคารที่ประเทศจีนค่ะ แล้วจะเอาสูตรมาบอกน้า)   โดย: ตองดี IP: 203.113.61.201 15 มกราคม 2551 22:11:54 น.