ข้าวเกรียบอ่อนญวน...ประยุกต์จาก...บั๋นก๋วน ไหนๆ แม่ผมก็ทำของว่างรสเค็มต่อเนื่องมา 2 เมนูแล้ว คือ สาคูไส้หมู และสาคูไส้กุ้ง วันนี้ผมก็เลยนำของว่างรสเค็มมาเพิ่มอีก 1 เมนู แต่เมนูนี้เป็นอาหารปรับปรุงที่แม่ผมปรับปรุงสูตรมาจากปากหม้อไทย และ ปากหม้อญวณ (บั๋นก๋วน) เมื่อมารวมกันเลยเป็น ข้าวเกรียบอ่อนญวน แบบแม่ผม ที่ทานแล้วได้รสชาดอารมณ์เดียวกับทาน บั๋นก๋วน ที่แม่ประยุกต์เพราะยายผมว่า...แป้งปากหม้อไทยน่าจะอร่อยกว่าแป้งปากหม้อญวณเพราะแป้งปากหม้อไทยใส่กะทิที่ยายชอบด้วย แต่แป้งปากหม้อญวณเดิมๆ จะเป็นการผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกับน้ำ ซึ่งยายว่าน่าจะไม่มันนุ่มเท่าปากหม้อไทย นอกจากประยุกต์ส่วนผสมแป้งแล้ว แม่ผมยังเอาวิธีการนึ่งขนมชั้น มาใช้นึ่งแป้งปากหม้อด้วย เพราะแม่ขี้เกียจไปหาผ้ามาผูกฝาหม้อ ซึ่งแม่ว่าเร็วและสะดวกกว่านึ่งบนปากหม้อทีละแผ่น เพราะแบบนี้นึ่งทีละถาด 1 ถาดก็หั่นได้ 4 แผ่น ไม่ต้องร้อนอยู่หน้าเตานาน คุณภาพของแป้งก็นุ่มเหมือนกัน เพียงแต่หนากว่านึ่งบนปากหม้อนิดหนึ่ง ส่วนผสมสำหรับไส้ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - เนื้อหมูบด 1 ถ้วย - เกลือ 1/4 ช้อนชา - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - เห็ดหูหนูสับหยาบ 1 ถ้วย - ต้นหอมซอย 1 ถ้วย - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำไส้ - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยหมู เห็ดหูหนู ผัดให้สุกแห้ง ปรุงรส - ใส่ต้นหอมลงไป คนให้เข้ากันตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ส่วนผสมแป้ง - แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย - แป้งมัน 1/2 ถ้วย - แป้งท้าวยายม่อม 1/3 ถ้วย - น้ำ 3 ถ้วย - กะทิ 1/2 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนชา เอาแป้งทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ค่อยๆๆใส่น้ำ ใส่เกลือคนให้เข้ากันพักไว้ วิธีนึ่งแป้ง - นำถาดทำขนมทาน้ำมันให้ทั่วมาวางในรังถึง แล้วนำมาตั้งบนน้ำเดือด ตักแป้งใส่ถาดให้ทั่วอย่าหนามาก ปิดฝานึ่งสัก 5 นาที เอาขึ้นมาตัดเป็นแผ่นขนาดตามต้องการ ตักไส้ใส่ตามชอบ แล้วม้วนไว้ โรยหอมแดงเจียว ทานกับผักสด แต่ถ้าจะให้เหมือนบั๋นก๋วยของญวณก็ต้องทำน้ำจิ้ม โดยใช้น้ำจิ้มไก่ ผสมน้ำต้มสุกให้รสอ่อนลงมานิดหนึ่ง แล้วก็ซอยแครอทเป็นเส้นๆ ใส่ลงไป ตักราดหน้าข้าวเกรียบอ่อนสักคำไหมครับ   Create Date : 07 ธันวาคม 2550 17 comments Last Update : 7 ธันวาคม 2550 11:27:04 น. Counter : 2816 Pageviews. Share Tweet

ของโปรดอีกแล้วค่ะ กลับบ้านจะไปทานให้หนำอุรา   โดย: thaispicy 7 ธันวาคม 2550 12:20:58 น.

น่ากินอีกแล้ว ทำอาหารเก่งทุกอย่างเลย   โดย: jjbd 7 ธันวาคม 2550 13:42:43 น.

สวัสดีค่ะคุณแม่บัดดี้ แอบสงสัยว่าจะมีเมนูไหนบ้างน๊าที่ทำไม่เป็น น่าทานทุกเมนู เก่งมาก ๆ ค่ะ   โดย: พลอยสีรุ้ง 7 ธันวาคม 2550 18:56:01 น.

ขอเอาสูตรไปทำมั่งน่ะค่ะ น่าทานจัง   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 7 ธันวาคม 2550 19:37:50 น.

มาแล้วเจ้า อื้อหือ น่าทานจังเลยเจ้า เดี๋ยว่างๆต้องขอสูตรไปทำดูบ้างแล้วเจ้า ขอบคุณสำหรับสูตรข้าวเกรียบอ่อนญวน นะเจ้า   โดย: แม่เฮือน 7 ธันวาคม 2550 21:29:28 น.

วิธีทำแป้งก็ประยุกต์สุดๆเหมือนกัน เก่งจังค่ะ ขอทั้งชิ้นเลยละกัน   โดย: วาฬอันดามัน 7 ธันวาคม 2550 22:23:47 น.

น่ากินมากกกกกค่ะบัดดี้ โฮ่งๆ   โดย: Complicatedgirl 8 ธันวาคม 2550 4:14:13 น.

เดี๋ยวต้องไปทำมั่งแล้ว น่าหม่ำๆๆๆ   โดย: Jiji_Jida 8 ธันวาคม 2550 6:30:23 น.

เมื่อเช้านางฟ้าเข้ามาเม้นต์ไปแล้ว แต่เครื่องคอมฯไม่ทำงาน เลยกลับเข้ามาใหม่ค่ะ บัดดี้บอกแม่ด้วยนะคะ ว่าฝีมือแม่ทำได้น่ากินมาก ๆเลย บล็อกแม่บัดดี้มีอาหารถูกใจนางฟ้าหลายอย่างเลยค่ะ แต่ยังไม่มีโอกาสได้ทำสักที...   โดย: นางฟ้าของชาลี 8 ธันวาคม 2550 7:50:47 น.

ตามบัดดี้มาค่ะ เจ๊หลีขอแบบม้วนใหญ่ ๆ ได้ป่าวคะ บ้านนี้ทำของได้หลากหลายน่าทานมากกกกกกกกกกกก   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 8 ธันวาคม 2550 8:21:05 น.

ของโปรดเลยค่า มาขอทานด้วยคนนะคะ อิอิ   โดย: puppadoowab 8 ธันวาคม 2550 16:33:45 น.

ท่าทางจะทำไม่ยากนะคะ แล้วเจเจจะหัดทำตามค่ะ   โดย: Jolly Joey 10 ธันวาคม 2550 21:55:08 น.

ว้าว! 2 in 1 ได้ทั้งทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อ และ บั่นก๊วน อ้วนกันคราวนี้ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ   โดย: chefy IP: 58.8.54.8 10 ธันวาคม 2550 21:57:44 น.

น่าทานจัง จะใช้แป้งอะไรแทนแป้งท้าวยายม่อมได้บ้างคะ   โดย: จิ๋ว IP: 210.234.95.171 13 ธันวาคม 2550 11:00:06 น.

ไม่ใส่แป้งท้าวยายม่อมก็ได้ค่ะ ใส่แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันอย่างละครึ่งในส่วนของแป้งท้าวยายม่อมค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 13 ธันวาคม 2550 13:26:31 น.

ขอบคุณนะคะที่ให้ความรู้ ถ้ามีโอกาสจะลองทำดูนะคะ   โดย: จิ๋ว IP: 210.234.95.171 16 ธันวาคม 2550 22:32:40 น.

อยากกินจังทั้งสดและสะอาด เป็นอะไรที่อยากสุดๆๆ ซู๊ด ซู๊ด   โดย: จิตศิรินทร์ IP: 203.113.86.144 9 มกราคม 2551 14:04:40 น.