มาทำชาเขียว..ชาจีน..ชาฝรั่ง..จากใบหม่อนดื่มเองดีกว่า ใบหม่อนเป็นใบไม่ที่สรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์แบบแม่ผมมาก (คลิกที่นี่เพื่อดูประโยชน์ของใบหม่อน) ทีนี้การซื้อชาใบหม่อนทานก็จัดว่าสะดวกสำหรับแม่ผม แต่ความมั่นใจในความสะอาดและความใหม่ของชาก็ยังรบกวนจิตใจแม่ผม เพราะถึงใบหม่อนมีประโยชน์มากแต่ถ้ามีโหพะหนักหรือเชื้อราปนเปื้อนประโยชน์ของใบหม่อนก็คงถูกหักล้างหมด ในเมื่อสวนบ้านผมมีต้นหม่อนอยู่ 2 ต้นซึ่งปกติแม่ผมก็ต้องตัดยอดตัดใบทิ้งเพื่อรักษารูปทรงของต้นให้สวยงามหลังการออกผลทุกรอบแล้ว วันนี้หลังจากเก็บผลหม่อนหมดต้น แม่กะว่าจะให้พี่เลี้ยงผมตัดแต่งกิ่งพอดี แม่ผมเลยคิดว่าไหนๆ ก็จะตัดยอดตัดใบท้งแล้ว งั้นควรเอาใบมาทำใบชาไม่ต้องทิ้งดีกว่าเพราะจะได้ชาที่ใหม่ สด สะอาด ปราศจากสารป้นเปื้อน วิธีการทำชาใบหม่อนนี้แม่ผมได้ความรู้มาจากสถาบันวิจัยหม่อนไหม การนำใบหม่อนมาทำชาแต่ละประเภทนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อุปกรณ์ในครัวที่มีอยู่ทุกบ้านก็สามารถทำได้ โดยวันนี้แม่ผมทำชาเขียว และ ชาจีนจากใบหม่อน จริงๆ จะทำชาฝรั่งด้วยก็ได้แต่ทีนี้แม่ผมขี้เกียจไปหาซื้อถุงใส่ผงชา วันนี้แม่เลยทำแค่ชาเขียว กับชาจีน ซึ่งการทำชาแต่ละประเภทจะมีข้อแตกต่างกันเพียงเลกน้อย อุปกรณ์ในการทำชาใบหม่อน ประกอบด้วย - ใบหม่อนสด 15 กิ่ง - หม้อไว้ต้มน้ำ - กระทะ - มีด - เขียง - เตาแก๊ส - ถุงมือผ้าที่สะอาด - กระชอน - ทัพพี ฯลฯ - เตาอบ (ถ้ามี) คุณสมบัติของใบหม่อนที่ใช้ทำชา - ควรใช้พันธ์บุรีรัมย์ 60 หรือพันธุ์นครราชสีมา 60 ใบขนาดใหญ่ หนา ไม่เหี่ยวง่าย เหมาะสมกับการผลิตเป็นชา - ความสด ใบที่จะใช้ในการผลิตชาใบหม่อนจะต้องมีความสด ไม่ใช้ใบที่เหี่ยว หรือตาย ในการผลิตชาหม่อนนั้น ใบสด จะทำให้ได้ใบชาที่มีสีเขียว และมีคุณภาพดี - ความสมบูรณ์ของใบ ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อน จะต้องเป็นใบหม่อนที่ได้รับการบำรุงรักษา และการตัดแต่งเป็นอย่างดี ทำให้ใบมีความสมบูรณ์ เขียว ไม่แคระแกรน - ความสะอาดของใบ ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อนจะต้องเป็นใบที่สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน เช่น ดิน ทราย เศษพืชชนิดอื่น เศษพลาสติก สิ่งสกปรก และสิ่งเจือปนอื่น ๆ - ปราศจากโรคและแมลง ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อนจะต้องเป็นใบที่ปราศจากโรคชนิดต่าง ๆ และต้องไม่มีแมลงหรือ ไข่แมลงปะปนมากับใบหม่อน - ปลอดสารเคมี ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อน จะต้องเป็นใบที่ไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช และไม่ควร อยู่ใกล้กับแปลงพืชชนิดอื่นที่ใช้สารเคมี แต่ใบหม่อนบ้านผมไม่มีสารเคมีอยู่แล้ว เพราะบ้านผมไม่เคยซื้อสารเคมีเลย วิธีการทำชาเขียวใบหม่อน - ตัดก้านใบหม่อนสดจากยอดยาวลงมาประมาณ 1 - 1.5 เมตร ริดใบสวยๆ ที่ไม่เหลือง ไม่เป็นโรค ไม่มีแมลง ทั้งอ่อนและแก่ออกจากก้าน ใส่กะละมังไว้ - ล้างใบหม่อนให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดก้านใบออกแล้วหั่นใบหม่อนให้มีขนาดกว้างประมาณ 0.5x4.0 เซ็นติเมตร ใส่ตะแกรงให้ใบหม่อนสะเด็ดน้ำ - นำใบหม่อนไปลวกน้ำร้อน 30 วินาที (หรือนึ่งประมาณ 1 นาที) ถ้าลวกในน้ำร้อน จุ่มน้ำเย็นทันที เพื่อรักษาสีเขียวของใบหม่อนให้คงอยู่หลังจากผ่านขั้นตอนต่างๆจนกระทั่งเป็นชา ผึ่งลมให้แห้งหมาด ๆ - นำใบหม่อนใส่กระทะใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ สวมถุงมือสะอาดๆ แล้วนวดใบหม่อนเพื่อให้แตกกลิ่นออกมาและเพื่อให้ใบหม่อนม้วนตัวไม่ติดกันเป็นก้อน รวมทั้งได้รับความร้อนจากกระทะอย่างทั่วถึง คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที - แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ อีกสัก 1-2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเตาอบก็อบที่อุณหภูมิ 80 ํC นาน 1 ชั่วโมง นำมาบรรจุใส่ภาชนะที่มิดชิดเพื่อสามารถเก็บไว้ดื่มได้นาน วิธีการทำ ชาจีน ใบหม่อน คล้ายๆ กับการทำชาเขียวใบหม่อนแต่ลดขั้นตอนลวกใบหม่อนออกไปก็จะเป็นการทำชาจีนที่ชงน้ำแล้วจะได้สีน้ำตาลอ่อน มีขั้นตอนการทำดังนี้ - ล้างใบหม่อนให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดก้านใบออกแล้วหั่นใบหม่อนให้มีขนาดกว้างประมาณ 0.5x4.0 เซ็นติเมตร ใส่ตะแกรงให้ใบหม่อนสะเด็ดน้ำ - นำใบหม่อนใส่กระทะใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ สวมถุงมือสะอาดๆ แล้วนวดใบหม่อนเพื่อให้แตกกลิ่นออกมาและเพื่อให้ใบหม่อนม้วนตัวไม่ติดกันเป็นก้อน รวมทั้งได้รับความร้อนจากกระทะอย่างทั่วถึง คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที - แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ อีกสัก 1-2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเตาอบก็อบที่อุณหภูมิ 80 ํC นาน 1 ชั่วโมง นำมาบรรจุใส่สามารถเก็บไว้ดื่มได้นาน วิธีการทำ ชาฝรั่ง ใบหม่อน คล้ายๆ กับการทำชาจีนใบหม่อนแต่คั่วให้กรอบกว่าชาจีน และขณะคั่วขยี้ใบหม่อนให้เซลล์ใบหม่อนแตกช้ำแห้งกรอบ ก็จะเป็นการทำชาจีนที่ชงน้ำแล้วจะได้สีน้ำตาลอ่อน มีขั้นตอนการทำดังนี้ - ล้างใบหม่อนให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดก้านใบออกแล้วหั่นใบหม่อนให้มีขนาดกว้างประมาณ 0.5x4.0 เซ็นติเมตร ใส่ตะแกรงให้ใบหม่อนสะเด็ดน้ำ - นำใบหม่อนใส่กระทะใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ สวมถุงมือสะอาดๆ แล้วนวดใบหม่อนเพื่อให้แตกกลิ่นออกมาและเพื่อให้ใบหม่อนม้วนตัวไม่ติดกันเป็นก้อน รวมทั้งได้รับความร้อนจากกระทะอย่างทั่วถึง คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ขณะคั่วขยี้ใบหม่อนให้เซลล์ใบหม่อนแตกช้ำแห้งกรอบ ประมาณ 25 นาที - แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ อีกสัก 1-2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเตาอบก็อบที่อุณหภูมิ 80 ํC นาน 1 ชั่วโมง นำมาบดบรรจุใส่ถุงชาเพื่อเอาไว้ชงดื่มโอกาสต่อไป หรือ นำใบหม่อน 1 กิโลกรัม ผสมชะเอมผง 50 กรัม (เพื่อเพิ่มความชุ่ม คอ) บดด้วยเครื่องบดอาหารจนป่นละเอียด นำใบหม่อนป่นบรรจุลงในซองสำหรับบรรจุชา แล้วปิดปากถุงด้วยเครื่องซีลปากถุง นำซองชาบรรจุในภาชนะที่มิดชิดไว้ใช้ต่อไป วิธีชงชา เมื่อได้ชาแล้วก็นำมาชงดื่มโดยวิธีชงชาที่ถูกต้อง มีขั้นตอนดังนี้ - ใช้น้ำร้อนลวกภาชนะชงชา เพื่อให้กาน้ำชาและถ้วยน้ำชาชุ่มชื่น ช่วยฆ่าเชื้อโรค และดับกลิ่นต่าง ๆ - ใส่ใบชาในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้าเป็นใบชาม้วนประมาณ 1 ใน 3 ของกากน้ำชา ถ้าเป็นใบชาไม่ม้วนประมาณ 1 ใน 2 ของกา - เทน้ำร้อนลงในกาน้ำชาให้เต็ม ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ก็จะได้น้ำชาเขียว และ น้ำชาจีนไว้ดื่มกับของว่างยามบ่าย ชาเขียวที่ทำเองนี้กลิ่นและรสหอมมาก โดยปกติชาเขียวที่ดีๆ จะมีกลิ่นที่แม่ผมเรียกว่ากลิ่นคาวๆ ซึ่งชาเขียวใบหม่อนที่ทำเองนี่กลิ่นรสได้ที่ระดับชาเขียวคุณภาพดีเลย แถมสะอาดปราศจากสิ่งปนเปื้อนทั้งปวงเพราะทำเองทุกขั้นตอนอีกด้วย ที่สำคัญยายผมสัปดาห์ที่แล้วเริ่มระคายคอนิดๆ ยายผมดื่มชาเขียวใบหม่อนวันละ 1 กาติดกันอยู่ 2 วันยายผมก็หายโดยไม่ต้องฟึ่งยาปฏิชีวนะ - รินน้ำชาในถ้วยแต่ละถ้วยให้หมดกา แล้วยกเสริฟ เมื่อต้องการดื่มชาเพิ่มให้เติมน้ำร้อนลงในกาอีกครั้ง ทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วยกเสริฟ ใหม่ ถ้วยกลางรูปล่างคือชาจีนใบหม่อนซึ่งกลิ่นและรสก็ทัดเทียมชาจีนคุณภาพดีเช่นกัน   Create Date : 08 ธันวาคม 2550 15 comments Last Update : 8 ธันวาคม 2550 2:03:14 น. Counter : 7486 Pageviews. Share Tweet

แวะมาเยี่ยมค่ะ....คุณแม่ของบัดดี้เก่งจัง ช่างคิดช่างทำ อิจฉาบัดดี้นะเนี่ย ได้ทานของอร่อยๆทุกวันเลยใช่ป่าวจ๊ะ   โดย: narasa IP: 124.120.143.80 8 ธันวาคม 2550 4:37:07 น.

ว้าว เก่งมากๆเลยนะครับ ทำชาทานเอง โชคดีนะครับที่มีที่ดินเยอะ เลยปลูกหม่อนไว้ได้ และนำใบมาทำเป็นชา กลิ่นคงหอมน่าดูนะครับ วันนี้ขอไปชิมชาด้วยคนนะครับ   โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) 8 ธันวาคม 2550 4:51:34 น.

เคยได้ยินชื่อเหมือนกันค่ะ แต่ว่าไม่เคยชิมสักที   โดย: Picike 8 ธันวาคม 2550 4:57:56 น.

ตามมาชิมชาค่ะคุณบัดดี้ จำได้ว่าที่บ้านป้าก็เคยปลูกต้นแบบนี้ไว้ต้นหนึ่ง พอเห็นลูกแดงๆ แล้วจำได้เลยอ่ะ ยิ่งลูกดำๆ หน่อยยิ่งอ่รอย ตอนเด็กๆ ไปเก็บกินประจำ เปรี้ยวๆ หวานๆ ดีค่ะ   โดย: Jiji_Jida 8 ธันวาคม 2550 6:24:56 น.

ดีจังเลยค่ะ ทำชาไว้ชงเองด้วย อย่างนี้ไม่ต้องกลัวพวกสารเคมี หรือกลัวว่าจะไม่สะอาด นางฟ้าเคยเด็ดลูกหม่อนที่โรงเรียนของหลานกิน อร่อยดีเหมือนกัน...   โดย: นางฟ้าของชาลี 8 ธันวาคม 2550 7:34:44 น.

ชาใบหม่อนดีต่อสุขภาพนะคะ ช่วยลดไขมันในเล้นเลือดได้ ดีจังนะคะ ทำไว้ดื่มเอง คงหอมชื่นใจนะคะ   โดย: ทิวาจรดราตรี 8 ธันวาคม 2550 10:11:18 น.

แหล่ม   โดย: อุ้มสี 8 ธันวาคม 2550 12:17:33 น.

ชอบมากๆบล๊อกนี้ .... ถามนิดนะครับถ้าใบหม่อนไม่มีใช้ใบอะไรได้อีกบ้างครับ ชอบมากๆผมชอบดื่มชา ได้ความรู้เพิ่ม อีกเยอะเลย ขอบคุณมากครับ   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 8 ธันวาคม 2550 12:47:53 น.

สมัยเด็กๆอยู่บ้านย่า เลยเก็บใบหม่อนมาเลี้ยงหนอนไหม แต่ไม่เคยชงกินสักที   โดย: หมูปิ้งไม้ละ 5 บาท 8 ธันวาคม 2550 20:28:54 น.

เเต่ก่อนเคยนึกอยากกินชาเหมือนกันค่ะ เลยไปเก็บเอาใบหม่อนเเถวบ้านมาตากให้เเห้งเเล้วเอาไปต้มกิน ไม่ชอบเลยค่ะกลิ่นเเรงไป... เเต่คงจะทำผิดวิธีด้วยล่ะมั้ง ตอนนี้ไม่ชอบดื่มชาทุกชนิดเลยค่ะไม่รู้ว่าเป็นเพราะชาใบหม่อนรึป่าว   โดย: Mcjaiaon 9 ธันวาคม 2550 1:04:43 น.

ขอดื่มซักกานะคะ   โดย: Complicatedgirl 9 ธันวาคม 2550 4:14:03 น.

ชอบดื่มชามากๆเลยค่ะ โดยเฉพาะชาเขียว อยากได้ชาเขียวแบบในฟูจิ ไม่รู้เขาใช้ยี่ห้ออะไร   โดย: fairy_tells 10 ธันวาคม 2550 13:46:09 น.

คุณ ตาอ้วนชวนคุย ใช้ใบสะระแหน่ ใบเตย หญ้าหนวดแมว ชะพลู ใบทองหลาง ทำชาได้ค่ะ แต่จะมีสรรพคุณทางยาแตกต่างกันไป   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 11 ธันวาคม 2550 16:23:09 น.

ถ้าทำแบบรวบลัดโดยตัดขั้นตอน ลวก(นึ่ง) คั่วในกะทะ จะได้ไหมคะ ขอบคุณค่ะ8312   โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.229.119 6 มิถุนายน 2551 7:31:29 น.

ตัดขั้นตอนที่ 1 ได้ชาจะสีเข้มขึ้นไม่เป็นสีเขียวค่ะ แต่จะสีคล้ายชาขีนอ่อนๆ ค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 7 มิถุนายน 2551 13:43:15 น.