https://goo.gl/4yYHNv

Wasabia japonica (Wasabi) Plant

วาซาบิ ( わさび : 山葵 ) ชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ Wasabia japonica เป็นพืชในวงศ์ Brassicaceae (Cruciferae)
ตระกูลเดียวกับ กะหล่ำปลี บร็อคโคลี มัสตาร์ด และ ฮอร์สแรดิช และยังเป็นสมุนไพรดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ในภาษาเขียนของญี่ปุ่นจะเขียนว่า "โฮลีฮอค - ภูเขา" เนื่องจากใบของวาซาบิมีลักษณะคล้ายกับดอกโฮลีฮอค?



 

https://goo.gl/tX2dg2

วาซาบิ เป็นไม้ยืนต้น มีความสูงแค่เข่า ต้องการความชื้นสูง และจะสร้างส่วนโคนลำต้นและรากฝอยเล็ก ๆ ใต้ดิน
ส่วนโคนลำต้นลักษณะเหมือน หัวไชเท้า หรือ บอระเพ็ด มีสีเขียวอ่อน ๆ ซึ่งจะนำมาใช้ทำ วาซาบิ บดนั่นเอง ในโลกนี้
มีพืชที่มีความฉุนและเผ็ดร้อนแบบขึ้นจมูกที่คล้าย ๆ กันอยู่ 3 ชนิด คือ วาซาบิ ฮอร์สแรดิช และ มัสตาร์ด

จากพืชทั้ง 3 ชนิดนี้ วาซาบิเป็นพืชที่มีราคาแพงที่สุด เนื่องจากเพาะปลูกได้ยากที่สุด พื้นที่ที่เหมาะสมในการปลูก
มีจำกัด การลงทุนค่อนข้างสูง วาซาบิปลูกได้ทั้งบนพื้นดิน และพื้นน้ำ ผลผลิตที่ได้จากการปลูกบนพื้นน้ำจะมีคุณภาพ
สูงกว่าต้นที่โตบนพื้นดิน แต่ราคาก็สูงกว่าด้วย เนื่องจากต้องใช้เทคนิคในการปลูกที่ยากกว่า

https://www.bansuanporpeang.com/node/27911



ฟาร์มวาซาบิ ไดโอะ (Daio) ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งอาจจะหมายถึงในโลกด้วย บริเวณนี้มีชื่อเสียงในการผลิต
วาซาบิที่ดีที่สุดจากน้ำบริสุทธิ์จากเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่น แม่น้ำที่กว้างและลึก ไหลลงมาจากภูเขา ไหลผ่านกังหันน้ำ
จากนั้นกระจายไปในระหว่างต้นวาซาบิ ในพื้นที่ราบบริเวณกว้าง มีแปลงต้นวาซาบิเป็นแถวเรียงรายต่อ ๆ กัน


 

https://www.jgbthai.com/wasabi/

เป็นฟาร์มวาซาบิแบบซะวะ (Sawa) คือปลูกกึ่งน้ำกึ่งกรวด วาซาบิที่ปลูกวิธีนี้ รสชาติจะใกล้เคียงกับวาซาบิ
ที่ขึ้นตามธรมชาติมากที่สุด มีน้ำใสเย็น ไหลช้า ๆ ผ่านต้นวาซาบิตลอด น้ำแช่ขังไม่ได้เลย และอุณหภูมิ
ของน้ำต้องอยู่ประมาณ 13 องศา ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเจริญเติบโตของต้นวาซาบิ


 

https://goo.gl/fF5Me0

วาซาบิ เป็นพืชที่โตช้าและเปราะบาง ใช้เวลาปลูก 1½ ปี – 3 ปี ช่วงเดือน พฤษภาคม ถึง เดือนตุลาคม
แปลงวาซาบิทั้งหมดจะมีตาข่ายขึงไปตลอดแนว เพื่อจำกัดปริมาณแสงแดดไม่ให้ส่องลงมาถูกต้นพืชโดยตรง


 

https://www.bansuanporpeang.com/node/27911



วิธีทำฟาร์มวาซาบิอีกแบบหนึ่ง แบบโอะกะ (Oka) คือปลูกกันในเต๊นท์หรือกรีนเฮ้าส์ ว่ากันว่ารสชาติ
สู้ปลูกด้วยวิธีแรกไม่ได้ ในรูปคือฟาร์มวาซาบิจากแคนาดา


 

https://www.jgbthai.com/wasabi/

วาซาบิ ในธรรมชาติแถว ๆ ชิซุโอกะ มีสภาพแวดล้อมเอื้อสุด ๆ เนื่องจากต้นวาซาบิอยู่ในภูเขา ชอบอากาศ
เย็น ๆ ไม่เกิน 15 องศา ชอบความชื้นสูง ๆ มีน้ำสะอาดเย็น ๆ ไหลผ่านต้นตลอดเวลาและไม่ชอบแสงแดด


 

https://urasima-taro.at.webry.info/201202/article_17.html


 

https://steamykitchen.com/15015-real-fresh-wasabi.html

 

https://goo.gl/ywxxII
Fresh Wasabi root grated with sharkskin samekawa grater.



เวลาจะนำวาซาบิไปรับประทาน หรือไปประกอบอาหารจะมีกรรมวิธีพิเศษ คือ นำวาซาบิไปฝนกับที่ฝนวาซาบิ
ที่ทำมาจากหนังปลาฉลาม (Wasabi Oroshi) ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็ก ๆ ไม่คมเกินไปเพราะจะทำให้เส้นใยของ
วาซาบิขาด ที่ฝนที่ทำจากหนังปลาฉลามจะให้วาซาบิที่คุณภาพดีที่สุด เวลาฝนให้กดแรง ๆ แล้วฝนเป็นวงกลม
จะได้วาซาบิละเอียดจนมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียว

รสเผ็ดของวาซาบิจะแตกต่างกับความเผ็ดของพริก คือจะมีรสเผ็ดขึ้นจมูกอยู่เพียงชั่วครู่ ก่อนที่จะเปลี่ยน
เป็นรสกลมกล่อม ทั้งขมทั้งหวานผสมผสานกันไป วาซาบิจะระเหยได้ง่าย โดยเฉพาะหากโดนน้ำและความร้อน
และแนะนำว่า หากจะกินวาซาบิคู่กับโชยุ อย่านำทั้งสองอย่างลงไปผสมกัน เพราะวาซาบิจะละลายไปกับโชยุ
ได้ง่าย ทำให้รสชาติที่แท้จริงของวาซาบิผิดเพี้ยนไป

https://goo.gl/bseBf1

https://thepaleolist.com/2014/04/04/is-wasabi-paleo/



อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟคู่กับเครื่องเทศหรือเครื่องเคียงของดองเสมอ แต่สำหรับอาหาร
ประเภทปลาดิบนั้น จะต้องเป็น วาซาบิ เท่านั้น เนื่องจากกลิ่นฉุนของวาซาบิจะช่วยดับกลิ่นคาว
ของอาหารทะเลได้ทุกชนิด

https://goo.gl/T2Fvr8


 

เพราะสารที่อยู่ในวาซาบิเมื่อฝนเป็นแป้งกระทบกับออกซิเจนในอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาเป็นทั้งกลิ่นฉุนและ
ให้รสรุนแรง กระตุ้นต่อมน้ำลายให้ขับน้ำลายออกมา ซึ่งจะมีส่วนช่วยในการย่อย แต่จะเกิดรสหรือกลิ่นดังกล่าว
เพียงแค่ชั่วครู่เดียวเท่านั้น และจะไม่หลงเหลือรสเผ็ดค้างไว้นานเหมือนอย่างขิงดองหรือพริก ทำให้สามารถลิ้ม
รสชาติที่แท้จริงของปลาดิบชิ้นถัดไปได้อย่างถูกรสถูกกลิ่น

https://www.jgbthai.com/wasabi/

 

ปัจจุบันวาซาบิไม่ได้กินคู่กับซูชิอย่างเดียวแล้ว แต่เริ่มไปแทรกซึมอยู่ในหลาย ๆ เมนู เช่น น้ำซุป เส้นราเมน-อุด้ง
ขนมญี่ปุ่น ซอฟท์ครีม ไวน์ ชา แยม ช็อกโกแลต สแน็คต่าง ๆ รวมไปถึงอาหารแถบยุโรปที่นำวาซาบิไปปรุง
มากาฮองไส้วาซาบิ ช็อกโกแลตไส้วาซาบิ ฯลฯ
 

ประโยชน์ของวาซาบิ

มีการปลูก วาซาบิ และนำมารับประทานในประเทศญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ เพราะมีความเชื่อว่าการบริโภค
วาซาบิ เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังช่วยต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ ต่าง ๆ มากมาย จากการศึกษา
วิจัยทำให้ค้นพบว่าส่วนประกอบของ วาซาบิ สามารถช่วยในเรื่องต่าง ๆ ดังนี้

• ช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งชนิดต่าง ๆ
• ช่วยหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหาร
• ช่วยป้องกันเลือดแข็งตัว
• ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันในการกำจัดเซลล์ที่เริ่มผิดปกติ
• ช่วยต่อต้านแบคทีเรีย และเชื้อราที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
• ช่วยป้องกันฝันผุ

ถ้าอยากจะได้ประโยชน์จากวาซาบิแบบเต็ม ๆ ทุกข้อข้างบน ต้องทานวาซาบิแบบ "สด" ซึ่งเป็นวาซาบิของแท้
เท่านั้น ไม่ใช่แบบผงซึ่งเป็นของเทียม วาซาบิเทียมมีลักษณะเป็นผงสีเขียว ปรุงแต่งกลิ่นและสี เพิ่มขึ้น เมื่อนำมาผสม
และกวนกับน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักครู่ก็จะมีหน้าตาเหมือนกับ วาซาบิ ของแท้ แต่กลิ่นรสจะฉุนจัดจ้านกว่า เรียกว่า
"ผงวาซาบิ" ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านนิยมใช้แบบผงเพราะถูกกว่า และ เก็บรักษาง่ายกว่า

https://goo.gl/6v8OZz



วิธีเตรียมวาซาบิสด

"วาซาบิโอโระชิ" คือ ที่ฝนวาซาบิ ทำจากหนังปลาฉลาม ใช้สำหรับฝนวาซาบิสด ๆ จะได้วาซาบิสีเขียวอ่อน ๆ
รสชาติเผ็ดร้อนแต่อมหวานนิด ๆ กลิ่นไม่ฉุนจนเกินไป เนื้อจะหยาบกว่าแบบผง ส่วนวาซาบิผงที่คนส่วนใหญ่
เข้าใจว่าทำมาจากวาซาบิสดที่ถูกทำให้แห้งแล้วบดเป็นผง ที่แท้ทำจากฮอร์สแรดิชผสมกับผงมัสตาร์ด
(ซึ่งให้ความฉุนแบบเผ็ดร้อนขึ้นจมูกคล้ายวาซาบิ) แป้ง และ สีผสมอาหาร โดยไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลย

อ้างอิง :
https://goo.gl/0XyhYD
https://www.jgbthai.com/wasabi/
https://www.bansuanporpeang.com/node/27911
 
รักไม่ต้องการเวลา - Klear

Create Date : 20 ตุลาคม 2557
Last Update : 13 มกราคม 2564 9:17:43 น.		48 comments
Counter : 13816 Pageviews.
Share Tweet