ผัดโหงวก๊วย
ผัดโหงวก๊วยหรือแปลตามศัพท์ได้ว่าผัดผลไม้ 5 อย่าง เมนูนี้จัดเป็นอาหารทานเล่นๆ หรือออร์เดิร์ฟเรียกน้ำย่อยในโต๊ะจีนเมนูหนึ่ง เมนูนี้จริงๆ ต้องเรียกว่าคลุกเพราะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วลงไปคลุกๆ กับซอสปรุงรสในเวลาแป๊ปเดียว ไม่ได้อยู่ในกระทะผัดไปผัดมานานๆ เพราะเดี๋ยวของทอดทั้งหลายจะหมดกรอบไปเสียก่อน เมนูนี้บ้านผมนานๆถึงจะทำครั้งหนึ่ง เพราะเกรงใจคอเรสเตอรอล
ก่อนจะทำเมนูนี้ต้องทำ 2 เมนูมาก่อนล่วงหน้า คือ น้ำพริกเซี่ยงไฮ้ ซึ่งก่อนจะทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้ก็ต้องทำ น้ำพริกเผามาก่อน
ส่วนผสม
- กุ้งคลุกเกลือทอด 8 ตัว - แห้วต้ม 8 หัว - เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 25 เม็ด - เผือกหั่นลูกเต๋าทอด 12 ชิ้น - ฟองเต้าหู้ทอดหักชิ้น 1/4 ถ้วย - แปะก๊วยเชื่อม 12 เม็ด - พุทราจีนเชื่อม 6 เม็ด - พริกขี้หนูแห้งทอด 8 เม็ด - ต้นหอม 3 ต้น - พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด - น้ำพริกเซี่ยงไฮ้ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างพุทราจีนเชื่อมผ่าครึ่งลูก ผ่าแห้วครึ่งลุกเช่นกัน หั่นต้นหอมเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลียง
- ทอดเครื่องปรุงที่ต้องทอดทั้งหมดโดยตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วลดเป็นไฟกลาง เริ่มทอดจากฟองเต้าหู้ใส่ลงไปกลับ 2 ที เอาขึ้นเลย ต่อด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดพอเหลืองเอาขึ้น เผือกทอดพอเหลืองเช่นกัน พริกแห้งลงไปกลับ 2 ทีเอาขึ้นเช่นเดียวกับเต้าหู้ สุดท้ายเอากุ้งคลุกเกลือนิดหน่อยลงทอดพอแห้งเอาขึ้น
- ผสมซอสสำหรับผัดในชามผสมโดยใส่นำพริกเซี่ยงไฮ้ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และพริกไทย คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันในกระทะที่ตั้งบนไฟกลางพอน้ำมันร้อนร้อน ใส่แปะก๊วย แห้ว พุทราจีนเชื่อม ลงไปผัดพอร้อน
ใส่ซอสสำหรับผัดที่ผสมไว้คนให้ทั่ว
ใส่เผือกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ฟองเต้าหู้ทอด และพริกทอด คลุกให้ทั่ว ปิดไฟใส่พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม ตักใส่จานเสิร์ฟ
Create Date : 22 มิถุนายน 2550 |
Last Update : 22 มิถุนายน 2550 9:51:58 น. |
|
15 comments
|
Counter : 1463 Pageviews. |
|
|
|