บ๊ะจ่าง ... ในถ้วย บ๊ะจ่างเป็นข้าวเหนียวผัดที่ผสมเครื่องปรุงแล้วใช้ใบไผ่ห่อ ทำเป็นรูปทรงกรวยหรือรูปลักษณะต่าง ๆ แล้วใช้เชือกเส้นเล็ก ๆ มัด เมื่อทำเสร็จแล้ว ก็ใช้น้ำต้มให้สุก โดยบ๊ะจ่างเป็นอาหารในการฉลองเทศกาล บ๊ะจ่าง เป็นการระลึกถึงนาย ชีหยวน กวีเอกผู้รักชาติที่ยิ่งใหญ่ในสมัยโบราณของจีน เล่ากันว่า เมื่อศตวรรษที่ ๓ ก่อนคริสติ์ศักราช บ้านเกิดเมืองนอน ของ ชีหยวนถูกข้าศึกตีแตก ชีหยวนมีความโศกเศร้าระทมใจและมีความโกรธแค้นมาก จึงกระโดดแม่น้ำฆ่าตัวตายในวันแรม ๕ เดือน ๕ หลังจากนั้น วันนี้ก็ได้กลายเป็นวันระลึก นาย ชีหยวน เมื่อถึงวัน ประชาชนก็จะนำข้าวเหนียวผัดใส่เข้าในกระบอกไม้ไผ่ แล้วโยนลงไปที่แม้น้ำ เพื่อเป็นการไว้อาลัย นาย ชีหยวน เนื่องจากประชาชนในท้องที่ต่าง ๆ ของจีนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ไส้และรสชาติของบ๊ะจ่างในท้องที่ต่าง ๆ ของจีนจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น ภาคใต้จีน ส่วนประกอบที่สำคัญของไส้ มีถัวเขียวสุกที่บดละเอียด เนื้อหมู ลูกจ๊อที่บดละเอียด ส่วนบ๊ะจ่างของภาคเหนือจะนำลูกจ๊อที่บดละเอียดและผลไม้แห้งมาทำเป็นไส้ ส่วนบ๊ะจ่างที่ทำวันนี้เป็นสูตรประยุต์ของยายผมจริงๆ เป็นสูตรทางภาคใต้ของจีน แต่ประยุกต์โดยการเติมผลไม้แห้งพวกพุทรา แป๊ะก้วย ไปด้วย เลยเป็นบะจ่างภาคใต้ผสมภาคเหนือ:laughing: ส่วนผสมเครื่องผัดข้าวเหนียว 1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำข้ามคืน 2 กิโลกรัม 2. หมูเนื้อแดงหั่น 600 กรัม 3. หมูสับ 500 กรัม 4. ถั่วลิสงแช่น้ำค้างคืนแล้วต้ม 700 กรัม 5. กุ้งแห้งแช่น้ำ 1 ถ้วย 6. เห็ดหอมแช่น้ำ 12 ดอก 7. กระเทียม 2 - 3 หัว 8. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ 9. ผักชี รากผักชี 1 กำมือ 10. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย 11. ซอสน้ำมมันหอย 1 ถ้วย 12 เกลือ 2 -3 ช้อนชา 13. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 15. เหล้าจีน 4 ช้อนคาว 16. นมสด 1 ช้อนโต๊ะ 17. น้ำมันพืช 1 ถ้วยกว่าๆ 18. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 19. น้ำเปล่า 2 ถ้วย ส่วนผสมที่ใช้ในแต่ละถ้วย 1.ไข่แดงค็ม 20 ฟอง 2. แป๊ะก๋วยเชื่อม 300 กรัม 3. พุทราจีนเชื่อม 300 กรัม 4. เผือกกวน (ปั้นเป็นลูกบอลขนาด 1 นิ้ว) 500 กรัม 5. หมูหมักเค็มทอด 6. กุนเชียง ไม่ต้องใส่หมดทุกอย่างก็ได้ ใส่ตามชอบ แต่ที่ทำวันนี้ไม่ใส่กุนเชียงเพราะที่บ้านผมไม่ชอบทาน วิธีทำ - โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียดพักไว้ - หมักหมูหั่น ด้วยกระเทียมพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ หมักไว้สักครึ่งชั่วโมง จึงนำไปทอด แล้วพักไว้ - นำน้ำมันที่ทอดหมูหั่น (ถ้าน้อยเติมน้ำมันพืชอีก) น้ำมันงาใส่กระทะ นำหมูสับที่คลุกกระเทียมพริกไทยรากผักชี เห็ดหอม กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม ลงผัด ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่ข้าวเหนียว ใส่น้ำลงไปผัดจนข้าวเหนียวสีออกใสหน่อย ชิมรสให้ออกเค็มหน่อย ยกขึ้น - นำถ้วยข้าวต้มมาเรียงด้วยพุทราจีน 1 ลูก ไข่แดงเค็ม 1/2 ลูก เผือกกวน หมูหั่นทอด แป๊ะก้วย ตักข้าวเหนียที่ผัดกับเครื่องทับลงไปบนผลไม้แห้งและหมูที่เรียงไว้ เอาฟอยล์มาปิดปากถ้วย แล้วใส่รังถึงนึ่ง 20 - 30 นาที (ถ้าจะทำในไมโครเวฟให้เอากระดาษทิชชูแผ่นใหญ่ชุบน้ำปิดปากถ้วยแทนฟอยล์ แล้วเอาเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงสุด 5 - 10 นาที) - พอนึ่งสุกพักให้อุ่นหน่อย เปิดฟอยล์ออกคว่ำถ้วยลงในจานเสริฟได้   Create Date : 13 เมษายน 2549 24 comments Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 2:18:44 น. Counter : 1598 Pageviews. Share Tweet

น่าหม่ำอีกแย้ว ตื่นเช้ามาทีไรเป็นต้องน้ำลายสอทู๊กที ว่าแล้วก็เอา Pringles ยัดใส่ปากต่อ หิว ๆ ๆ   โดย: คุณย่า 13 เมษายน 2549 4:21:58 น.

น่ากินมากๆค่ะ ขอขโมยสูตรเอาไปทำดูบ้างนะค่ะ   โดย: habibe IP: 195.93.21.72 13 เมษายน 2549 4:32:28 น.

บ๊ะจ่างนี่ของโปรดเลยค่ะ ทำไงดี อยากกินมากๆเลยอ้ะ ...... ที่นี่ไข่แดงหายากมากเลยค่ะพี่ หนูจะได้กินไหมเนี่ย เมื่อตอนอยู่เมืองไทย เคยช่วยพี่เลี้ยงห่อครั้งนึง ด้วยความที่เอริชอบกินไข่แดงมากๆ +++ ก็เลยใส่ไข่แดงให้ตัวเองตั้ง 2 ฟองเต็มๆแน่ะ (ห่ออื่นๆใส่แค่ ครึ่งฟอง) คราวนั้นดีใจมากเลย เพราะมันอร่อยมากๆ (พี่เลี้ยงปรุง + ทำทุกอย่าง เอริแค่ห่อค่ะ หิหิ)   โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) 13 เมษายน 2549 6:14:30 น.

อืมมมม แจนชอบกินจริง ๆ ค่ะ... แต่ไม่ถนัดทำเล๊ยยยยย ทำทีไรเสียของทู๊กที แวะมาเรื่องอาหารทีไร ทำได้แค่จินตนาการ เหมือนที่ในการ์ตูนขายหัวเราะทำไง นั่งมองภาพปลาทู ปลาเค็มกับทานข้าวเปล่า หุหุ มีความสุขมาก ๆ นะคะ   โดย: Jannyfer 13 เมษายน 2549 6:14:55 น.

น่าหม่ำจังค่ะ ชอบมากๆๆๆ   โดย: yuki san 13 เมษายน 2549 6:40:48 น.

น่ากินสุดๆ แต่เครื่องปรุงเยอะจัง ท่าทางจะไม่ได้กินเองหรอกเนี่ย ความอดทนวิริยะอุตสาหะไม่ถึงขั้นค่ะ   โดย: PADAPA--DOO 13 เมษายน 2549 6:54:04 น.

สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะ คุณแม่บัดดี้ และเจ้าตัวเล็กๆๆ มาชิมบะจ่างด้วยคนนะคะ แล้วก็แอบสาดน้ำเจ้าบัดดี้ และเจ้าตัวเล็กๆ 10 ขัน มีความสุขมากๆ ค่ะ   โดย: พลอยสีรุ้ง 13 เมษายน 2549 7:35:52 น.

ยังไม่เคยกินขนมนี่เลยค่ะ เมื่อก่อนไม่รู้จักชื่อเลยด้วยซ้ำ แวะมาสวัสดีวันปีใหม่ไทยค่ะ   โดย: brasserie 1802 13 เมษายน 2549 8:06:56 น.

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ พี่ ๆ หนูกลับไปคราวหน้า เป็นเทศกาลทำหนมเยอะ ๆ นะคะพี่ หนูจะได้ไปรบกวนกิน   โดย: แม่น้องธัย 13 เมษายน 2549 8:37:38 น.

สวัสดี ปีใหม่ ใจผ่องแผ้ว จงคลาดแคล้ว จากกิเลศ เหตุเศร้าหมอง คิดสิ่งใด ให้สม อารมณ์ปอง ตามทำนอง คลองธรรม ประจำใจ ขอให้ใจ สะอาด สว่างสงบ ประสบสุข ในชีวิต จิตแจ่มใส ขอให้ชีวิต โชติช่วง ดังดวงไฟ ส่องทางไป ให้ถึง ซึ่งนิพพาน   โดย: Baby I love you 13 เมษายน 2549 9:38:54 น.

เข้ามานั่งท้าวแขน รอชิมค่ะ อือม์ อร่อย...เอาอีกๆๆๆๆ   โดย: นางกอ ตัวจริงล๊อกอินมะได้ IP: 58.147.104.95 13 เมษายน 2549 9:39:25 น.

อยากลองชิมมั้ง   โดย: ชายคา 13 เมษายน 2549 11:08:51 น.

งับ...ง่ำ ๆๆ หย่อยๆๆๆ   โดย: มรรคณิชา 13 เมษายน 2549 12:04:25 น.

ขอชิมบะจ่างมั่งก๊าบๆๆ //สาดน้ำ   โดย: zMee IP: 203.170.228.172 13 เมษายน 2549 12:55:42 น.

บ้านบั๊ดดี้เนี่ย ขยันจริงๆเลย มีแต่ของน่ากินทั้งนั้นเยยอะค่ะ   โดย: bamboolerther 13 เมษายน 2549 13:04:33 น.

เผื่อฝ้ายเป่าบัดดี้   โดย: ปลาทูน่าในบ่อปลาพยูน 13 เมษายน 2549 15:28:31 น.

หิวๆ นี่มักจะเปิดมาเจอบล็อกอาหารหน้าตาอร่อยๆ   โดย: JewNid 13 เมษายน 2549 17:48:30 น.

เรายังไม่เคยได้ชิมบ๊ะจ่างซะที จำได้ว่าแพ้อะไรซักอย่างในบ๊ะจ่าง เลยถูกสั่งห้าม แต่แหม มาดู blog นี่แล้ว อยากชิมจังค่ะ   โดย: แ ม ง ป อ 13 เมษายน 2549 20:09:47 น.

ที่บ้านเราชอบค่ะ..เราเป็นคนห่อ..ห่อที่ประมาณเกือน..200 เนอะห่อแจกญาติๆค่ะห่อเป็นอยู่คนเดียวนะ..ของเราห่อด้วยใบไผ่ค่ะ...แล้วจะเอามาฝากเพื่อนๆนะค่ะ..   โดย: catt.&.cattleya.. (catt.&.cattleya.. ) 13 เมษายน 2549 21:01:27 น.

ถ้าไม่มีฟอยล์ จะใช้อะไรปิดปากถ้วยได้คะ   โดย: ชอบกิน IP: 203.113.67.103 13 เมษายน 2549 21:12:45 น.

อยากทานจังค่ะแต่ที่นี่ไม่มีของหลายอย่างที่ต้องใส่อ่ะ เลยนั่งดูน้ำลายไหล สุขสันต์วันปีใหม่ไทยค่ะ   โดย: เป็ดหัดบิน IP: 83.250.75.240 13 เมษายน 2549 21:16:49 น.

จดสูตรไว้อีกแล้วค่ะ เครื่องคงหาได้ไม่ครบแต่อยากทำค่ะ น่ากินจริง ๆ คงต้องเริ่มจากการหัดดองไข่เค็มก่อนค่ะ ช้าหน่อยแต่ทำแน่ค่ะ   โดย: Amber IP: 83.77.126.195 13 เมษายน 2549 22:01:13 น.

สุดยอดเลยค่ะคุณแม่บัดดี้ ทำออกมาสวยมากๆๆเลย อยากทานมั่งจังค่ะ อยู่ที่นี่หาทานไม่ได้เลย คิดถึงอาหาร ไทย อาหารจีนมากๆๆค่ะ   โดย: ลูกสน IP: 12.215.156.190 16 เมษายน 2549 0:11:49 น.

น่าทานมากเรยค่า จะหาโอกาสลองทำทานนะคร้า   โดย: โบ IP: 203.113.16.241 11 พฤษภาคม 2549 18:44:48 น.