|
เม็ดขนุนเผือก
บ้านผมค่อนข้างเรื่องมากเรื่องอาหารการกิน ถ้าอาหารซื้อมารสไม่ถูกปาก ชิมแค่คำเดียวที่บ้านผมทิ้งเลย ผมก็มีนิสัยเดียวกันกับสมาชิกในบ้าน วันนี้แม่ผมทำขนม "เม็ดขนุนเผือก" เพราะแม่เล่าว่า... แต่เดิมแถวๆ บ้านผมมีร้านทำขนมไทยที่มาจากตระกูลไข่พวก ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุนเผือกที่อร่อยถูกปากแม่ผมอยู่เจ้าหนึ่ง แต่ตอนนี้ผู้ทำสูงอายุจนเลิกขายไปแล้ว แม่ผมเกิดอยากกิน "เม็ดขนุนเผือก" ขึ้นมา ซึ่งหาซื้อยากมากเพราะไม่ค่อยมีใครทำเม็ดขนุนเผือกขาย ส่วนใหญ่จะทำแต่เม็ดขนุนถั่วเป็นส่วนใหญ่ แล้วเดี๋ยวนี้เม็ดขนุนถั่วบางเจ้ายังใส่กากมะพร้าวขูดเข้าไปอีก ถ้าเป็นแบบนั้นแล้วแม่ไม่รู้ตักเข้าปากปั๊บแม่ผมบ้วนปิ๊ดแทบไม่ทันเลย 555 เราแม่ลูกนิสัยเดียวกันเลย :laughing:
"เม็ดขนุน" เป็นขนมที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก โดยเฉพาะไข่แดงของไข่เป็ด มัก จะเป็นขนมที่จะควบคู่ กับฝอยทอง และทองหยิบเสมอ นอกจากนี้ยังเป็นขนมไทยที่ชอบทำกันในงานมงคลอีกด้วย ที่เรียกว่า.. เม็ดขนุน คงเป็นเพราะรูปร่างที่คล้ายเมล็ดในยวง ขนุนนั่นเอง
"เม็ดขนุนเผือก" จะแบ่งขั้นตอนการทำเป็น 2 ส่วน คือเผือกกวน และเม็ดขนุน เผือกกวนนี่เป็นสูตรยายผม แม่เล่าว่า... บ้านยายทวดผมชอบทำเผือกกวนมาก ทั้งกวนแบบจีนและกวนแบบไทย
สูตรเผือกกวน
ส่วนผสม
- เผือกปอกเปลือกออกแล้วนึ่งสุก บดให้ละเอียด 1.5 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- น้ำหัวกะทิ 2 ถ้วยครึ่ง (คั้นจากมะพร้าว 1 กิโลกรัม)
วิธีทำ
- ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย ลงกระทะตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ใส่เผือกบดลงกวนให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้ง ไม่ติดกระทะ สามารถปั้นได้
- เผือกกวนวันนี้ไม่ได้เอามาทำเม็ดขนุนหมดนะคร๊าบ เอามาทำเม็ดขนุนประมาณ 1 ถ้วยตวงเท่านั้น ที่เหลือยายผมทำบ๊ะจ่าง และกินเป็นเผือกกวน
เม็ดขนุน
ส่วนผสม
- เผือกกวน 1 ถ้วย
- น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- ไข่เป็ด 5 ฟอง (เอาเฉพาะไข่แดง วิธีแยกไข่ขาวไข่แดง ใส่ไข่แดงลงบนผ้าขาวบางรีดเยื้อไข่ขาวออก)
วิธีทำ
- ปั้นเผือกกวนเป็นรูปกลมยาว รี ๆ คล้ายเม็ดขนุน แต่แม่ผมปั้นขนาดเล็กกว่าเม็ดขนุนของจริง แม่ปั้นเม็ดเท่าถั่วลิสงจีน เพราะจะได้โดนไข่ทั่วถึงไง กลัวได้โปรตีนน้อย 555
- ทำน้ำเชื่อมโดยเอาน้ำดอกมะลิมาใส่กะทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งไฟบนเตา เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด ออกเหนียวนิดหน่อย และกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งเอาไว้บนเตาไฟด้วยไฟอ่อน ๆ
- เอาเผือกกวนที่ปั้นแล้วไปชุบไข่แดงให้ทั่ว แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม ชุบไข่ใส่ลงไปเรื่อย จนหมดเผือกกวนที่เตรียมไว้
พอเม็ดขนุนสุกเหลืองเป็นสีทอง ให้ตักลงวางในถาด
เคล็ดลับ
การทึ่จะให้เม็ดขนุนมีเหลืองทองสวยน่ารับประทาน ควรเลือกใช้ เฉพาะไข่เป็ดเท่านั้น และต้องเป็นไข่สดจริงๆ ควรยกน้ำเชื่อมที่เดือดลงจากเตาก่อน จึงใส่เผือกกวนที่ชุบไข่ จะทำให้ไข่จับติดกับเผือกไม่กระจาย
| Create Date : 04 เมษายน 2549 |
|
11 comments |
| Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 2:30:55 น. |
| Counter : 6790 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
ขยันทำกันจินๆ บ้านนี้ นับถือๆ