ซาลาเปา... ไส้หมูกุ้งสับ... แบบยายผม โดยทั่วไปซาลาเปาจะมีแป้ง 2 แบบ แป้งแบบเหนียวๆ ที่บ้านผมเรียกว่า... ซาละเปาหนังเหนียว กับซาลาเปาแป้งร่วน หรือที่บ้านผมเรียกว่า.. ซาลาเปาหน้าแตก แป้งหน้าแตกจะเหมาะกับไส้หมูแดง ไส้ครีม ส่วนแป้งแบบเหนียวๆ จะเหมาะกับไส้หมูสับ สูตรที่บ้านผมทำวันนี้เป็นสูตรซาละเปาหนังเหนียว เป็นสูตรผสมที่ใช้ทั้งยีสต์และผงฟู โดยสูตรผสมแป้งจะเป็นส่วนผสมคล้ายๆ กับสูครของศูนย์ฝึกอาชีพ กระทรวงแรงงาน แต่ผ่านการปรับปรุงสูตรเป็นรสแบบบ้านผมแล้ว แป้งซาลาเปาสูตรนี้ะนุ่มใช้ได้คร๊าบ ส่วนผสมแป้ง มี 2 ส่วน ส่วนผสมที่ 1 - แป้งเค้ก 350 กรัม (1 1/2 ถ้วย) - ยีสต์ผง 1 ชต - น้ำ 250 กรัม ส่วนผสมที่ 2 - แป้งเค้ก 180 กรัม (3 3/4 ถ้วย) - ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 150 กรัม - เนยขาว 50 กรัม - น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ไส้หมูสับ (ทำไส้ไว้ก่อนลงมือเตรียมแป้ง .. ส่วนผสมนี้ทำได้พอดีกับแป้งสูตรครึ่ง)) - หมูสับ 500 กรัม - มันหมูสับ 1/4 ถ้วย - กุ้งหั่น 1 ถ้วย - รากผักชี / ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 หัว - พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ - เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดงเค็ม 6 ฟอง วิธีทำไส้ - โขลก รากผักชี ระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นไข่แดงเค็ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองไส่ไมโครเวฟชิมให้พอดี พักไว้ วิธีทำแป้ง 1. ส่วนที่ 1 ผสมแป้งกับยีสต์ แล้วใส่น้ำ นวดให้เข้ากันไม่ต้องนาน พักปิดฝาไว้ 30-40 นาที หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 2. ใส่ส่วนผสมที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 ตามลำดับดังนี้ น้ำ น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือป่น เคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนยนวดต่อไป พักไว้อีก 30 นาที หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 3. นำแป้งมาไล่อากาศออก แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละ 20 - 25 กรัม พักไว้ 15 นาที 4. นำแป้งมาแผ่ออก ใส่ไส้ แล้วจีบให้รอบ วางบนกระดาษสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 นิ้ว แล้วพักไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที ก็จะสุก เนื้อในซาละเปาจะนุ่มเนียนละเอียดแบบนี้   Create Date : 11 เมษายน 2549 55 comments Last Update : 4 พฤศจิกายน 2550 0:12:33 น. Counter : 1532 Pageviews. Share Tweet

ซื้อเปาสามลูกค่า   โดย: Mocha Macchiato 11 เมษายน 2549 5:28:02 น.

น่ากินมากๆ แต่คงไม่มีปัญญาทำกินเองแน่นอนเลยฮะ ฮ่าๆๆ   โดย: gusodA 11 เมษายน 2549 5:28:03 น.

มาแอบอิ่มทิพย์ค่ะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 11 เมษายน 2549 5:28:11 น.

น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: Memorybee (Memorybee ) 11 เมษายน 2549 5:33:10 น.

โอย หิว ขอ5ลูกเลยค่า   โดย: คุณย่า 11 เมษายน 2549 5:42:35 น.

มาฉกซาลาเปาซักลูกสองลูก เอาไปประกอบการจิบกาแฟ ที่ออฟฟิสเช้านี้ อิ อิ   โดย: กุมภีน 11 เมษายน 2549 5:48:53 น.

น่าทานจัง แฮฟสูตรละนะ อิอิ   โดย: ดา ดา 11 เมษายน 2549 6:06:35 น.

เคยหัดทำกับเพื่อนๆไต้หวันครั้งนึงสนุกดีค่ะ แต่ลืมสูตร แต่พอกลับไทยก็ไม่เคยคิดจะทำเองเลย ไปซื้อเขากินตลอด   โดย: บราซเซอรี่ 1802 IP: 83.157.251.175 11 เมษายน 2549 6:07:12 น.

มาแอบดูคะ อยากทำบ้าง แต่ทำขนมไม่ค่อยเก่ง   โดย: jaa_aey 11 เมษายน 2549 7:23:35 น.

หิว ๆ แต่เช้าเลย คุณพี่ ไปสงกรานต์ ที่ไหนเอ่ย   โดย: varissaporn327 11 เมษายน 2549 8:30:31 น.

เห็นแล้วทำให้หิวอย่างแรง.....อยากกินจริงๆๆๆๆๆ   โดย: jan_tanoshii 11 เมษายน 2549 8:52:54 น.

น่ากินหง่ะ แต่หานทำให้กินไม่ได้หง่ะ ;)   โดย: immyjang 11 เมษายน 2549 8:57:02 น.

แวะมาชิมด้วยคนนะคะ yummy yummy   โดย: ทูน่าค่ะ 11 เมษายน 2549 10:45:19 น.

อยากกินๆๆๆๆๆๆ   โดย: LaZyDaizY 11 เมษายน 2549 11:46:08 น.

น่ากินๆๆ   โดย: prncess 11 เมษายน 2549 11:48:23 น.

น่ากินมากค่ะ..อยากลองทำดู ไส้ไม่เท่าไหร่ แต่แป้งนี่สิ เกรงใจตัวเอง จะผสมออกมาไม่ได้แบบนี้จังค่ะ บอกไว้ละเอียดดีจังเลย..เมื่อไหร่จะขยันได้ทำก็ไม่รู้ ไว้คึกคักเมื่อใด ได้ทำ จะส่งข่าวคุณครู นะคะ   โดย: samranjai 11 เมษายน 2549 12:15:16 น.

ขออนุญาตแอดบล็อกนะคะ มีสูตรน่าอร่อย น่าสนใจทีเดียว ขอบคุณยิ่งนัก ค่ะ   โดย: samranjai 11 เมษายน 2549 12:16:59 น.

อ่ะ แฮ่ม ขอสักลูกสองลูกได้หรือเปล่าค่ะ น่ากินจังเลยง่ะ .. เห็นทางนี้เคยซื้อของจีนมาแบบสำเร็จ ฉีกถุงเอาลงนึ่ง ผลออกมา โห ไม่อร่อยเลย เสียดายเงินจัง   โดย: JewNid 11 เมษายน 2549 13:22:05 น.

โดย: mungkood 11 เมษายน 2549 13:22:54 น.

อยากลองทำจังค่ะคุณแม่พี่บัดดี้ ขอจดสูตรไปก่อนนะคะ แล้วจะลองทำดูค่ะ   โดย: Amber IP: 85.1.86.40 11 เมษายน 2549 13:25:44 น.

น่ากินที่สุดเลย ทำไมเก่งจังรู้สึกว่าซาลาเปาจะทำยากนะ แต่ดูที่เห็นถ่ายมาไม่ยากใช่ไหมเอย   โดย: พนมรุ้ง12 11 เมษายน 2549 13:37:17 น.

เหอๆๆ ขอซาลาเปา สิบลูกก้า หิวมากๆๆ   โดย: zMee 11 เมษายน 2549 13:46:16 น.

จดๆจ้องๆอยากทำซาลาเปามานาน เอาสูตรนี้แหล่ะ ละเอียดดี ท่าจะทำไม่ยาก คราวที่แล้วเอาสูตรโรตีบอยไปทำค่ะ สองหนแล้ว แต่มีปัญหาอยากถามค่ะ ทำออกมาแล้วตัวหน้ากาแฟ ทิ้งไว้ข้ามคืน หน้าละลายเยิ้มหมดเลยค่ะ ทั้งสองครั้งเลย ตัวขนมกะใส้อร่อยมากๆ แต่สงสัยหน้ามัน ใส่เนยเยอะไป ไม่ก็แป้งน้อยไป เฮ้อ! แก้ยังไงดีคะ   โดย: Huiling IP: 58.9.92.230 11 เมษายน 2549 15:06:39 น.

ทำซาลาเปาออกมาได้น่าหม่ำมั่กๆ มากค่ะ เราเองก็เคยลองหัดทำนะคะแต่ว่าไม่สวยขนาดนี้ไว้จะขอสูตรไปทำนะคะ   โดย: Malee30 11 เมษายน 2549 15:11:02 น.

ไม่ทราบว่าสูตรนี้ได้กี่ลูกคะแล้วต้องเพิ่มแป้งอีกใช่ไหมค่ะถึงจะพอดีกับไส้ ทานไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นสีจะเปลี่ยนหรือเปล่าค่ะ   โดย: เป็ดหัดบิน IP: 83.250.75.183 11 เมษายน 2549 15:48:14 น.

น่าหม่ำสุดๆ ส่วนน่าฟัดสุดๆ ต้องบัดดี้ อิอิ...   โดย: ขอบคุณที่รักกัน (blueberry_cpie ) 11 เมษายน 2549 16:00:18 น.

หาสูตรทำมานานพอเห็นอธิบายแล้วดูรวบรัดกระชับดีท่าทางจะไม่ยากจนเกินไปอยากจะลองทำดูสักครั้งขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ...   โดย: น้ำพริก IP: 157.161.35.218 11 เมษายน 2549 16:52:14 น.

ขอ 5 ลูก รบกวนช่วยเลือกอันที่ใส้เยอะๆๆๆให้ด้วยนะคะ   โดย: คุณนายนานา IP: 58.8.5.150 11 เมษายน 2549 16:59:40 น.

โอ้ย! หิวจัง ขอ 10 ลูกเลย   โดย: แม่การบูร IP: 221.128.75.178 11 เมษายน 2549 17:22:31 น.

ลูกค้าเยอะจังเลยค่ะ ขอ5ลูกนะคะ น่ากินมากๆเลยค่ะ   โดย: OnVacation IP: 58.9.140.29 11 เมษายน 2549 17:43:29 น.

น่าหม่ำมากเลย แต่คงไม่มีปัญญาทำกินเองแน่เลย ซื้อเค้าดีกว่าค่ะ.. นึกถึงพี่คนนึงไปเรียนทำซาลาเปาหน้าแตก ปรากฏว่า ซาลาเปาหน้าไม่แตก แต่คนทำหน้าแตกแทน เพราะซาลาเปาแข็งเป็นก้อนหิน ใช้เป็นทีทับกระดาษได้เลย   โดย: ยัยบี๋ 11 เมษายน 2549 21:43:07 น.

คุณ samranjai คุณ พนมรุ้ง คุณ Amber n the Gang คะ แป้งซาลาเปานวดไม่ยากค่ะ นวดไม่ต้องนานเท่าแป้งขนมปังค่ะ เพราะซาลาเปานวดนานเกินไปจะทำให้แป้งแข็งค่ะ คุณ Huiling คะ ปกติหน้าโรตีบอยพอโดนความชื้นจะทำให้นิ่มค่ะ ทางร้านเค้าถึงต้องอบใหม่ๆ ให้คนเข้าแถวซื้อค่ะ เวลาทำเองมักจะแจกทานให้หมดในวันค่ะ ส่วนพวกจะเก็บไว้ค้างคืนต้องยอมทานเป็นขนมปังเนยสดไม่มีหน้าค่ะ แป้ง 1 สูตรนี้ได้ซาลาเปา 33 ลูก ค่ะ คุณเป็ดหัดบิน แต่ไส้เท่าสูตรนี้จะทำได้ 50 ลูกค่ะ เพราะฉะนั้นต้องเพิ่มแป้งอีกครึ่งสูตรถึงพอดีกับไส้ค่ะ ทานไม่หมดเหลือเก็บไว้ในตู้เย็นสีไม่เปลี่ยนค่ะ ใส่ไว้ในถุงซิปแล้วรีกอากาศออกก่อนปิดซิปนะคะ ถ้าจะให้ดีใส่ถุงสูญญากาศเก็บในช่องแข็งจะเก็บได้หลายเดือนเลยค่ะ ที่บ้านทำทีละเป็น 100 ลูก ใส่ถุงสูญญากาศเก็บในช่องแข็งจะเก็บได้หลายเดือนเลยค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 12 เมษายน 2549 3:32:53 น.

น่ากินมั๊กๆ   โดย: ลิงเล IP: 203.188.63.142 12 เมษายน 2549 17:08:25 น.

รบกวนถามนิดนึงนะคะ ไม่ทราบว่าแป้งเค้กนี่ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ได้ไหมคะ   โดย: ต่างแดน IP: 195.248.107.84 5 พฤษภาคม 2549 12:13:15 น.

จะลองทำสูตรนี้ดีกว่า ถ้าคนที่บ้าน O.K จะทำขายมันสาเลย   โดย: %u0E40%u0E23 IP: 61.7.161.96 30 สิงหาคม 2550 14:11:56 น.

อยากรู้วิธีการจับจีบของซาลาเปา   โดย: yui IP: 61.19.194.138 19 ตุลาคม 2550 15:51:35 น.

การจับจีบเริ่มจากพับทบทั้ง 4 ด้านเข้ามาแบบเตรียรวบได้ก่อน แล้วเริ่มบีบจีบจากมุมใดมุมหนึ่งก่อนแล้วค่อยๆ จีบไปรอบๆ จนหมด หัดจีบลูกแรกไม่ต้องใส่ไส้เลยจะหัดง่ายกว่า พอทำคล่องแล้วค่อยใส่ไส้น้อยๆ พอฝีมือดีก็ใส่ไส้เยอะได้ค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 21 ตุลาคม 2550 21:22:24 น.

โดย: n IP: 124.157.200.227 30 ตุลาคม 2550 8:52:48 น.

คงจะอร่อยมากเลยเนอะ ชักหิวแล้วซิ   โดย: h IP: 124.157.200.227 30 ตุลาคม 2550 8:56:40 น.

อยากทำเป็นบ้างจัง   โดย: คนชอบกิน.........ซาลาเปา IP: 61.19.22.229 7 ธันวาคม 2550 11:01:27 น.

น่าเกนจาง น้ำลายไหลแล้ว แง้ก   โดย: เค้ก IP: 58.9.124.108 4 มกราคม 2551 9:06:46 น.

โดย: viik IP: 83.233.92.36 6 มกราคม 2551 2:36:01 น.

โหล ๆ มาดามอยากทำ แต่ไม่มีเนยขาว ใช้เนยเค็ม หรือมาการ์รีนแทนได้ป่าวเอ่ย??? ตอบด้วยจ้า   โดย: Madame Kp 24 มกราคม 2551 19:15:09 น.

อยู่เมืองเยอรมันนีค่ะอยาก กิน อยากกิน ซาลาเปา พอดูในเวป ก็รู้สิกว่าทำยาก ค่ะเพราะว่า ยีสย์ ที่นี้พูดว่ายังไง ไม่เข้าใจแต่อย่างอื่นมีหมดค่ะ รู้หมดด้วย   โดย: นิดหน่อย IP: 217.233.98.230 30 มกราคม 2551 1:58:06 น.

น่ากินมาก จิ๊กรูปไปใช้ประกอบสื่อการสอนนะค่ะ ติดตามที่สำนักมาตรฐาน เว็บอาชีวศึกษานะคะ แบบเรียนสำเร็จรูป ซาลาเปาเกษตร สำหรับเปลือกซาลาเปาที่ใช้แป้งเค้ก พี่ทองคำว่าให้เหนียวอย่างไรก็ได้แค่เหนียวคล้ายปุยฝ้าย คือจะติดฟันเวลาทาน แลกเปลี่ยนความรู้กันนิดนะค่ะ อาจนำไปทดลองดู เปลี่ยนมาเป็นแป้งโปรตีนสูงขึ้นเช่นแป้งอเนกประสงค์(อาจจะตราว่าว) แต่ถ้าใช้แป้งตราหมีแพนด้าจะถูกที่สุด แต่คุณภาพดีและโครงสร้างแข็งและเวลาเคี้ยวไม่เหนียว ตอนนี้กำลังทดลอง หมักขั้นตอนเดียวกับ 2 ขั้นตอนเพื่อเปรียบเทียบโครงสร้างหยาบและละเอียดของซาลาเปาฮกซิ่วค่ะ   โดย: พี่ทองคำ IP: 125.24.100.127 3 กุมภาพันธ์ 2551 10:03:44 น.

น่ากินจังครับผม   โดย: บอย IP: 58.10.6.121 15 กุมภาพันธ์ 2551 16:57:54 น.

ขอบคุณนะคะ   โดย: ivy IP: 61.7.174.15 28 กุมภาพันธ์ 2551 17:27:52 น.

งง กับ ส่วนผสม ครับ ส่วนผสมที่ 2 - แป้งเค้ก 180 กรัม (3 3/4 ถ้วย) - ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 150 กรัม - เนยขาว 50 กรัม - น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ 3 3/4 ถ้วย นี่คือ 3/4 3ครั้ง หรือเปล่าครับ แล้วน้ำ แค่ 1 ช.ต. เอง เหรอครับ พอดีอยากทำบ้าง ขอบคุณครับ แหะ แหะ   โดย: โลด IP: 125.25.167.84 7 เมษายน 2551 15:44:33 น.

ขอแนะนำร้านนึงชื่อ ร้านฝนแปดแดดสี่ อยู่ถ.สิรินธร ใกล้ ๆ ห้างตั้งฮั่วเส็ง ถ้าใครชอบซาลาเปาแป้งเหนียว นุ่ม ต้องไปลอง อ้อแล้วไส้หมูของเค้าเนี่ย .... บอกได้คำเดียวว่า ... อร่อย ... ลองไปชิมกันดูก็แล้วกันนะ   โดย: เปา IP: 124.121.55.46 11 พฤษภาคม 2551 2:33:25 น.

ทำได้น่าทานมาก   โดย: ออน IP: 203.113.17.174 28 พฤษภาคม 2551 15:13:32 น.

พระเจ้าทำได้ไง   โดย: ดน IP: 118.175.78.70 30 มิถุนายน 2551 11:26:57 น.

ถ้าเราเอาสูตรนี้ไปทำแล้วได้ออกมาตามรูปนี้น่ะจะดีมากเลยเพราะเราเองก็ชอบกินซาลาเปาแบบนี้เหมือนกันขอบคุณมากน่ะคะจะลองเอาสูตรนี้ไปทำดู   โดย: คนอยากกินซาลาเปา IP: 58.8.151.189 28 กรกฎาคม 2551 22:05:31 น.

3 3/4 ถ้วย คือ 3 ถ้วย กับ 1/4 ถ้วย 3ครั้งค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 2 สิงหาคม 2551 17:23:54 น.

ชอบซาลาเปามากๆค่ะ น่ากินด้วย จะลองไปทำให้แม่ทาน ขอบคุณที่บอกเคล็ดลับความอร่อย   โดย: ลูกน้องพี่เปา IP: 202.28.38.253 13 สิงหาคม 2551 19:59:08 น.

เอาซาลาเปา5ลูกเลยครับ   โดย: กานต์ IP: 125.27.248.111 18 สิงหาคม 2551 11:14:48 น.