ถั่วกวน
ถั่วเขียวซีกกวนเมนูนี้นอกจากสามารถทานเป็นขนมถั่วกวนแล้ว ยังสามารถนำไปทำขนมไทยต่อได้อีกหลายชนิด เช่น ลูกชุบ เม็ดขนุน และขนมหันตราหรือขนมฝอย ที่แม่ผมจะใช้ถั่วกวนเมนูนี้ไปทำต่อไป
ถั่วกวนและขนมไทยอื่นๆ เป็นขนมที่ส่วนผสมมีเพียง 2- 3อย่าง โดยส่วนผสมหลักๆ ก็คือกะทิกับน้ำตาล และเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่ขนมไทยเป็นขนมที่ต้องอาศัยความสามารถทางศิลปการประดิดประดอย ถ้าจะทำให้ขนมดูน่าทาน เพราะส่วนใหญ่ขนมไทยจะใช้ความสามารถในการปั้นของผู้ทำ ถ้าต้องการให้รูปร่างสวยงาม เนื่องจากส่วนใหญ่ขนมไทยจะไม่ค่อยมีพิมพ์ไว้ขึ้นรูปเหมือนขนมฝรั่ง
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวนึ่งสุก 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง - น้ำ 1 ถ้วยตวง - ใบเตย 10 ใบ - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำถั่วล้างให้สะอาด แล้วเอาถั่วไปแช่น้ำร้อนไว้ 3 - 4 ชั่วโมง
- นำน้ำ 1 ถ้วยใส่หม้อใส่ใบเตยและถั่วลงไปต้มจนเปื่อย
- บดถั่วที่ต้มสุกแล้วให้ละเอียด โดยนำหัวกะทิ 1 ถ้วยผสมกับ ถั่วต้มใส่เครื่องปั่นๆ จนเป็นครีม
- ต้มกะทิ กับ น้ำตาล เกลือ คนๆ ให้น้ำตาลละลาย ในกะทะทองหรือกะทะธรรมดาก็ได้
ใส่ถั่วบดลงไป กวนถั่วตลอดเวลาบริเวณก้นกระทะ และตรงบริเวณเปลวไฟถูกกะทะ ช่วงแรก ใช้ไฟแรงนิดหน่อยได้
- เมื่อถั่วเริ่มข้นขึ้นต้องหรี่ไฟให้อ่อนลง ไม่งั้นอาจไหม้ได้ ถ้าถั่วข้นเกินไปเติมหัวกะทิลงไปได้ในช่วงนี้
กวนไปเรื่อยๆ จน ถั่วแห้งล่อนออกจากกระทะ แล้วจึงยกกระทะลง ใช้พิมพ์ตัดคุกกี้บีบออกมา เป็นรูปร่างต่างๆ ให้งาม หรือจะปั้นเป็นลูกกลมๆ คล้ายผล ส้มเล็ก ๆ แต่งด้วยใบไม้ก็ได้
แต่ในวันนี้ถั่วกวนนี้จะเป็นส่วนผสมหลักของขนมหันตรา ดังนั้นจึงเทถั่วกวนลงถาดขนมขนาด 9 นิ้ว กดถั่วให้หนาเสมอกันประมาณ 1 เซ้นติเมตร
พักไว้จนเย็นสนิท ตัดออกเป็นชิ้นขนาด 1.5 - 2 เซ็นติเมตร
นำมาปั้นให้ขอบเรียบๆ กดตรงกลางให้มีลอยบุ๋มเล็กน้อย
Create Date : 30 มิถุนายน 2550 |
Last Update : 30 มิถุนายน 2550 2:39:53 น. |
|
8 comments
|
Counter : 1361 Pageviews. |
|
|
|
เห็นแล้วหิวเลย