| No. 808 แกงเห็ดเผาะแก่ หรือจะสู้ ปลาหุ้มดินเผา หุ หุ | |
|
| ผมเสรี ได้เข้ามาอยู่ในปางไม้ในป่าทึบ ของเสี่ยพิดโลกทำหน้าที่ ผช.พ่อครัว |
| กลับจากไปพักผ่อนที่ในเมือง ครบกำหนดก็ขับรถไปรับอาหารสด แห้งที่โรงไม้ซื้อไปให้ทีมงานกิน |
| ปางไม้มีช่าง คนขับรถ มือเลื่อย หัวหน้า ผจก.รวมแล้ว 19 ชีวิตที่เราเลี้ยงอาหาร คนงานเราให้ข้าวสารอาหารหาเอง |
| ตัวปางไม้อยู่บนเนินสูงราบเรียบด้วยใช้รถ |
| มอเตอร์เกรดเดอร์ปาดกว้างใช้ได้ เวลาฝนตกน้ำจะไหลลงสู่แองดอยแล้วก็ลำห้วยอย่างรวดเร็วไม่ท่วมขัง |
| |
ทุกวันพี่โชคก็พี่ครัว เอ้ยพ่อครัว กับผมจะเตรียมอาหารสามมื้อไว้ล่วงหน้า กลางวันจะเป็นอาหารแห้งใส่ถุงให้ไปกินในป่าไม่
ไกลที่จะต้องไปทำงานสำรวจ มื้อละหนึ่งอยากต้องมีรสเผ็ดนำไว้ก่อน... มีอยู่เย็นวันหนึ่งตั้งใจทำอาหารที่ว่าดีที่สุด |
| จะได้ลิ้มรสของเนื้อให้เป็นเนื้อ อุตส่าห์นำเนื้อวัวมาทุบด้วยฆ้อนเหล็กเป็นปุ่ม ๆ เอาเหล็กแหลมจิ้ม |
| ให้พรุน หมักด้วยวิสกี้ไทย จนนุ่ม |
| แล้วย่างไฟเคล้าด้วยพริกไทยดำ ชุบน้ำปรุงเนื้อจะได้สุกนอกข้างในนิ่ม พอเอาไปให้กิน ช่างซ่อม รอง ๆ บ่นอู้ |
| หาว่าทำอะไรไม่รู้ไม่อร่อย จืดซะยังกะเอา ตี...น ทำ ดูมันพูด |
| |
| ดีที่ พี่วิชัย จนท.ป่าไม้ กับพี่วิโรจน์ผจก.ชมว่า รสเยี่ยมยังกะทานที่ นอร์มังดีกริลล์ พี่โชคพ่อครัวยิ้มแก้มปริ |
| ส่วนผมพลอยยิ้มไปด้วยเพราะ อิ อิ ไม่รู้ว่า นอร์มังดีกริลล์คืออะไร แหะ ๆ |
|
| แต่ถ้า ทำแกงเปรอะ ก็เอาหน่อไม้ไร่มาแทงด้วยซ่อมขูดยาว ๆ ต้มกับใบหนำแน้(ใบย่านาง) ใส่ปลาร้ากระดี่ ฟักทองดิบ |
| ยอดชะอม ใบชะพลู หัวหอม มะเขือกับผักอื่น ไปเยอะ ใส่พริกตำมากหน่อย กลัวไม่อร่อยพี่โชคตักชูรสตราอะไรน้าที่ |
| ตักชูรสตราอะไรน้า ที่ ลิเกสวมใส่ อีกช้อน |
| ผลเหรอ คนขับรถกับพวกช่าง บอกว่าอร่อยกินข้าวหมดหม้อหมดชามเป็นงั้นไป |
| | |
| วันหนึ่งอาหารสดผักสดหมด ก็ขับรถไป ตลาด อ.นครไทยได้มาก็มีผักชะอม 1 กล่องเบียร์ เห็ดเผาะสีดำ 4 ลิตร |
| กับปลาช่อนตัวเขื่องอีก 8 ตัว เนื้อแดดเดียวอีก 10 กก.ชาวบ้านบอกว่า เนื้อเก้งแล่เป็นริ้วเคล้าเกลือนิดใส่กระด้งตาก |
| แดดเดียว กำลังหมาด ๆ |
| | |
| ผมล้างเห็ดเผาะ 4 น้ำ จนผิวเกือบขาว แต่เห็ดส่วนใหญ่สีดำคล้ำคงเหนียวน่าดู |
| |
| พี่ ผมซื้อเห็ดแก่มาทำไงดี เหนียวเป็นไฟเบอร์แหง..มีเห็ดอ่อนนิดเดียว |
| เหรอ ดีแล้วเห็ดแก่ มันก็อร่อยดี |
| ไม่ดีมั้งพี่ เหมือนคนแก่หนังเหนียว จะสู้หนังของสาวได้เหรอพี่ ฮิ ฮิ |
| เออ มึงไม่รู้อะไร มึงจัดการเอาเห็ดแก่มาซอยเม็ดละสามชิ้น นั่นแหละซอยให้หมด เม็ดอ่อนใส่ทั้งเม็ดเลย |
| พี่ ซอยเห็ดแก่ เหนียว ข้างในมันดำฝุ่นฟุ้งเลยพี่กินไม่ได้มั้ง ทิ้งไปเหอะ |
| เออ เอาน่านั่นแหละของดี |
| ผมเลยจำใจ นั่งซอยจนหมด มือไม้ดำคิดในใจมันจะกินได้ไงวะ |
| |
| พี่โชคกุ๊กใหญ่ จัดการเอาหม้อมิเนียมใหญ่ตั้งไฟเอาน้ำมันนิดควักน้ำพริกแกงเผ็ดจากโหลแก้วใส่ไปสามทัพพี ตาม |
| ด้วยกะปิดดีอีกทัพพี พริกขี้หนูป่นโรยลงไปอีกหน่อย คนไปคนมาไอร้อนฉุยหอมฟุ้งพี่แกเอามีดบางยาวปาดกะทิกล่อง |
| เทใส่หม้อไป 2 กล่อง |
| น้ำกะทิที่เข้ม ผสมกับน้ำพริก กะปิ เจอร้อนเข้ากลิ่นหอมฉุยขันมาทันที กะทิเริ่มแตกตัวนิด |
| เฮ้ยเส เอาไก่สับเทใส่ให้กูที นั่นแหละ |
| ผมเอาไก่สับเป็นชิ้นโตเขื่อง ๆ ใส่หม้อไปโครมใหญ่รอให้น้ำแกงเดือด |
| |
| พี่โชคเอาทัพพีคนไปคนมาจนทั่ว แล้วปิดฝาหม้อจนเดือดไอฉุย เอากาละมังเห็ดที่ดำมีฝุ่นของสะปอเห็ดเทปนไป |
| กับเห็ดเผาอ่อนเอากะทิกล่องใส่ไปอีกครึ่งกล่อง ตักน้ำเปล่าเทไปอีกจนพอดี คนแล้วปิด รอหม้อแกงเดือด |
| เปิดฝาเอา ชะอมที่ผมจับรูดออกจากก้านลำบากหน่อย แหะ ๆ ฝ่ามืออันอ่อนนุ่มของผมไม่ค่อยถูกกับหนามเท่าใดดอก |
| เทใส่จนหมดน้ำพริกแกง เห็ด น้ำกะทิ น้ำเปล่ากับ ยอดชะอมเกือบเต็มหม้อ คนจนทั่วแล้วปิดฝาไปพักใหญ่ไอน้ำ |
| เริ่มผุดพุ่งจากฝา กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งห้องครัว |
| เปิดฝาหม้อขึ้นชิม ดมดูแล้วหอมดี ใช้ทัพพีตักน้ำมาชิมจืดไปหน่อยเปิดโหลน้ำปลาเอากระบวยเล็กตักเทใส่หม้อแกง |
พี่โชคชิม เอออร่อยแล้ววะ ปิดแก๊สเลย ไม่ต้องเปิดฝากันไม่ให้กลิ่นหอมหายนะเส...
|
|
| ส่วนข้าวเหรอ ไม่ยากสำหรับคนยี่สิบคน เอาข้าวสารนาทรายล้างใส่หม้อข้าวหุงด้วยแก๊สเติมน้ำตามสูตรปิดฝาก ไม่ |
| ต้องคนไม่ต้องรินน้ำออก พอหม้อข้าวได้ที่ ค่อยปิดแก๊ส |
| | |
| พี่วิชัยป่าไม้เดินมาเห็น ปลาช่อนขอทำปลาเผา ด้วยฝีมือตนเอง ได้เลยพี่ |
| เห็นทุบหัวปลาดังโบ๊ะ 3 ทีผ่าท้องปลาควักใส้ดีขึ้ปลาทิ้งเอาน้ำส้มสายชูล้างตัวปลาเอาขมิ้นตำกับพริกขี้หนูตะใครใบ |
| มะกรูด ใบโหระพาตำเคล้าพอแหลกจับยัดใส่ท้องปลาเคล้าเกลืออีกที คว้ากาละมังไปข้างนอกคงไปลำห้วย |
| หายไปนานบางทีก็เดินถือแก้วเหล้า มาเติมแล้วก็ไปอีก | |
| | |
| พวกเรากรึ่มได้ที่อากาศมืด ความหนาวมาเยือนต่างล้อมวง ต่างจ้วงตักแกงเห็ดเผาะสีดำ มันเข้าปากต่างชมว่า | |
| พี่โชคแกงอร่อย ผมไม่ค่อยแน่ใจจิบน้ำพรรค์นั้นแล้ว ลองตักแกงเข้าปาก โห..เคี้ยวเห็ดเผาะอ่อนดังตุ๊บน้ำในเห็ด | |
| อร่อยจริง งั้นต้องพิสูจน์เห็ดแก่จะเหนียวเหมือนหนังคน.........หรือเปล่า แหะ ๆ | |
| พอตักเข้าปากเคี้ยว ฮุ้ยเคี้ยวมัน อร่อยกว่าเนื้อสาว เอ้ยเห็ดสาวซะอีก 555 ชักติดใจความเหนียวหนุบความมันคงมา | |
| จากสปอร์เห็ดสีดำนั้นแน่เลย | |
| พี่วิชัยกลับจากไปดูปลาเผา หยิบเนื้อเก้งแดดเดียวทอดจิ้มน้ำพริกตาแดงใส่ปลาร้าเคี้ยว จิบน้ำสีเหลือง | |
แล้วก็ไปดูปลาต่อ ไม่นานก็ใช้ใบตองกล้วยสดหุ้มปลาเผาห่อดินขึ้นมาวางไว้หน้าพวกเรา
| |
| |
| ดินที่ถูกฟืนเผาแห้ง ความร้อนไอลอยขึ้นมาพี่วิชัย หันไปหยิบด้ามมีดหวดมาทุบเบา ๆ ลงก้อนดินที่ร้อนใช้มือเขี่ยดิน | |
| ที่แห้งออกหนังปลาช่อนลอกติดดิน เห็นเนื้อปลาสีขาวปนเหลือง ใช้ซ่อมเขี่ยเนื้อปลาเข้าปากแล้วยกนิ้ว | |
อร่อย หอม..ลองดูซิ
| |
| พี่โรจน์ ผจก.ปาง กับ ช่างซ่อมต่างใช้ช้อนตัก กินแล้ว โห..อร่อยสุด ๆ ปลาไม่คาวหอมตะไคร้เค็มหน่อย | |
| กลิ่นหอมอะไรอีกไม่รู้ เอ้ามุ้ยลองกินฝีมือพี่ป่าไม้หน่อยซิ | |
| พี่มุ้ยใช้ซ่อมเขี่ยเข้าปากอม ๆ หงึกคอ.. เคี้ยวสองสามทีกลืนเข้าคอ ยกแก้วน้ำสีเหลืองอำพันล้างคอแล้วก็ยกจิบ | |
| อีกอึก เฮ้ยเสธ..มึงกินซิรสแปลกดีว่ะ | |
| | |
| กินแกงเห็ดถอบ อร่อยสุด ๆ เหนียวหนึบพี่ ๆ กินไปก่อนปลาเผายังมีอีกตัว | |
| พี่ ๆ เขากินปลากันอร่อย ต่างคนต่างผลัดกันชมฝีมือปรุงปลาเผาของพี่วิชัย ๆ อมยิ้มปลื้มใจปลาเกือบหมด | |
| พี่วิชัยไปหาดินแถวริมห้วยหุ้มปลาเหรอ พี่โชคถาม | |
| เปล่าดินริมน้ำมันไม่เหนียว ผมเลยใช้ดินที่อยู่ชานล้างจานโน่นมาหุ้ม มันเป็นดินเหนียวสีเหลืองปนดำหุ้มปลาช่อน | |
| หย่อนเข้าเตาฟืน ไม่แตกด้วยดีจังวันหลังจะทำอีก ใครชอบบ้าง | |
| ต่างคนต่างยกมือ เอาอีกนะพี่วิชัย ส่วนผมกลืนน้ำลายค่อนข้างลำบาก หุ หุ | |
 | |
พี่มุ้ย กับผมอมยิ้ม กินเนื้อเก้งทอดกับ แกงเห็ดจิบน้ำสีเหลืองจนมึน ไม่กล้าแย่งปลาเผาหุ้มดิน หุ หุ กลัวคนอื่นไม่พอกิน
| |
| ต่างคนเข้านอนตกดึกผมก็ปวดท้องฉี่ อากาศหนาว ท้องแข็งเป็ก เลยไปแอ่นฉี่จากชานล้างจานลงสู่ดิน | |
| แหะ ๆ ผมกับพี่มุ้ยใช้เป็นที่ฉี่กลางดึกหรือไม่ก็ก่อนนอนตั้งแต่ย้ายเข้าป่ามานับมือแล้วตลอด 11 เดือน | |
| แหะๆ ทำให้ดินแถวนั้นชุ่มฉ่ำเหนียวดี | |
| | |
| ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ | |
| L 1,525,761 | |
| st ผู้เข้าชม 1,524,472 | |
| = 1,289 | |
ขอบคุณเพื่อนผู้แวะมาเยือน กรุณาเม้นท์นิด ผมจะได้กลับไปเยี่ยมตอบแทนถูกครับ
(เรื่องสั้น ๆ) เขียนจากเรื่องจริงของกลุ่มเพื่อนที่ เคยทำงานด้วยกันในเมือง กับในป่าและแหะ ๆ วงเหล้า)
| |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 94 คน [
โดยเฉพาะ กับแก้มนี่ อร่อย แม่ครัวสาวๆสู้ไม่ได้เลยนะครับ
ต้มเปรอะนี่ก็ของโปรด ยิ่งน้ำแกงข้นๆ แถมใส่น้ำปลาร้านี่ อร่อยที่สุด ซดกันโฮกอือเลยเชียว555
ส่วนปลาช่อนเผา ที่หุ้มดินผสมฉี่คุณพี่นี่ ถือว่าเป็นของดีเลยเชียวครับ เพราะเดี๋ยวนี้ เค้ากำลังฮิต ปัสสาวะบำบัด (urine therapy) เหมือนยามหัศจรรย์ รักษาได้ทุกโรค แถมซดเป็นประจำ ยังอายุยืนอีกด้วย
แล้วเผลอๆ ต้มเปรอะ กะ แกงเห็ด นี่ พ่อครัว ตอนทำ กำลังกรึ๊บ มึนๆ
ไม่รู้เผลอ ฉี่ใส่หม้อแกง ไปด้วยหรือเปล่านะครับ ถึงอร่อย กินกันข้าวหมดหม้อ หมดไห เย้ย 555