✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #49 :: ความสุขของกะทิ " แกงคั่วหน่อไม้ใส่ปู " ✿
เป็นความโชคดีที่บ้านอยู่ใกล้ทะเล ได้ทานอาหารทะเลสด ๆ ในราคาที่เหมาะสม วันก่อนขับรถผ่านสะพานปลาใกล้บ้าน มีเรืออวนจับปูสด ๆ เข้าฝั่งพอดี มีหลายขนาด ทั้งตัวผู้ตัวเมีย ส่วนตัวชอบทานปูเนื้อมากกว่าปูไข่จึงเลือกตัวผู้ วิธีเลือกปูก็ดูที่ตะปิ้ง ตัวผู้จะเรียวเล็ก ลำตัวจะสีออกฟ้า วิธีเลือกว่าปูแน่นหรือไม่ ให้กดที่อกด้านล่างว่าแข็งแน่นหรือไม่ (ไม่ใช่กดที่กระดอง) หรือดูที่น้ำหนัก และให้เลือกปูที่ยังไม่ตายจะสดแน่นอนกว่า วิธีเก็บปูถ้ายังไม่ทานทันที ให้นึ่งสุกแช่เย็นไว้ ก่อนนำไปประกอบอาหารอื่น ไม่เก็บแบบสด ๆ ตัวใหญ่เราเอามานึ่งทานกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดไปแล้ว ตัวที่เล็กหน่อยเราเอามาทำแกงค่ะ
แล้วก็โชคดีอีกที่ช่วงนี้ฝนตก ก็เลยมีหน่อไม้อ่อน ๆ ให้รับประทาน นำมาต้มแล้วเก็บใส่ถุงสูญญากาศ แช่เย็นเก็บไว้ได้นาน
วันนี้ส่งการบ้านความสุขของกะทิด้วยวัตถุดิบหลักสองอย่างนี้ค่ะ"แกงคั่วหน่อไม้ใส่ปู"
ส่วนผสมและวิธีทำ ปูม้า หน่อไม้ต้ม กะทิ น้ำพริกแกงคั่ว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า (เราไม่ได้ใส่)
หน่อไม้ซอยเป็นเส้นขนาดตามต้องการ โดยเลือกใช้เฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ แล้วนำไปต้มอีกรอบก่อนนำไปใช้งานค่ะ
ปูแกะกระดอง เอานมออก แบ่งครึ่งตัวล้างทำความสะอาดพักไว้ (เราลืมถ่ายรูปค่ะ)
ตั้งหม้อหรือกระทะตามสะดวก ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้หอมแตกมันสีสวย ถ้าใช้กระทิสำเร็จรูป อาจจะต้องผัดน้ำพริกกับน้ำมันช่วยก่อนใส่กะทิค่ะ เพราะกะทิสำเร็จแตกมันยาก จากนั้นใส่กะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใส่ปูลงไปปิดฝาต้มให้สุก
ใส่หน่อไม้ตามลงไป เมื่อเดือดอีกครั้งชิมรสให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสุดท้ายปิดไฟ (ถ้าจะใส่พริกชี้ฟ้าก็ใส่ในขั้นตอนนี้ค่ะ)
เสร็จเรียบร้อย จะได้แกงอร่อย ๆ ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ อยากให้ลองทำทานกันค่ะ ตักใส่ชามพร้อมรับประทานแล้วนะคะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 20 กรกฎาคม 2563 |
Last Update : 20 กรกฎาคม 2563 8:45:33 น. |
|
41 comments
|
Counter : 2545 Pageviews. |
|
|
|