สูตรข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ
พอเริ่มเข้าฤดูร้อนขนมไทยสุดแสนอร่อยที่นิยมทานกันก็ได้แก่ ข้าวเหนียวมูนที่สามารถรับประทานได้กับหน้าสังขยา หน้ากระฉีก ก็เลยนำสูตรมาฝากกันคะ ลองทำทานกันดูนะคะ
ส่วนผสมข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวงู 6 ถ้วยตวง หัวกะทิข้น 2 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา สารส้มป่น 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียว ขัดด้วยสารส้มให้ทั่ว เทน้ำสารส้มทิ้ง แช่ด้วยน้ำเปล่าให้เท่วมข้าวเหนียว พักไว้ 1 คืน 2. ใช้ผ้าขาวบางปูลังถึง นำข้าวเหนียวเกลี่ยให้ทั่ว นึ่งน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 45 นาที 3. เอาน้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่ในหัวกะทิ ตั้งไฟคนให้ละลาย พอเดือด ยกลง 4. เมื่อข้าวเหนียวสุก ตักใส่ชามผสมหรือภาชนะ ใส่กะทิที่ผสมในข้อ 3 คนให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้ ข้าวเหนียวจะดูดกะทิจนแห้ง (ต้องทำขณะข้าวเหนียวสุกจากลังถึง เพราะถ้าข้าวเหนียวไม่ร้อนจะไม่ดูดน้ำกะทิ)
ส่วนผสมหน้ากระฉีก
มะพร้าวทึนทึกขูดกระต่ายจีน 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 2 ถ้วยตวง น้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าว น้ำตาลปีบ และน้ำเปล่า 2. ตั้งไฟกวนให้เหนียว ยกลง
ส่วนผสมสังขยา
กะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง ไข่ 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ละลายน้ำตาลกับกะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง 2. ใส่ไข่ และตีให้เข้ากันดี 3. ใส่ภาชนะ นึ่งประมาณ 45 นาที
หมายเหตุ
1. สังขยาที่รับประทานกับข้าวเหนียวจะต้องหวานจัดสักหน่อย ถ้าเป็นสังขยาธรรมดา ลดน้ำตาลได้ 2. เมื่อจะรับประทานข้าวเหนียว จัดใส่จาน ใช้ช้อนสังกะสีแบนค่อยๆ ช้อนสังขยาให้แบนๆ วางหน้าข้าวเหนียว
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
เครื่องปรุง
กุ้งนางปอกแล้วสับ 1 ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึกขูด ? ถ้วยตวง พริกไทยเม็ด ? ช้อนชา รากผักชีหั่นแล้ว 1 ช้อนชา กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ? ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับกุ้งที่ปอกแล้วกับมะพร้าวทึนทึก พอแหลกอย่าสับให้ละเอียดจนยิบ 2. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมรวมกันให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัด จนมีกลิ่นหอม แล้วใส่กุ้งสับลงผัดให้กุ้งกระจายตัวดี ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล เมื่อเข้ากันดีแล้ว ชิมรสเมื่อได้รสตามต้องการโรยใบมะกรูดหั่นฝอย เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ชามไว้ 4. เสิร์ฟกับข้าวเหนียวมูลสีเหลือง
หมายเหตุ
กุ้งทะเลใช้แทนกุ้งหลวงหรือกุ้งนางได้ แต่กลิ่นและรสด้อยกว่าเล็กน้อย ถ้ำไม่มีกุ้งสด กุ้งแห้งที่โขลกจนฟู ใช้แทนได้ แต่กลิ่นรสสู้กุ้งสดไม่ได้ แต่ถ้านำกุ้งแห้งไปผัดแบบหน้าปลาแห้งจะอร่อยกว่าผัดแบบหน้ากุ้ง
ส่วนผสมน้ำกะทิทุเรียน
ส่วนผสม
น้ำกะทิข้น 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปึก 1 ถ้วยตวง เนื้อทุเรียนฉีกเล็ก ๆ 1 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำต้มใบเตยไว้จนเย็นแล้ว ใช้มะพร้าวขูด ขาวน้ำหนัก 1/2 กิโลกรัม 2. คั้นด้วยเติมน้ำต้มใบเตยลง ครั้งละ 1/2 ถ้วยตวง คั้นประมาณ 3 ครั้ง จะได้กะทิ 3 ถ้วยตวง 3. ผสมกะทิกับน้ำตาลปึกที่ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ช้อนไม้ หรอืไม้พายคนจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง 4. ผสมเนื้อทุเรียนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำกะทิ
กลเม็ดเคล็ดลับ
ข้าวเหนียวน้ำกะทิ ถ้านอกฤดูอาจเปลี่ยนเป็นผลไม้อื่นได้ เช่น น้อยหน่า ขนุน บางท่านชอบข้าวเหนียว น้ำกะทิที่ไม่ใส่ผลไม้ ถ้าต้องการเก็บไว้หลายชั่วโมง ควรน้ำกะทิขึ้นต้มให้เดือด เสียก่อนที่จะใส่เนื้อทุเรียน ขณะต้มต้องคนตลอดเวลา เพื่อมิให้ กะทิจับตัวเป็นลูก
ข้าวเหนียวทุเรียนควรเสิร์ฟกับน้ำกะทิที่ไม่ขุ่นมัวจาก น้ำตาลปึกมากนัก ทุเรียนสีเหลืองสวย ข้าวเหนียวต้องนุ่ม รสหวาน มัน หอมทุเรียน
ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก naichef //manyofdessert.tripod.com //www.geocities.com
Create Date : 13 เมษายน 2552 |
|
2 comments |
Last Update : 13 เมษายน 2552 10:34:11 น. |
Counter : 4779 Pageviews. |
|
|
|