รวมสูตรขนมไทยเย็นฉ่ำรับลมร้อนจ้า
ข้าวต้มน้ำวุ้น
ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง ใบตองตานีฉีกกว้าง 1 นิ้ว น้ำแข็งทุบละเอียด
วิธีทำ
1. เลือกสิ่งสกปรกออกจากข้าวเหนียว 2. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำไว้สักครู่ในหม้อเคลือบ ต้มให้เดือด 3. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลและน้ำดอกไม้ลงในหม้อเคลือบ ต้มให้เดือด 4. พับใบตองตานีเป็นรูปสามเหลี่ยม เอาข้าวเหนียวใส่ พับกลับไปกลับมาจนสุดใบตอง ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง นำไปต้มจนสุก รินน้ำทิ้ง ตั้งไว้ให้เย็น 5. เวลาจะรับประทาน แก้ห่อใบตองออก เอาข้าวเหนียวใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบ
ซ่าหริ่ม
ส่วนผสม
แป้งถั่วเขียว 5 ถ้วยตวง น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง มะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำแป้งผสมกับน้ำใบเตย น้ำ กรองให้สะอาด ใส่กระทะทอง กวนให้สุก 2. นำเครื่องกดซ่าหริ่ม วางบนถังน้ำเย็นใส่แป้งที่คนไว้กดให้ตัวยาว เปลี่ยนน้ำเย็นอีก 1 ครั้ง แช่ให้ตัวซ่าหริ่มเย็น 3. ผสมน้ำดอกมะลิกับน้ำตาล ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม 4. คั้นกะทิเอาหัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด (ต้องคอยคนอย่าให้เป็นลูก) 5. เวลาจะรับประทาน ตักตัวซ่าหริ่มผสมน้ำเชื่อมและหยอดหัวกะทิ ใส่น้ำแข็ง
แตงไทยน้ำกะทิ
ส่วนผสม
แตงไทยสุกหนัก 800 กรัม 1 ผล น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถ้วยตวง กะทิขาวข้นปานกลางคั้นด้วยน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างแตงไทยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดขวางผลกว้าง 1 นิ้ว ปอกเปลือกออก คว้านไส้ออกหั่นหนา 1/2 นิ้ว ตวงได้ 6 ถ้วยตวง 2. ทำน้ำกะทิโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำส่วนผสมตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอเดือดยกลง ควรตั้งไฟคนบ่อยๆ 3. วิธีเสิร์ฟ ตักแตงไทยใส่ถ้วยของหวานเฉพาะคน 1/3 ถ้วยตวง ใส่น้ำกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำแข็งทุบ 1 ช้อนพูน เสิร์ฟทันที
รวมมิตร
ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง กะทิคั้นด้วยน้ำดอกไม้ 8 ถ้วยตวง สาคูเม็ดใหญ่ลวก 1 ถ้วยตวง ตัวลอดช่องสิงคโปร์ 2 ถ้วยตวง ขนุนหั่น 2 ถ้วยตวง ตัวครองแครง (ทำด้วยแป้งมันลวกสุก) 1 ถ้วยตวง น้ำดอกไม้ 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกไม้ กรองให้สะอาด เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม 2. ผสมกะทิกับสาคู ลอดช่อง ขนุน 3. เวลาจัดเสิร์ฟ ตักส่วนผสมที่อยู่ในกะทิลงชามผสมน้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบ
ลอดช่องน้ำกะทิ
ส่วนผสม
ข้าวสาร 1 กิโลกรัม น้ำดอกไม้ 10 ถ้วยตวง มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม น้ำปูนใส 20 ถ้วยตวง น้ำตาลโตนด 3 ถ้วยตวง ใบเตย 15 ใบ
วิธีทำ
1. นำข้าวสารแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชม. แล้วเทน้ำทิ้ง แช่น้ำปูนใสอีก 1 ชม. นำข้าวสารโม่ให้ละเอียด 2. หั่นใบเตยให้ละเอียด ตำ คั้นน้ำ 1/2 ถ้วยตวง 3. นำแป้งที่โม่ละเอียดแล้ว แบ่งออกเป็น 2 ส่วน แป้งส่วนหนึ่งผสมกับน้ำ ใบเตย กวนให้สุกเหนียวทั้ง 2 สี (เขียว และขาว) 4. นำถังน้ำเย็นและที่กดลอดช่องวางบนถังน้ำ นำแป้งที่กวนแล้วขณะที่อุ่นๆ รีบกดให้ตัวขนมลงในน้ำเย็นจัด กดสีขาวก่อนจึงทำสีเขียว 5. เมื่อหมดแป้งแล้ว เทน้ำที่แช่ทิ้ง แช่ใหม่อีกครั้งแล้วช้อนขึ้นใส่ในผ้าขาวบาง แช่น้ำแข็งไว้ 6. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกไม้ 7. ละลายน้ำตาลด้วยควันเทียน 8. เวลาจะรับประทานตักตัวลอดช่องทั้ง 2 สี ใส่น้ำกะทิ น้ำแข็งไสหรือทุบ
หมายเหตุ สมัยโบราณ การกดลอดช่องทำโดยใช้กะลาเจาะรู
วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม
วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม กะทิ 1/2 กิโลกรัม เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมน้ำกะทิและวุ้น คนให้ละลาย ตั้งไฟพอเดือด เคี่ยวให้พอเหนียว คนตลอดเวลา 2. ใส่น้ำตาลทราย มะพร้าวอ่อน พอเดือดอีกครั้งยกลง 3. เทใส่พิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็ง
ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก naichef
Create Date : 11 เมษายน 2552 |
|
1 comments |
Last Update : 11 เมษายน 2552 10:29:56 น. |
Counter : 9838 Pageviews. |
|
|
|
มื้อเที่ยงขอรวมมิตรไปเลย
มื้อเย็นเบาๆ ขอน้ำกะทิแตงไทยนะจ๊ะ อยากกินๆ
สุขสันต์วันสงกานต์ล่วงหน้าอ่ะจ้า