สาคูไส้หมู .. ที่รสจัดจ้านแบบบ้านผม ...จะต้มหรือนึ่งก็เหนียวหนุบได้ที่
เมนูนี้เป็นเมนูต่อเนื่องที่แม่ผมจะหาเรื่องทานผักชีให้หมด อย่างที่ผมเล่าไปบล็อกที่แล้วว่า...แม่ผมไปเก็บผักชีมาหอบใหญ่ๆ ทำให้แม่ผมทำสาคูไส้กุ้ง และสาคูไส้หมู ขึ้นมาทานคุ่กับผักชีเพื่อที่จะได้กำจัดผักชีลงท้องให้หมด
ดังนั้นเมนูชุดนี้ก็จะมีของว่าง 3 อย่าง คือ สาคูไส้หมู ที่รสจัดจ้านแบบบ้านผม สาคูไส้กุ้งที่ผมเอามาเล่าเมื่อบล็อกก่อน ของแถมของสาคูไส้กุ้ง สาคูไส้กุ้งซึ่งก็คือ ข้าวเหนียวมูลขมิ้นหน้ากุ้ง ซึ่งผมเล่าไปเมื่อวันก่อน
สำหรับปริมาณไส้ที่แม่ทำวันนี้จะปั้นสาคูได้เยอะพอสมควร ดังนั้นถ้าทานหนเดียวไม่หมดสามารถปั้นไส้เก็บไว้ในตู้เย็นไว้ทำครั้งต่อไปได้ วันนี้ที่บ้านผมก็แบ่งไส้ไว้ทำ 2 ครั้งห่างกัน 7 วัน
ส่วนผสม
- สาคู 500 กรัม - น้ำเปล่า - กระเทียมสับ 2 หัว - น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียม และทาใบตอง 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมไส้
- หมูบด 150 กรัม - หอมใหญ่สับ 150 กรัม - ไชโป๊วสับละเอียด 150 กรัม - ถั่วลิสงคั่วโขลกไม่ต้องละเอียดมาก 150 กรัม - รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยโขลกละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 200 - 300 กรัม - ซอสปรุงรส 2 ช้อนคาว - น้ำปลา 1 ช้อนคาว - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำมันสำหรับผัด และเจียวกระเทียม
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด เอารากผักชีกระเทียมพริกไทยผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมใหญ่ หมูสับลงไปและยีให้แยกจากกัน ผัดพอหมูสุก
ปรุงรสด้วย ซอส เกลือ น้ำตาล น้ำปลา คนให้เข้ากัน
ใส่ไชโป๊วสับลงไป คนให้เข้ากัน
ผัดให้ทั่วและน้ำงวดลง ใส่ถั่วคั่วลงไป
ผัดให้น้ำแห้งโดยส่วนผสมจะเหนียวๆ รวมตัวกันเป็นก้อนปิดเตา พักไว้ให้เย็นพอปั้นได้
นำที่พักไว้ให้เย็นแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซ็นติเมตร
วิธีปั้นสาคู
- นำสาคูล้างน้ำชำระฝุ่นสัก 1 - 2 ครั้ง แล้วใส่น้ำพอท่วมสาคูปริมาณน้ำเสมอกับเม็ดสาคู แช่สาคูทิ้งไว้ 15 นาที รินน้ำที่เหลือในสาคูทิ้ง นำน้ำอุ่นๆ น้ำในกระติกที่ไม่ใช่น้ำเดือด ใส่ลงไปให้ท่วมสาคูคน 1 ครั้ง แล้วเทน้ำออกทันทีอย่าแช่นาน พักสาคูไว้ในกระชอนสัก 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำ พอสาคูหมาดๆ ค่อยนำมาปั้น ระหว่างรอเวลาสาคูก็ไปเจียวกระเทียมกับน้ำมันให้กระเทียมพอเหลืองพักไว้ใช้ตอนที่นึ่งสาคูเสร็จแล้ว
- หยิบหรือใช้ช้อนตักเม็ดสาคูหมาดๆ มา 1 แผ่น (1 ช้อน ตักแบบตักสังขยาใส่ช้าวเหนียวสังชยา)กดให้แบนๆ วางไว้ในมือระหว่างข้อต่อนิ้วกับฝ่ามือ
นำไส้ที่ปั้นไว้มาใส่ลงไป
ใช้นิ้วชี้อีกมือหนึ่งประคองให้แป้งสาคูหุ้มรอบไส้
กำมือเข้าๆ ออกๆ ในลักษณะขยำจนสาคูรูปร่างค่อนข้างกลม
- นำสาคูที่ปั้นเสร็จแล้วมาเรียงในรังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมันห่างๆ
นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที เอาขึ้นมาทาน้ำมันกระเทียมเจียว
****หรือเอาไปต้มในน้ำเดือดจนสาคูลอยขึ้นมา
ใช้กระชอนช้อนสาคูขึ้นมา สาคูที่ขึ้นมาจากน้ำต้มทีแรกสีจะยังขาวๆ ไม่ใส
เอามาทาน้ำมันกระเทียมเจียว ตั้งไว้สาคูจึงจะใส
*** ความแตกต่างระหว่างการต้มกับนึ่ง สาคู คือ สาคูที่ผ่านการต้มจะตั้งทิ้งไว้โดยไม่ได้แร็ปได้นานหลายชั่วโมงโดยแป้งสาคูจะไม่แข็ง ส่วนสาคูนึ่งเหมาะกับค่อยๆ ปั้นค่อยๆ ทำไป ทานไป ถ้าจะทำไปงานเลี้ยงใส่ถาดใหญ่ๆ ควรต้มดีกว่า สำหรับแม่ของบัดดี้ชอบทานแบบต้มมากกว่า เพราะเนื้อสาคูจะเหนียวนุ่มอยู่นาน****
นำมาเสริฟกับผักชี ผักสลัด พริกขี้หนูสด โรยกระเทียมเจียวตามชอบ
Create Date : 07 ธันวาคม 2550 |
Last Update : 7 ธันวาคม 2550 8:39:02 น. |
|
37 comments
|
Counter : 5112 Pageviews. |
|
|
|