✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : แกงคั่วส้มมะรุม ✿
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ก็ยังเป็นเมนูผักพื้นบ้านต่อเนื่องกันไปนะคะ โดยวัตถุดิบหลักวันนี้คือ "มะรุม" ค่ะ เมื่อวันก่อนไปเดินตลาดแถวบ้านมา เห็นแม่ค้าลอกเปลือกและตัดเป็นท่อนไว้แล้ว ถุงละ 35 บาท แกงได้หม้อเล็ก ๆ กินมื้อเดียวหมดพอดี
มะรุม เป็นผักพื้นบ้านของไทยสามารถรับประทานได้ทั้งยอด ดอก ฝัก โดยนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง ทั้งแกงส้มมะรุม แกงจืดยอดมะรุม แกงคั่วมะรุม แกงอ่อมยอดมะรุม หรือไข่เจียวมะรุม มะรุมมีสรรพคุณมากมาย บำรุงสายตา ลดระดับคอเรสเตอรอล ลดความดันโลหิต ลดระดับน้ำตาล ต้านมะเร็ง มีวิตามินซีสูง ต้านการอับเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และเชื้อแบคทีเรีย บำรุงกระดูกและฟัน
เมื่อครั้งที่ยังเป็นเด็ก เวลาพวกเราไปเยี่ยมสุสานของอากงที่บ้านเก่าของอาม่า ที่นั่นมีต้นไม้ ดอกไม้ และผลไม้หลากหลาย ซึ่งภายหลังอาม่าให้ครอบครัวคนเก่าแก่มาใช้พื้นที่ทำสวน และช่วยดูแลสุสานไปพร้อมกัน คนดูแลก็มักจะเก็บผักผลไม้ต่าง ๆ มาให้ที่บ้านเสมอ บางครั้งก็เป็นเจ้ามะรุมนี่แหละ ที่บ้านมักจะเอามาทำแกงคั่วส้ม เป็นแกงคั่วที่ใส่น้ำมะขามเปียกด้วย เพื่อน ๆ บางคนอาจจะไม่เคยทาน รสชาติก็จะคล้าย ๆ กับแกงเทโพค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ เนื้อหมู 150 กรัม มะรุมลอกเปลือกหั่นท่อน 450 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1/2 เม็ด
ตั้งกระทะใส่หัวกะทิพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอแตกมัน (เราใช้กะทิขวดและไม่ได้ผัดกับน้ำมันช่วย จึงไม่ค่อยแตกมัน แต่สมาชิกที่บ้านกลับชอบ บอกไม่เลี่ยน) ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก
เติมหางกะทิลงไป เมื่อกะทิเดือดใส่มะรุมพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
ตักแกงมาเสิร์ฟเพื่อน ๆ แล้วฝากบ้านไว้ด้วยนะคะจะหนีไปเที่ยวค่ะ แล้วเจอกันสิ้นเดือนค่ะกับโจทย์ใหม่ Food For Fun พร้อมกับรางวัลที่มากขึ้นกว่าเดิม
Create Date : 26 มิถุนายน 2562 |
|
21 comments |
Last Update : 26 มิถุนายน 2562 9:00:54 น. |
Counter : 4533 Pageviews. |
|
|
|