ผัดไทย กุ้งสด ปูสด
ผัดไทยเป็นอาหารที่มีขายไปทั่ว แต่หาร้านที่ปรุงอร่อยไม่ง่ายนัก สำหรับผัดไทยร้านที่บ้านผมกินแล้วจัดว่าใช้ได้ก็มี ผัดไทยป้าหวานที่อ่าวอุดม ชลบุรี กับครัววัฒนธรรมที่ศูนย์วัฒนธรรมแห่งประเทศไทย ส่วนที่ใครๆ นิยมกันก็มีที่ประตูผี กับซอยอารีย์
สำหรับผัดไทยในแบบบ้านผมจะเป็นผัดไทยในลักษณะของผัดไทยริมทะเลภาคตะวันออก คือจะไม่ใส่พวกเต้าหู้ ไชโป๊ กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว เพราะเวลาซื้อมาทาน เครื่องปรุงพวกนี้มักจะถูกบ้านผมเขี่ยออกมาไว้ทิ้งเสียมากกว่า แต่ผัดไทยบ้านผมจะใส่ปูหรือกุ้งสดแทน มาดูเลยดีกว่าว่าผัดไทยในแบบบ้านผมเป็นเช่นไร
เครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กสด 1 กิโลกรัม - น้ำสับปะรด 1 ถ้วย - น้ำ 1 1/2 ถ้วย - มะขามเปียกปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว 3 ก้อน - น้ำตาลปึก 5 ก้อน - กุ้งสดลวกปอกเปลือก 400 กรัม - ปูม้านึ่ง 700 กรัม - หอมแดงโขลกละเอียดประมาณ 10 หัว - กระเทียมโขลก (ถ้ากลีบใหญ่) 15 กลีบ - มันกุ้ง 1 ถ้วย - พริกเม็ดใหญ่ 10 เม็ด - เกลือ 1 ชช - น้ำปลา 3 ทัพพี - น้ำมันหอย 1 ทัพพี - ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 10 ฟอง - ถั่วงอกประมาณ 1 กิโล - กุยช่ายประมาณ 500 กรัม
วิธีทำน้ำปรุงรส
- เอาพริกเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม เอาเม็ดออก - โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด - เอามะขามเปียกแช่น้ำ 1 1/2 ถ้วย ไว้สักพัก กรองกากออกเหลือไว้แต่น้ำมะขามเปียก นำไปเคี่ยวกับน้ำสับปะรด น้ำตาลปี๊บ พอน้ำตาลละลาย ใส่นำพริกลงไป ปรุงรสให้พอดีด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย มันกุ้ง
เครื่องเคียง ถั่วงอกดิบ กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก แตงไทยอ่อน
วิธีผัดเส้น
- เอาเส้นแช่น้ำ เอาเส้นจุ่มในน้ำเดือดพอสะดุ้งน้ำ (สุกๆ ดิบๆ) เอาเส้นที่ลวกแล้วคลุกน้ำมันเล็กน้อยพอไม่ให้ติดกัน
- เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันแยะๆ ใส่น้ำปรุงรส 2 - 3 ทัพพี ใส่ปูกุ้งลงไป
- ตามด้วยเส้นประมาณ 1 หยิบมือ (2 จาน ) ใส่กระทะ คลุกเส้นให้เส้นอมน้ำเริ่มแห้งพอดี
- เกลี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงไปอีกด้านหนึ่งของกระทะ ต่อยไข่ลงไป ยีไข่ให้แตกพอไข่เริ่มหมาดๆ นำเส้นมาวางบนไข่ผัดให้เข้ากัน
- เกลี่ยเส้นคลุกไข่ไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อย ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ลงไปผัดบนน้ำมัน คน 2 ที นำเส้นที่คลุกไข่มาวางทับผัก
- ตักเสริฟพร้อมเครื่องงเคียงแบบนี้
เคล็ดลับในการผัดไทยให้อร่อยคือ กระทะต้องดี ถ้าได้กระทะเหล็กที่ผัดแล้วไม่ติดจะดีกว่าเทฟลอน เพราะผัดไทยจะอร่อยต้องใช้ไฟแรง เส้นต้องนุ่มเหนียวไม่แข็งกระด้างและไม่แฉะ
Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2550 |
|
15 comments |
Last Update : 28 พฤษภาคม 2551 8:08:55 น. |
Counter : 1285 Pageviews. |
|
|
|