แป้งเกี้ยว ซุปเกี๊ยว เกี๊ยวทอด (Wonton) วันนี้ที่บ้านผมทานบะหมี่เป็นอาหารกลางวัน ทีนี้มีบะหมี่ก็ต้องมีเกี๊ยวเป็นของคู่กัน แต่จะซื้อแผ่นเกี๊ยวตามท้องตลาดแม่ผมก็ไม่กล้าซื้อ เพราะแม่ผมบอกว่าแผ่นเกี๊ยวที่ตลาดต้องมีสารเคมีอะไรสักอย่างแน่ๆ เพราะแม่ได้กลิ่นที่จำแนกได้ว่าไม่น่าจะเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพ แล้วอีกเหตุผลที่แม่ทำแป้งเกี๊ยวเองเพราะแม่ไปทานเกี๊ยวทอดที่ร้านสีฟ้า แล้วแป้งเกี๊ยวเค้าจะกรอบในลักษณะนุ่มๆ หอมๆ คล้ายๆ แป้งกรอบเค็มซึ่งแม่ติดใจว่าอร่อย แม่เลยถามยายว่าแป้งเกี๊ยวทำยากไหม ยายว่าไม่ยาก แต่ต้องออกแรงรีดให้บางให้ได้ แม่ผมได้ยินดังนั้นเลยจัดการทำแป้งเกี๊ยวเองเลย เพราะขั้นตอนรีดและนวดแม่ผมมีพี่เลี้ยงที่แข็งแรงทำให้อยู่แล้ว แม่ผมมีหน้าที่ชั่งตวงส่วนผสมกับจับเวลา (แม่ผมนี่ทำงานยากจริงๆ เลย 555) แป้งเกี๊ยววันนี้เป็นแป้งเกี๊ยวไข่แบบที่เรียกกันว่า "หุนทุน(Wonton)" ซึ่งเป็นเกี๊ยวสไตล์กวางตุ้ง แป้งเกี๊ยวของจีนจะมี 2 แบบ คือ แบบที่เรียกภาษาจีนว่า "เจี่ยวจึ เป็นแบบดั้งเดิมที่ตัวแป้งเป็นสีขาว ส่วนแบบ "หุนทุน(Wonton) แป้งจะเป็นสีเหลืองที่แม่ผมจะทำในวันนี้ แม่ว่าแป้งเกี๊ยววันนี้ทำออกมาแล้วแม่พอใจมากเพราะเอาไปทอดแล้วเหมือนเกี๊ยวทอดที่ร้านสีฟ้า ที่กรอบแบบนุ่มๆ ไม่ใช่กรอบแบบแข็งๆ เหมือนแป้งเกี๊ยวโดยทั่วไป ส่วนผสม - แป้งเอนกประสงค์ร่อน 225 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา - ไข่(เบอร์ 3) 2 ฟองตีเบา ๆ - น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ตีไข่ เกลือ น้ำเย็นเข้าด้วยกัน - ร่อนแป้งแล้วทำหลุมตรงกลาง เทไข่ที่ตีแล้วลงไป ใช้มือผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดจนเป็นก้อนโดที่เรียบเนียนประมาณ 10 - 15 นาที - แบ่งก้อนโดเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน (ก้อนที่ยังไม่ได้รีดเอาผ้าขาวบางมาคลุมไว้ก่อนเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง) - นำแป้งก้อนหนึ่งมารีดบนโต๊ะที่โรยแป้งบาง ๆ รีดหลาย ๆ ครั้ง ให้บางมากๆ จนมีความหนา 1/16 นิ้ว ขนาด 14 x 14 นิ้ว (ถ้าไม่มีแรงรีดให้บางมากก็ตัดแป้งให้ขนาดเล็กลงแล้วนำแผ่นที่ตัดมารีดให้บางอีกครั้ง โดยริมๆ รีดให้บางมากๆ เพราะตรงริมจะไม่มีไส้ ส่วรตรงกลางหนากว่าได้เพราะจะทำให้ใส่ไส้แล้วไม่แตกด้วย - ตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 3 1/2 นิ้ว ถ้ายังไม่ได้นำแผ่นแป้งไปใช้ทันที แล้วต้องการใหแผ่นเกี้ยวคงคุณภาพเดิมไว้นาน ให้คลุมด้วยผ้าชุปน้ำหมาด ๆ ส่วนผสมไส้ - กุ้งสด 240 กรัม - แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 2 ช้อนชา - หมูบด 360 กรัม - น้ำตาล 1 3/4 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - มันหมูแข็ง 120 กรัม - พริกไทย 1 ช้อนชา - ไข่ 1 ฟองเล็ก - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - ยอดมะพร้าวหั่นละเอียด 80 กรัม วิธีทำ - แกะเปลือกกุ้งออก ล้างน้ำให้สะอาด คลุกด้วยแป้งมัน น้ำตาล และเกลือ หมักไว้ประมาณ 10-15 นาที นำมาล้างอีกครั้งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด กดให้แห้ง - ใส่กุ้งสับลงในเตรื่องปั่น เติมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือลงไป ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนื้อกุ้งเหนียว เอาออกจากชามผสม - ใส่หมูบดกับน้ำตาลลงไปผสมในเครื่องปั่น - ละลายแป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะกับน้ำให้ข้นแล้วเติมไปในกุ้ง+หมูบด - เติมมันหมูแข็งหั่นละเอียด พริกไทย ไข่ ยอดมะพร้าวสับและน้ำมันงาลงไป - ผสมกับส่วนผสมของกุ้ง หมู แล้วนำไปใส่ไมโครเวฟนิดหนึ่งเพื่อชิมจะได้ปรุงรสตามต้องการ ขั้นตอนการทำห่อเกี๊ยวน้ำ - วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ ใส่ใส้ลงไปตรงกลาง แล้วห่อแป้งโดยค่อย ๆ ดึงขอบแป้งให้มาติดกัน - เมื่อห่อเสร็จจะนำไปนึ่งหรือต้มก็ได้ ถ้านึ่งก็นึ่งในน้ำเดือดปานกลาง นาน 8-10 นาที ถ้าต้มก็ต้มจนลอยขึ้นมา เกี๊ยวทอด - วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ ใส่ใส้ลงไปตรงกลางนิดเดียว แล้วพับแป้งครึ่งหนึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม - เอาไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แต่ตอนใส่เกี๊ยวลงไปให้ลดไฟเหลือไฟกลาง ทอดพอเหลืองเอาขึ้นทานกับย้ำบ๊วยใส่พริกสับ   Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2550 24 comments Last Update : 21 ธันวาคม 2550 6:08:18 น. Counter : 6393 Pageviews. Share Tweet

โอ้โห แม้แต่แป้งเกี๊ยวยังทำเอง นับถือจริงๆ เลยค่ะ เห็นแล้วอยากทำทานเองบ้างจัง ขอจดสูตรไปนะคะ   โดย: the Vicky 24 กุมภาพันธ์ 2550 3:49:35 น.

โหหหหหหหหหหหหหห ทำแผ่นเกี๊ยวเองด้วยอ่ะ สุดยอดเลยค่ะ เก่งจริงๆๆๆๆค่ะ ซูฮกค่ะ น่าทานมากๆๆๆๆเลยค่ะ   โดย: angielicious (angielicious ) 24 กุมภาพันธ์ 2550 5:33:02 น.

วันนี้เปงเกี๊ยว special โอ ดีๆ   โดย: fairy_tells 24 กุมภาพันธ์ 2550 7:12:59 น.

ทำแป้งเกี๊ยวเอง สุดยอดไปเล๊ย!   โดย: คุณย่า 24 กุมภาพันธ์ 2550 8:22:39 น.

บัดดี้ ๆ ไปยกมาให้เจ๊หลีคนเดียวเลยนะบัดดี้ เจ๊หลีอุตส่าห์ตีซี้ผ่านด่านบัดดี้มาได้   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 24 กุมภาพันธ์ 2550 8:50:23 น.

ฝีมือครับฝีมือทำเองด้วย ขยันมากเลยครับ นับถือๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) 24 กุมภาพันธ์ 2550 8:51:19 น.

ทำแป้งเกี๊ยวเอง เจ๋งมากเลยค่ะ   โดย: N_BEE810 24 กุมภาพันธ์ 2550 9:40:44 น.

สุดยอดเลยค่ะ ....   โดย: Petit Patty 24 กุมภาพันธ์ 2550 10:26:39 น.

อีกแร๊ะ...มาน้ำลายหก น้ำลายเจ็ดบ้านนี้ บ๊อยบ่อย   โดย: ฟอ รอ ฟัน..โช๊ะๆ (ฟ้าคงสั่งมา ) 24 กุมภาพันธ์ 2550 10:45:50 น.

แม่บัดดี้ขยันอีกแล้ว ....หิวๆๆๆๆๆๆ อ่ะ   โดย: หนูชล 24 กุมภาพันธ์ 2550 12:33:53 น.

ขยันจริงๆเลยค่ะ น่าทานมากๆ   โดย: ตองเจ็ด (ตองเจ็ด ) 24 กุมภาพันธ์ 2550 14:57:12 น.

นับถือเลยครับ ทำแผ่นเกี๊ยวทานเอง ดูเหมือนจะไม่ยาก และส่วนผสมไม่เยอะ แต่เรื่องนวดแป้งนี่ ไม่ถนัดเลยล่ะครับ..สรุปว่า ซื้อเขากินทุกที   โดย: prapasawat 24 กุมภาพันธ์ 2550 18:12:25 น.

จดเลยค่ะสูตรนี้ จะได้เอาไปลองทำมั่ง ... แบบว่าเป็นพวกแพ้พวกเส้นๆ แล้วก็เกี๊ยวมากมาย ถ้าทำได้คงดีอ่ะค่ะ แต่ว่าผลออกมาไม่รู้ว่าจะเหมือนหน้าตาอย่างภาพข้างบนหรือเปล่าอ่ะสิค่ะ   โดย: JewNid 24 กุมภาพันธ์ 2550 21:18:02 น.

ร้านสีฟ้าอยู่ที่ไหนคะ   โดย: มะลิสา IP: 124.120.70.194 25 กุมภาพันธ์ 2550 10:30:32 น.

สุดยอดจริงๆ อย่างงี้อร่อยน่าดูเลยค่ะ   โดย: เพ็ญเพียงพอ IP: 203.156.89.226 26 กุมภาพันธ์ 2550 7:51:12 น.

เริศศศศศศศศมากอ่ะคร๊า ...ทำแผ่นเกี๊ยวเองด้วย หุหุหุ   โดย: PLAGuE [Let_it_be@diaryclub] IP: 58.9.157.251 26 กุมภาพันธ์ 2550 17:32:16 น.

คุณมะลิสา ร้านสีฟ้าที่สยามก็มี ที่โลตัสรามอินทราก็มีค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 14 มีนาคม 2550 12:43:22 น.

สุดยอดเลย อยากได้สูตรแผ่นเกี๊ยวพอดีเลย   โดย: คนขี้อาย (คนขี้อาย ) 16 มีนาคม 2550 10:55:02 น.

ลองทำแล้วค่ะอร่อยดีแต่ว่าทำแค่ครึ่งสูตรใช้เวลาทำแผ่นเกี๊ยวไปชั่วโมงกว่าเหนื่อยแทบแย่   โดย: new IP: 24.168.39.141 15 เมษายน 2550 2:17:47 น.

กรี๊ดดด อย่างงี้ เราก็ทำบะหมี่เองได้น่ะซี เก่งจังแม่บัดดี้ ขอบคุณมากๆค่า   โดย: ตา (Febie ) 17 พฤษภาคม 2550 18:46:15 น.

อยากทราบว่าแป้งที่ใช้ทำแผ่นเกี้ยวเป็นแป้งชนิดไหนค่ะ หมายถึงแป้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ...........ช่วยระบุให้หน่อยได้มั้ยค่ะ แล้วถ้าหากจะเก็บไว้ใช้หลายวันจะได้มั้ย ขอบคุณค่ะ คนไกลบ้าน   โดย: อร IP: 64.217.50.212 18 สิงหาคม 2550 23:28:57 น.

ผมแนะนำนะครับ เพราะที่ร้านทำขายอยู่ แป้งสาลี ถ้าใช้แป้งตราว่าว บะหมี่ที่ได้ สีจะคล้ำเร็วครับ ยังไม่เหมาะสำหรับแป้งทำบะหมี่ ผมแนะนำแป้งสาลี ตรา เอราวัณ ครับ แป้งโปรตีนสูง ทำแผ่นเกี๊ยวแล้ว เหนียวยืดหยุ่นดีครับ และเป็นแป้งสาลีที่มีค่าASH ต่ำมากด้วย สีเกี๊ยวจะขาวนวล 2-3 วันก็ยังไม่คล้ำเลยครับ แต่หากใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว สีจะคล้ำเร็วมาก ทิ้งไว้คืนเดียวสีก็คล้ำแล้วครับ อีกอย่าง แผ่นเกี๊ยวที่ได้ จะฉีกขาดได้ง่าย เพราะโปรตีนในแป้งต่ำเกินไปครับ   โดย: คนทำบะหมี่ IP: 124.120.8.157 23 สิงหาคม 2550 12:12:16 น.

ขอบคุณนะคะคุณ คนทำบะหมี่   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 24 สิงหาคม 2550 1:21:41 น.

อยกเรียนถามคุณ คนทำบะหมี่คะ คือดิฉันชอบทานบะหมี่แต่มีกลิ่นฉุน เลยอยากทำบะหมี่ทานเองจะใช้แป้งอะไรทำค๊ะ หรือใช้ชนิดเดียวกับแป้งเกี๊ยว(ตราเอราวัณ)ที่คุณได้บอกไว้ แล้วทำยังไงไม่ให้มีกลิ่นฉุนคะ   โดย: คนรักบะหมี่ IP: 203.130.159.4 13 ตุลาคม 2550 20:25:53 น.